Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Boostez vos ventes avec les IGP

Anciens vins de pays, ils offrent de nombreuses possibilités pour diversifier votre carte des vins à des prix très abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 5 avril 2012

La syrah : un cépage à privilégier

Présent en vallée du Rhône, Provence, Languedoc… la syrah permet d'élaborer des vins de garde comme d'autres plus simples, à consommer rapidement. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 13 mars 2012

Bars à vins, un secteur en pleine progression

En France, il existait environ 500 bars à vins en 2005. Actuellement, on en dénombre environ un millier. Quand on les interroge, les professionnels du secteur restent très optimistes sur l'avenir de cette filière, mais sous certaines conditions. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 9 février 2012

Les richesses inépuisables du val de Loire

Outre ses appellations les plus connues, le terroir ligérien recèle de vrais trésors qui mériteraient une plus grande visibilité sur les cartes des restaurateurs. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 31 janvier 2012

Citations et légendes autour du vin

À la demande de plusieurs lecteurs, voici une petite sélection phrases célèbres et de mythes liés au vin. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 12 janvier 2012

Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Définition de l’appellation d’origine L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine reconnu en France depuis 1905, et surtout depuis 1935, avec la ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux différents pays de l’Union européenne, fortement inspirée de la législation française qui a créé les AOC en 1935. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

L’étiquette, carte d’identité du vin

Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les mesures horizontales et les mesures ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Carte des vins : le cadre légal

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Le sommelier

Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître d’hôtel, chef de rang, serveur, etc. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Le service

Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la vente des boissons représente une part importante du chiffre ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Température de service

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Les approvisionnements en boissons

Pour obtenir de bons résultats, un coût doit être maîtrisé : il est donc nécessaire de mettre en place une organisation efficace et de bien connaître les procédures spécifiques des approvisionnements dans l’hôtellerie, notamment celles concernant les boissons. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Approvisionnement : Selon quels critères acheter ses vins ?

Pour l’achat de leurs vins, les restaurateurs et les particuliers ont le choix entre différentes formules : magasins spécialisés, grandes surfaces, clubs, viticulteurs, négociants, foires et salons spécialisés, internet, ventes aux enchères, etc. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Sommellerie : Gestion de la cave

Jusqu’à ces dernières années, la gestion de la cave a constitué un travail long, répétitif et fastidieux. De nos jours, de nombreux logiciels permettent de gérer les commandes, les livraisons, les stocks et les sorties. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Stratégie commerciale : la politique du produit

Pour la vente des boissons en restauration, les éléments de la politique commerciale peuvent être résumés de la façon suivante : un objectif : accroître le chiffre d’affaires de ce secteur, avec des ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune confusion. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Sommellerie et commercialisation : La prise de commande

Il existe dans les manuels un nombre impressionnant de méthodes pour résumer les principales étapes de la vente ou pour déceler les besoins de la clientèle. Ces méthodes ne sont pas dénuées d’intérêt, mais ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Accords mets et vins : les principes fondamentaux

Chaque accord mets et vin présente un cas particulier. Il faut tenir compte du plat, de la garniture, éventuellement de la sauce, de l’environnement, des vins disponibles, etc. La moindre modification de l’un de ces éléments peut changer l’accord ... Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Accords mets et vins : conseils, astuces et propositions

Complémentarité et opposition Il y a des accords de complémentarité et des accords d’opposition. Dans ce dernier cas, l’objectif est d’équilibrer les ... Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)

Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. Si vous respectez cette règle pour chaque plat, de nombreuses possibilités vous sont offertes. Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Sommellerie : vocabulaire de la dégustation

L’aspect visuel : la couleur - Limpidité : net, limpide, cristallin. Ou au contraire : trouble, flou, louche, voilé. - Brillance : brillant, cristallin, éclatant. Ou ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

...

22 23 24 25 26 27 28 29 30

Paul BRUNET

Boostez vos ventes avec les IGP

La syrah : un cépage à privilégier

Bars à vins, un secteur en pleine progression

Les richesses inépuisables du val de Loire

Citations et légendes autour du vin

Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Différentes catégories de vin

L’étiquette, carte d’identité du vin

Carte des vins : le cadre légal

Service du vin : encore trop d'erreurs

Le sommelier

Le service

Température de service

Les approvisionnements en boissons

Approvisionnement : Selon quels critères acheter ses vins ?

Sommellerie : Gestion de la cave

Stratégie commerciale : la politique du produit

Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

Sommellerie et commercialisation : La prise de commande

Accords mets et vins : les principes fondamentaux

Accords mets et vins : conseils, astuces et propositions

Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)

Sommellerie : vocabulaire de la dégustation

Espace Candidat