La mise en œuvre du pass sanitaire a effectivement supprimé ces règles y compris le port du masque.

Le pass sanitaire dispense le port du masque.
Les cuisiniers, plongeurs qui ne sont pas en contact avec la clientèle ne sont pas soumis à l’obligation du pass sanitaire, mais ils restent soumis à l’obligation du port du masque. Alors qu’un serveur qui est soumis à l’obligation du pass sanitaire depuis le 30 août pourra ne plus le porter.

En effet, le décret du 7 août prévoit que l’obligation de port du masque n’est pas applicable aux personnes ayant accédé aux établissements, lieux, services et événements soumis à l’obligation de présentation du pass sanitaire.

Cette question a aussi fait l’objet d’une réponse du ministère du travail dans la foire aux questions (FAQ) relative à l’obligation de vaccination ou de détenir un pass sanitaire pour certaines professions.

Dans les lieux dont l’accès est soumis à présentation du pass sanitaire, les salariés devront-ils porter le masque ?
L’obligation de port du masque n’est pas applicable aux personnes ayant accédé aux établissements, lieux, services et événements soumis à l’obligation de présentation du pass sanitaire.

Le port du masque reste toutefois requis dans les trains, avions, autocars soumis au pass sanitaire, dans le cadre des déplacements longue distance.

Le port du masque reste également applicable pour les professionnels intervenant dans ces lieux jusqu’au 30 août 2021, date à laquelle ils sont soumis à l’obligation du pass sanitaire et pourront donc se dispenser de cette obligation.

Enfin, dans l’ensemble de ces lieux, le port du masque peut être rendu obligatoire par le préfet de département lorsque les circonstances locales le justifient, ainsi que par l’exploitant ou l’organisateur.

C'est uniquement dans les endroits où le pass sanitaire est obligatoire, qu'il est possible de ne pas porter le masque. par conséquent, lors du service du petit déjeuner qui n'est pas soumis à pass sanitaire, les clients et le personnel doivent conserver le masque (bien sur les clients le retire pour consommer le petit déjeuner, mais doivent le porter pendant les déplacement dans la salle.)

Toutes ces règles limitant l'accueil du public dans vos établissements se sont arrêtés le 30 juin comme le prévoyait le protocole sanitaire applicable aux cafés, hôtels, restaurants. Depuis, vous avez l'obligation de vérifier le pass sanitaire de vos clients ainsi que de vos salariés qui sont en contact avec la clientèle.
Il n'y a plus de jauge, ni d'interdiction de consommer au bar, ni de limitation de convives à une même table.