une petite histoire
Il y a plus de 30 ans, un jeune couple s'est vu refuser une table dans un restaurant fort connu pour cause de présence d'un bambin qui ne faisait pas vraiment de bruit. Le temps a passé, le restaurant existe encore aprés de multiples changements de propriétaires. Le jeune père d'alors est devenu un notable dans sa ville, il reçoit beaucoup au restaurant , tant pour ses affaires que dans le cadre de ses fonctions électives.Et la charmante jeune fille est aujourd'hui une avocate trés connue en ville. Et jamais, bien sûr, ni les parents ni leur progéniture ne mettent les pieds dans l'établissement,en souvenir de ce jour "où on nous a refusé l'entrée à cause de la petite"... No comment

conte imaginaire.....
un jour un restaurateur refusa l'entrée de son établissement à un couple accompagné de deux enfants turbulents.....depuis les enfants turbulents ont eu à leur tour beaucoup d'enfants trés turbulents(les chats ne font pas des chiens)...et depuis par bonheur toute cette marmaille ne vient pas [mots contraires à l'éthique supprimés] du restaurateur qui s'est fait une clientèle qui apprécie beaucoup le coté 'lounge soft' de la salle de restaurant avec ses éclairages indirects, sa musique relaxante etc etc... et surtout totalement exempte d'affreux cris de sioux venant de galapias mal élevés....j'aime ce conte qui me rassérène.....
bonne journée à tous...

Selectionner par la soustraction...ses clients ...
Est une démarche plutot bizarre...on cherche plutot à développer sa clientèle d'habitude !
Pas de parano...si un établissement reçoit beaucoup d'enfants : aménagez un coin enfant (voir Buffalo Grill ou autres )...
Si c'est exceptionnel.... gérer par la diplomatie, la mauvaise foi (nous sommes complets)...et si c'est limite , l'intervention répressive... (on craque parfois..)
Bon courage ... mais restez zen, avoir des clients n'est pas un problème, c'est le contraire qui en est un !

question de philodophie
disons que j'ai la chance d'avoir un hotel restaurant qui marche trés bien (peut etre y suis-je pour qq chose,!) alors mon luxe est de pouvoir selectionner ma clientèle, ça fait tellement de bien de voir repartir des clients inadéquats....bien sur tj poliment: ("désolés nous sommes complets les tables que vous voyez libres sont réservées", et bien sur quelquefois l'intervention courtoise mais ferme: "pardon mais vous faites trop de bruit...celà gène les autres clients...merci..."
la vie est belle ...dans le calme et la sérenité.....

puisqu'il faut insister
Comment tous les "anti enfants" de cette discussion se comportaient avant qu'ils n'atteignent de raison? A lire certains propos, il n'est d'ailleurs pas évident qu'ils aient réussir à franchir l'obstacle.
Faut-il rappeler que les enfants d'aujourd'hui sont les clients de demain, et cette évidence ne semble évidente que pour les chaines qui s'en donnent à coeur joie pour séduire les familles.
Et lire ici certains soi-disant "conseils"(merci pour les fans de Harley de les faire passer pour des épouvantails)on peut s'interroger sur le professionalisme de leurs auteurs.

alors insistons....
cher hotellerie restauration, si je n'étais pas pro je n'aurai pas une des meilleures moyenne dans les feed back des restau-hotels de mon departement ...quant à dire que le clientèle hd n'est pas la meme que celle de la bibliothèque rose c'est un euphémisme ( j'ai travaillé 7 ans pour hd france)...
et pour répondre à ta question ; j'ai été un bambin extrèmement poli et discret, et mon fils n'a jamais braillé dans une salle de ciné ou de restaurant, où sur les abords d'une piscine...
bien à toi amigo....

Notre métier... commence par l'accueil, je croyais ?
Vouloir selectionner les clients me parait plus vaniteux (ah l'ego du patron...maitre chez lui !) que basé sur une démarche pro...
Il y a des enfants turbulents (ok) mais aussi et le plus souvent des sages et sympa...trés heureux d'être au restaurant.
Comme il y a aussi des retraités courtois et d'autres odieux, des hommes d'affaires aimables et d'autres imbuvables, des sportifs joyeux et d'autres destructeurs, des couples souriants et d'autres casse-pieds... et même des riches radins et des pauvres dépensiers ...
Sans parler des motards adorables et d'autres alcoolisés et bruyants... Harley's exceptés bien sur...(!°)
Alors celui qui prétend selectionner sa clientèle...qu'il m'explique le but et la methode à employer ?
Merci

effectivement
Se targuer de "sélectionner" la clientèle relève à la fois d'une dangereuse suffisance(rien de pire que l'autosatisfaction)et de la négation même du métier d'accueil.

Pour aider 'La montagne', on pourrait, par exemple...
[Message contraire à l'éthique supprimé.]

suite et fin....
je savais bien que les meme abrutis qui avaient pourri le forum sur les enfants braillards que j'avais initié il y a plusieurs mois finiraient par remettre ça ....
j'ai donné mon avis...il y a eu des interventions sympas et objectives...et puis les meme censeurs ronflants leurs rotomontades stériles et sentencieuses....."l'étoile jaune" pauvre naze ....cmh et hr vous me faites marrer, vous devriez faire de la politique ....
ceci est mon dernier message donc : lachez votre venin je ne répondrai plus car je perd mon temps avec vous...