Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

le Rhum agricole ou de distillerie est obtenu à partir de pur jus de canne à sucre appelé "vesou". Ce jus est distillé après fermentation. Il ne faut pas le confondre avec le Rhum industriel ou Rhum de sucrerie, obtenu par distillation des mélasses (résidus de sucreries) Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 3 février 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Les cahiers des charges des indications géographiques suivantes ont été homologués par arrêté du 22 janvier 2015: -Marc d'Auvergne Eau-de-vie de cidre de Normandie Ratafia champenois Crème de cassis de Bourgogne Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 30 janvier 2015

Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

Les producteurs de rhum français (Martinique, Guadeloupe, Réunion) attendaient, la publication des arrêtés homologuant leurs cahiers des charges pour la reconnaissance officielle en "Indication Géographique". C'est chose faite depuis la publication au JO du 28 janvier , des arrêtés du 22 ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | jeudi 29 janvier 2015

L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

En France, seules quelques eaux-de-vie bénéficient de l'AOC/AOP: le Cognac, l'armagnac, le calvados, le rhum agricole de la Martinique (depuis 1996), le kirsch de Fougerolles (depuis 2009) Et depuis 2015 : la mirabelle de Lorraine. En revanche, de nombreuses eaux-de-vie viennent de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 23 janvier 2015

L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

Le décret n° 2015-41 du 20 janvier 2015 homologue le cahier des charges de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôle) "MIRABELLE DE LORRAINE", et abroge le celui du 30 novembre 1953 relatif à la définition de l'appellation réglementée "Mirabelle de Lorraine". Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | vendredi 23 janvier 2015

L'armagnac adopte une appellation unique

Jusqu'à la publication du décret n° 2014-1642 du 26 décembre 2014 qui homologue le nouveau cahier des charges, il existait cinq AOC pour cette eau-de-vie. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 22 janvier 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Le cahier des charges de l'indication géographique "Fine du Bugey" est homologué. (Arrêté du 7 janvier 2015) Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 16 janvier 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

À propos des indications géographiques Pour pouvoir bénéficier d'une Indication Géographique et protéger un produit, les demandeurs doivent pouvoir démontrer rigoureusement via de nombreux critères que leur produit est spécifique. Ces critères doivent être intégrés dans un Cahier des Charges. Le ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 15 janvier 2015

Beaujolais : le torchon brûle

Rôle des ODG L'Organisme de Défense et de Gestion est l'organisation collective chargée de la défense et de la gestion d'un produit sous signe officiel d'identification et de qualité ( AOC/AOP, IGP...) Il doit être reconnu par l?INAO. L'ODG peut être un syndicat professionnel ou une association ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 12 janvier 2015

Beaujolais : le torchon brûle

Pouvez-vous nous donner quelques explications sur les ODG ? Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 12 janvier 2015

Le lycée d'Occitanie à Toulouse manifeste contre la réforme du bac technologique

L'entreprise de 'démolition' continue. J'espère que nous seront très nombreux à signer la pétition. Paul Brunet Formation | jeudi 8 janvier 2015

IGP Pays d'Oc cabernet-sauvignon mis en bouteille dans le 33 : comment est-ce possible ?

L?interprofession de l'"IGP Pays d'OC" vient de me confirmer que leurs vins, à l'exception des "tirés sur lie" peuvent être embouteillés en dehors de leur région d'origine, généralement par des négociants. Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 7 janvier 2015

Galette des rois : quel vin pour l'accompagner ?

Bonjour, Merci de poser cette question d'actualité. Pour vous répondre, je reprends, partiellement, mes propositions déjà présentes sur le blog. Nos pâtissiers font preuve de beaucoup d'imagination pour nous offrir une large palette de galettes des rois. Chocolat,crème d'amande et zestes ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 janvier 2015

IGP Pays d'Oc cabernet-sauvignon mis en bouteille dans le 33 : comment est-ce possible ?

Bonjour, Je comprends votre surprise, mais de nombreux vins sont vendus en vrac et embouteillés en dehors de leur région d'origine. En revanche, ce n'est pas possible pour l'Alsace. En effet , depuis 1a loi du 5 juillet 1972, le Vin d'Alsace doit obligatoirement être mis en bouteilles dans sa ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 janvier 2015

Quels vins proposer avec des crabes et des langoustines ?

