Bien sur!
IL ne faut surtout pas baisser les bras sur la baiise de consommation d'alcool, il faut en revanche tenter de s'adapter en innovant, en tentant des choses et surtout de pas dire "ça ne marchera pas!" Les consommateurs changent, ils évoluent, ce qu'ils refusaient hier ils peuvent l'accepter aujourd'hui et ce qu'ils voudront demain, ils ne vous le diront jamais car ils n'en savent rien. C'est au restaurateur de se remettre en cause en permanence et de créer le futur...bonnes reféxions!

Vin au verre pas trempé!- Marie
Bon jour,
l'etude du contenant pour la vente de vin au verre, me fait penser à l'apparence du verre : le service du vin au verre est un service supplémentaire au client mais en conséquence de ce nouveau besoin que nous suscitons chez nos clients le client lui, bon élève, souhaite en savoir plus, decouvrir plus et là il va regarder le vin à travers le verre, sa couleur etc... et là le verre doit être impécable.
Donc ne prenons pas mal les remarques des clients sur les depots de calcaire : evitons les!
C'est ainsi que j'écrivais dans ma premiere note la vente du vin au verre n'est pas une augmentation des charges fixes et variables mais une question de reflexion et de mise en place.
Alors n'hésitons pas vendons du vin tout en sachant qu'il doit être consommé avec modération:
-au verre
-en bouteille
-en bouteille avec des bouteilles à emporter chez soi
et vive la restauration
Cordialement

Vin au verre pas trempé!
Bien évidement le choix du verre est très important. Comme vous le dites, à juste titre, la qualité du contenant doit être prise en compte lors de l’achat de la verrerie. Actuellement, de nombreux fabricants proposent des verres de très bonne qualité à des prix abordables.
Acquérir les bons verres est une chose, savoir les entretenir en est une autre. Sur table le verre doit être « comme la femme de César », il doit être irréprochable : pas de traces de calcaire, pas de traces de doigt. Autre aspect important, le verre ne doit jamais être ébréché, ce qui arrive trop souvent. ( voir le site : le service en salle en photos )
Dernièrement, j’étais invité à un dîner de gala, il y avait de nombreux vins, une dizaine, j’ai eu droit à deux verres ébréchés… Intolérable !
À propos de verres ébréchés, juste une petite anecdote : il y a fort longtemps de cela, j’ai été invité à participer à un jury, un de mes premiers, il y en a eu des milliers depuis. Bien évidemment, en tant que néophyte dans ce genre d’exercice, je regardais et j’écoutais. Les collègues ont discuté pendant près de 5 minutes sur la façon de disposer les verres sur la table. J’ai cru qu’ils allaient en venir aux mains… Chacun avait de bons arguments à faire valoir. Mais au bout d’un moment, excédé, je leur ai fait remarquer que parmi les verres, objet du litige, il y en avait un qui était ébréché, personne ne l’avait remarqué... Cela explique peut-être pourquoi je suis allergique aux verres ébréchés et pourtant, s’il y en a qu’un sur une table, il est pour moi…
Autre point important, n’utilisez jamais de produit détergent pour les verres, en général des flûtes, dans lesquelles vous allez servir un vin effervescent (champagne, crémant…) Sinon adieu la belle mousse blanche bien crémeuse. Lorsque cela arrive quelle déception ! Si c’est sur une cuvée de prestige, quelle catastrophe !
Mais ce sont tous ces petits détails qui permettent de faire la différence entre les vrais professionnels et ceux qui ont encore des efforts à accomplir.
Tout à fait d’accord avec Jumentverte : vive la restauration !
UN METIER D'AVENIR POUR NOS JEUNES.

Vous faites référence aux verres trempés, je me permets d’apporter une petite précision pour nos lecteurs : le verre trempé est un verre deux à cinq fois plus résistant qu'un verre traditionnel. Mais il est beaucoup plus lourd, Lorsqu'il est cassé, il se brise en petits morceaux. Il existe deux procédés de trempe : la trempe thermique et la trempe chimique

contenance verre inao ?
Bonjour

Les verres inao qui ont ete cites sont ils uniquement disponible
en 22,5 cl ou y a t il d'autres tailles ?

