Selon le centre technique des métiers de la pâtisserie, dans une fiche technique sur la qualification professionnelle, la préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie et pâtisserie exigent une qualification professionnelle.
la personne doit être titulaire d'un CAP, d'un BEP, d'un diplôme ou d'un titre de niveau égal ou supérieur, soit de justifier d'une expérience professionnelle de 3 années effectives acquises en qualité de dirigeants, de travailleur indépendant ou de salarié dans le secteur concerné.
Sont considérées comme des produits de pâtisserie fraiche les produits alimentaires composés :
d'une pâte (dite levée, brisée, feuilletée, sablée, à choux, génoise, etc.) ou d'une meringue, et de l'un au moins des produits suivants :
Crème (dite pâtissière, légère, au beurre, pralinée, fraîche, chantilly, flan,...
Pâte ou crème d'amandes ;
Fruits autres que confits et secs et préparation de fruits ;
Alcools dans une proportion déterminante.
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