Pour les rémunérations versées à partir du 1er janvier 2018, le taux et plafonds applicables pour le calcul des cotisations sociales sont ceux en vigueur au cours de la période de travail au titre de laquelle les rémunérations sont dues, y compris en cas de décalage de la paie. (Art. R.242-1 du code de la sécurité sociale modifié par l'article 86-VIII du décret 2016-1567 du 21 novembre 2016).
Auparavant, les cotisations et contributions étaient calculées en fonction du taux et du plafond en vigueur au moment du versement de la rémunération.
Pour plus d’informations je vous conseille de lire l’article suivant ainsi que la circulaire de l’administration à la fin de l’article :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/juridique-social-droit/2018-01/Une-circulaire-detaille-le-calcul-du-plafond-de-la-securite-sociale-et-du-fait-generateur-des.htm