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Cet ouvrage destiné aux élèves de BTS hôtellerie-restauration première année, se compose en deux parties avec les thèmes regroupant les savoirs et savoir-faire du référentiel et les dossiers d'approfondissement sur les produits. Les six thèmes articulés autour de trois axes : à découvrir, étude de cas et à retenir concernent les Etapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires; Les standards en restauration; Classification des unités de production; Flux des matières premières et documents administratifs; Le processus de production et Les équipements. La version professeur a été présentée précedemment.
BTS Première année le Génie Culinaire Auteur : Despina Blain Editions : BPI
Prix : 17.50 euros et frais d'envoi
