Aymeric Mougnard a remporté en début d'année l'appel d'offre lancé par la SNCF pour la
reprise du Pyl-Pyl, le restaurant situé dans la gare de Vichy, liquidé en
janvier 2016. Ce nouvel espace lui permet de développer son restaurant
traditionnel, Le 7, créé en 2011. "Un renouvellement était nécessaire pour s'adapter
à l'évolution de la demande. J'ai saisi l'opportunité de reprendre ce local
prestigieux, avec un emplacement stratégique et une belle terrasse",
explique-t-il. Le 7 intégrera ses nouveaux locaux au mois de septembre et
conservera son identité. "Je vais ajouter un espace brasserie et un
bar pour développer les soirées." Aujourd'hui l'établissement attire
principalement les actifs, souvent jeunes. Son objectif est de séduire une
clientèle élargie.
"J'ai eu un coup de coeur pour le local. Il nécessite peu d'investissement étant donné l'existant", note Aymeric Mougnard, qui explique qu'il a bouclé le financement en deux mois grâce au concours d'une banque, de BPI France et de Vichy Communauté. L'enveloppe sera attribuée à la réfection de la décoration et à l'achat de matériel.
Les habitués retrouveront le plat phare - un risotto de riz noir et Saint-Jacques au bleu d'Auvergne - mais aussi des nouveautés. La gamme reste identique, avec un ticket de 15-20 € au déjeuner et 25-30 € au dîner.
Développer des activités complémentaires
Le jeune chef d'entreprise a été formé au service en salle à l'école hôtelière de Cusset (Allier). Il est également à la tête d'une brasserie, La Cantine, située en centre-ville, et d'un snack au sein du centre commercial des 4 Chemins. "Je choisis des activités qui ne sont pas concurrentes mais se complètent", observe-t-il. Les équipes sont mobiles entre les établissements. Deux ou trois employés devraient être recrutées d'ici septembre, portant à une dizaine le nombre de salariés travaillant avec Aymeric Mougnard.
"J'ai eu un coup de coeur pour le local. Il nécessite peu d'investissement étant donné l'existant", note Aymeric Mougnard, qui explique qu'il a bouclé le financement en deux mois grâce au concours d'une banque, de BPI France et de Vichy Communauté. L'enveloppe sera attribuée à la réfection de la décoration et à l'achat de matériel.
Les habitués retrouveront le plat phare - un risotto de riz noir et Saint-Jacques au bleu d'Auvergne - mais aussi des nouveautés. La gamme reste identique, avec un ticket de 15-20 € au déjeuner et 25-30 € au dîner.
Développer des activités complémentaires
Le jeune chef d'entreprise a été formé au service en salle à l'école hôtelière de Cusset (Allier). Il est également à la tête d'une brasserie, La Cantine, située en centre-ville, et d'un snack au sein du centre commercial des 4 Chemins. "Je choisis des activités qui ne sont pas concurrentes mais se complètent", observe-t-il. Les équipes sont mobiles entre les établissements. Deux ou trois employés devraient être recrutées d'ici septembre, portant à une dizaine le nombre de salariés travaillant avec Aymeric Mougnard.
Publié par Sandrine ROCHAS
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