Comment savez-vous que l'associé a bien retirer la licence IV, comme vous dites ? Effectivement, si cet associé a transférer la licence IV dans un autre établissement, et qu'il n'y a plus de licence IV dans votre établissement, cela constitue le délit d'ouverture illicite de débit de boissons qui est fortement sanctionné.
C'est le responsable ou gérant qui sera mis en cause mais certainement pas vous.