Le
Trophée Jean Delaveyne,organisé par l'association Les Toques Françaises, est un
concours culinaire qui récompense la créativité et le professionnalisme d'un
chef. Les noms des finalistes du concours 2013 viennent d'être dévoilés : Bruno Bolmont (Dalloyau), Eric Cocollos (Fouquet's), Fabien
Haurat Nautet (Terre Blanche Management SAS), Renata Dominik (Café Prunier), Francis
Ogé (Présidence de la République) et Eric
Bediat (Le Cordon Bleu). Les 6 candidats se retrouveront derrière les fourneaux
le 25 novembre prochain à Técomah, à Jouy-en-Josas. Ils disposeront de 5 heures pour
réaliser une entrée (homard et foie gras, panier imposé mais recette libre), un
plat (un saumon entier farci façon Régence ; une sauce et
trois garnitures: des têtes de crevettes farcies aux légumes et racines crus
marinés du Domaine de Toury, un risotto aux crevettes ainsi qu'un ragoût de
champignons façon Jean Delaveyne) et un dessert (en deux textures,
avec un fruit et une couverture de chocolat Passy Cacao Barry « Une Recette
Lenôtre »).
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