Vin à emporter : des nouveaux produits
Désolée bruno philippe, je ne vais pas répondre à votre question et je laisse à Jean-Claude Oulé le soin de vous répondre. Il le fera très bien !
En revanche, je profite de votre intervention pour signaler différents produits vus sur le dernier salon du Sandwich qui permettent de proposer du vin dans un conditionnement particulièrement adapté à la VAE (Vente A Emporter).
On connaissait le verre operculé de la société "1/4 de Vin" : (Tél. 04 94 13 00 15). Désormais il y a d'autres alternatives, la plus originale étant la canette de vin de 25 cl (blanc, rouge et rosé)chez Otherwine - Tél. : 04 68 22 29 96 (packaging très sympa avec une capsule sur le dessus pour plus d'hygiène). Idem chez Akayama qui distribue une belle gamme de vins australiens (voir http://www.barokes.fr ). Ces conditionnements en alu sont très écologiques car facilement recyclables et la canette a l'avantage de protéger le vin de la lumière et de l'air. Reste que c'est assez volumineux à stocker.
Autre conditionnement intéressant mais déjà vu le vin en mini Tetrapack (comme les boites de lait) mais en 25 cl. Son avantage : sa légèreté ! Disponible chez Cordier à Bordeaux (vin blanc et vin rouge uniquement) Tél. : 05 56 11 29 00.
Enfin le dernier né (me semble-t-il ?)c'est un conditionnement en poche souple (type doypack) en 25 cl.C'est Eric Comte à Nîmes (château de la Tuilerie) qui présentait ça (Tél. 04 66 75 95 95). La poche souple présente de multiples avantages pour le stockage par exemple (catering aérien ?)...
Voilà, pardon de m'être immiscée dans vos échanges mais je trouvais intéressant de signaler ces nouveautés qui offrent de nouveaux débouchés aux traiteurs mais aussi à la VAE, au catering etc. et votre question m'en a donné l'occasion !

vin a emporte
pour le vin a emporté je compter j'hésite entre plusieurs possibilité,opter pour notre cuvée qui n'est pas vendue chère,seulement sur certain vin ou je ne fais pas une grosse marge il n'y n'aura pas une grosse différence de prix
ou faire rentré un autre vin seulement vendue à l'emporté,ce qui demande un autre petits stock,qu'en pensez vous?
Merci

Vin à emporter
Si je peux me permettre
Un caviste lambda travaille avec un coef de 2(prix d'achat x2 = PV TTC), et n'oublions pas aussi que ces volumes d'achat sont plus important et donc que bien souvent ces prix d'achat sont plus intéréssants (surtout que bien souvent il parle en prix départ)
Pour la vente de mes vins au restaurant, je pratique la même politique coef 2 et pour le service j'ajoute une somme forfaitaire de 5.4€, ce qui me permet dans un tout petit établissement de vendre beaucoup de vins et de plus de me faire une réputation qui me permet aujourd'hui de compléter mes ventes par un volume non négligeable de vente à emporter, ce qui implique de meilleurs conditions d'achat et le client comprend très bien cette somme pour le service. De même qu'avec mon petit coef et la possibilité d'emporter sa bouteille dans un jurabag, les clients n'hésitent pas à prendre une bonne bouteille qu'ils finiront chez eux. le dogybag est une bonne piste à suivre;
Bacchiquement votre

MERCI
merci,l'avis d'un confrére est toujours interessant.

pas d'accord
le client sait bien que les prix ne peuvent pas etre les mêmes !! vous payer le service, le cadre,etc....donc les gens ne s'attendent pas à ce que les prix soient identiques.
Personnellement, je vends tous mes vins de la carte moitié moins cher, ce qui revient pour le client à le payer sensiblement un peu plus cher que chez le producteur ( un vin vendu 20 € au resto est à 10 € en VAE); c'est un service pour le clien et il sera pret à payer un peu plus cher, mais pas beaucoup plus cher qu'en magasin ou chez le producteur.
Le faire payer 10 % moins cher personnellement, c'est s'exposer à ....ne pas en vendre; le client regardera l'étiquette, ira sur internet et cherchera à un meilleur prix.
J'ai meme creer une rubrique Vins à emporter sur mon site Internet, ainsi les clients peuvent voir un descriptif et photo.

mon site internet
j'ai donc sur mon site http://www.restoboldair.com ma carte des vins et mes vins à emporter avec des prix différents !!! Il est ou le probleme ??
Mr Oulé, je trouve votre approche un peu basique en terme marketing...désolé

oups....désolé www.restoboldair.fr

mille excuses
je ne voulais pas que ma reponse soit blessante;
j'espere avoir quand meme avoir fait avancer le schmilblick