Au moment des accords, deux éléments sont à prendre en compte : la composition du court-bouillon et l'accompagnement. Le cépage chenin offre par exemple une gamme complète de blancs en parfaite harmonie avec ces produits de la mer. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 2 janvier 2015

Crabes et langoustines : quel(s) vin(s) pour les accompagner ?

Bonjour, Je ne sais pas où se situe votre établissement, mais très souvent, tourteaux et langoustines viennent des rivages de l'Atlantique ou de la Manche. C'est la raison pour laquelle j'ai tendance à proposer des vins blancs ligériens. En effet, le cépage chenin qui produit les grands vins ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 31 décembre 2014

Indication géographique : "Marc des Côtes du Rhône" homologué

Caractéristiques organoleptiques L'eau de vie blanche développe des arômes de fruits (raisin, cerise) avec des notes florales. L'eau de vie acquiert après vieillissement une couleur ambrée, des arômes de réglisse, de fruits secs et de tabac avec parfois des touches de vanille. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 22 décembre 2014

IGP : "l'Eau-de-vie de poire de Normandie" est homologuée

Caractéristiques organoleptiques L'eau-de-vie de poiré de Normandie est une eau de vie blanche qui exprime des caractères organoleptiques fruités avec fréquemment des notes de fruits blancs et d-herbes fines et fraîches. En bouche l?eau-de-vie est vive, fraîche et fruitée. Etc. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 22 décembre 2014

Commencez l'année avec les vins doux naturels et les vins de liqueur

En restauration, l'engouement pour le service au verre permet de proposer des opportunités originales d'accords avec les mets. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 26 décembre 2014

Saumon fumé : quels vins pour l'accompagner ?

Bonjour, Le choix peut être différent selon la qualité du saumon (texture de la chair, intensité du fumage, bois utilisé.). Mais vous êtes un professionnel, vous avez donc fait le bon choix. Selon le principe que j'ai adopté depuis longtemps, je vous fais plusieurs propositions en fonction de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 19 décembre 2014

Comment présenter sa carte des vins

Le restaurateur doit veiller à faire figurer certaines indications obligatoires, mais il doit aussi faciliter le choix du client, avec quelques mentions facultatives. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 17 décembre 2014

Foie gras : quel vin boire avec ?

Bonjour chefpatrick, Vin de glace, grands "grains nobles" : oui,oui,oui! Mais pour ces derniers, je choisis de préférence un riesling SGN. Tout à fait d'accord également pour un vin de Jerez - "manzanilla de Sanlúcar de Barrameda" . Quant au Chevalier- Montrachet 2009, je ne suis pas surpris. ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 13 décembre 2014

Foie gras : quel vin boire avec ?

Tout à fait d'accord pour un bergerac sec, à condition de bien le choisir. En effet, sous cette appellation, on produit un vin vif et frais issu essentiellement des cépages sauvignon,sémillon,muscadelle, complété éventuellement par ondenc et chenin blanc. Pour le servir sur un foie gras la ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 7 décembre 2014

Foie gras : quel vin boire avec ?

Bien évidemment, les accords seront différents s'il s'agit d'un foie gras de canard ou d'oie ; ou encore si le foie gras est servi au naturel ou chaud. Sur un foie chaud, certains grands vins rouges font merveille lorsqu'ils sont servis à maturité : musigny, margaux,vieux madiran, vieux ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 5 décembre 2014

Le marché des vins effervescents en fort développement

Excepté le champagne, que l'on produit uniquement en France, de nombreux vins perlants, pétillants ou mousseux sont élaborés dans divers pays. Tour d'horizon. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 18 décembre 2014

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Paul BRUNET

Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

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L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

L'armagnac adopte une appellation unique

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

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Beaujolais : le torchon brûle

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Galette des rois : quel vin pour l'accompagner ?

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Quels vins proposer avec des crabes et des langoustines ?

Crabes et langoustines : quel(s) vin(s) pour les accompagner ?

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IGP : "l'Eau-de-vie de poire de Normandie" est homologuée

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Foie gras : quel vin boire avec ?

Foie gras : quel vin boire avec ?

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