Quel est le prix "raisonnabe" a l'achat ?

Merci

Contenance du verre INAO
Bonjour Thomas,
Le véritable verre INAO homologué par l’AFNOR a une contenance comprise en 21 et 22,5 cl.
Il existe d’autres verres qui ont sensiblement le même aspect mais avec des contenances un peu plus importantes/
Deux exemples :
Le verre Spiegelau congress (petit modèle) 26,5 cl 3,5 € environ
Le verre Sensus 30 cl – 4 à 5 €
Etc.

Quant au prix « raisonnable » des verres INAO à l’achat, le prix varie du simple au double d’un fournisseur à l’autre. Mais il est possible de trouver ce type de verre, en cristallin, à partir de 1 € H.T (prix pour les professionnels) à la cristallerie de Bourgogne.
Juste pour information : verre INAO cristal soufflé bouche
( verrerie de Portieux) 8,5 € environ.
J’espère avoir répondu à vos attentes, sinon, n’hésitez pas à me contacter à nouveau.

Contenance du verre INAO
moi je cherche des verres au forme INAO, à contenance inférieure, pour faciliter la vente au verre par petite quantité

Contenance du verre INAO - Françoise

Bonjour Françoise,
Il existe deux types de verres qui rappellent le verre INAO mais qui ont une contenance inférieure.
Il s’agit du verre à Jerez, appelé « copita » ; et du verre à Pineau des Charentes.

Contenance du verre INAO
Merci.
quelle contenance pour chacun des 2 verres que vous citez?
qui les fabriquent?
Ou bien où les voir?
Cordialement

Contenance du verre INAO Françoise
Bonjour Françoise,
Réponse à votre première question :
Verre à Pineau des Charentes : 12/12,5 cl
Copita ( Jerez) : 16 cl +-.

Pour les verres « Pineau des Charentes » vous pouvez contacter le Comité National du Pineau des Charentes Tél 05 45 32 09 27
Copita : il est très difficile de trouver ce type de verre en France. Présentement, je suis en contact avec l’Ambassade d’Espagne qui m’aide dans mes recherches, je vous tiens au courant.

D’autre part, aucun problème pour trouver des verres de 60, 74, voire 80 cl (pour les grosses soifs) il s’agit d’une boutade, bien évidemment… En revanche, il est plus difficile de trouver des verres, dignes de ce nom, avec une contenance inférieure à celle du verre INAO.
Je vous ai quand même trouvé quelques fournisseurs :
*Verrerie de Bourgogne : un verre type INAO, de 12 cl, à moins de 1 €. A ce prix là ce n’est pas du cristallin…
*Misaka ( spécialiste des verres pour la restauration) leur verre à alcool et vin doux de 16 cl à 47 € H.T les 6, un autre de 18 cl à 24 € HT les 4. Nous sommes dans du haut de gamme, verres en cristal.
Contact : Colisum Shop 0 800 83 11 02 ( numéro gratuit).
*Clark diffusion: verre élégance (forme différente du verre INAO) 12 et 14 cl.
Contact : Clark diffusion : 01 34 40 71 71
Si je trouve autre chose, je reprends contact avec vous.

Ne pas montrer la bouteille au client ?
L'autre jour, un client m'a reproché d'apporter le verre de vin à table sans l'avoir rempli devant lui.
Ce n'est pas la première fois que j'ai ce genre de reproche de la part de clients de passage. Une fois on m'a même soutenu que j'avais pas mis le bon vin dans le verre (la mauvaise foi pas possible).
Que conseillez-vous ? Moi je vais toujours chercher la bouteille pour montrer que j'ai arnaqué personne mais comme j'envisage d'investir dans un système de distribution automatique de vin au verre je me dis que je vais pas à chaque fois sortir la bouteille pour la présenter. Est-ce que vous avez eu ce problème ? Merci