Comme je le rappelle le pourboire laissé librement pas la clientèle n'est pas réglementé et il ne faut pas le confondre avec la rémunération au pourcentage service.
Après il s'agit d'usage mis en place dans l'entreprise. les pourboires qui ne se partagent qu'entre les salariés en contact avec la clientèle et une transposition de la rémunération au pourcentage service. Dans ce cas, le cuisine, le personnel technique et le dirigeant ne doit pas y participer.
Si le petit tronc est mis dans un pot commun, il peut être partager selon des modalités mises en place dans l'entreprise (exclusivement pour le personnel de salle ou partage avec la cuisine). Mais cela peut être aussi chacun ramasse les pourboires des tables servies dans ce cas, l'employeur qui participe au service peut conserver les sommes d'argent pour les tables servives. Je le répète, il n'y a pas de règles en la matière.