Je vous conseille de poser votre question que l’un des deux blogs relatifs à l’hygiène et plus particulièrement sur hygiène en fiche pratique : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/locaux.htm
Les locaux doivent régulièrement entretenus pour rester propres. Ils doivent être conçus de façon à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et empêcher toute contamination par les nuisibles. Les matériaux poreux comme le bois brut sont prohibés, l'inox et l'émail sont plus appropriés. Il est recommandé d'utiliser du matériel portant l'avis de conformité Lerpac ou NF hygiène alimentaire.