Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Licence restaurant : comment savoir à combien s'élève la taxe de la commune ?

Bonjour Philip, Effectivement,"la licence restaurant" (la grande) vous permet de vendre toutes sortes de boissons mais UNIQUEMENT à l'occasion des repas et comme accessoire à celui-ci. Comme vous le dites , la grande licence restaurant est délivrée par la mairie, MAIS UNIQUEMENT SUR PRÉSENTATION ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 24 novembre 2014

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Non, je ne pense pas. Lorsque l'on agit en amont, ils sont très coopératifs. En revanche, lorsqu'ils sont mis devant le fait accompli... Si vous avez des difficultés, n'hésitez pas à de contacter à nouveau. Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 6 novembre 2014

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Bonjour FRED Je viens de recevoir une réponse, par téléphone, d'un de mes contacts. la DDPP (site officiel de l'administration française)de Loire Atlantique où je réside. Il ressort de cet entretien que pour répondre à votre question, l'administration a besoin de savoir où se situe votre ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 6 novembre 2014

Mets et vins : des accords sans fausse note

Quelques plats ont la réputation de donner des difficultés aux restaurateurs et aux sommeliers : crudités, asperges, melon, caviar, foie gras, pot-au-feu, canard à l'orange, fromage… Voici quelques possibilités pour ne pas décevoir vos clients. Boissons - Produit | Paul Brunet, auteur du Blog des Experts | mercredi 5 novembre 2014

Vin demi-doux : à quoi cela correspond-il ?

Bonjour, La mention "demi-doux" correspond à une teneur en sucre supérieure à 18 g/litre et inférieure à 45 g/litre. Rappel des définitions complémentaires relatives à la teneur en sucre (18/73 & Eco 3/2003) Le vin est dit: -sec, lorsque le vin contient 4 g/l de sucre au maximum ou 9 g/l ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 4 novembre 2014

Carte pour alcools et spiritueux : quelles sont les mentions obligatoires à ajouter ?

Bonjour Max Il s'agit d'un point très important, car de nombreuses lois, décrets et règlements régissent l'élaboration de la carte des boissons: cartes des vins et carte des autres boissons. -Loi de 1905 modifiée, sur les fraudes et falsifications. -Loi de l919 modifiée, sur la protection des ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 3 novembre 2014

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Bonjour Fred, Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter pour votre projet. Si je me réfère à l'article 502 du Code Général des Impôts, toute personne qui vend des boissons ne provenant pas de sa récolte doit justifier du paiement des droits d'accise. Par conséquent, un restaurateur ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 2 novembre 2014

Une femme à la tête du vignoble des Hospices de Beaune : est-ce une bonne information ?

Chacun a entendu parler de la célèbre vente des vins des Hospices de Beaune. En fait, il ne s'agit ni d'un cru ni d'une appellation, mais d'un ensemble de vignobles appartenant aux Hospices, constitué au cours des siècles grâce à de nombreux legs. Les Hospices furent créés en 1443 par Nicolas ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 2 novembre 2014

Une femme à la tête du vignoble des Hospices de Beaune : est-ce une bonne information ?

Oui, je vous confirme l'information. En effet, Roland MASSE régisseur du célèbre domaine viticole depuis l'an 2000, va prendre sa retraite à la fin de l'année . 2014 sera son quinzième et dernier millésime avant une retraite bien méritée. C'est une femme, Ludivine Griveau qui va lui succéder. ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 2 novembre 2014

Trouver les bons mots pour parler du vin

Doucereux, mou, généreux, astringent... les termes utilisés pour la dégustation d'une bouteille ont de quoi surprendre le néophyte. Quelques éléments pour s'y retrouver. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 29 octobre 2014

Mention de l'alcool sur la carte des vins : est-ce vraiment obligatoire de l'afficher ?

Bonjour Max, Excellente question. En effet, comme vous le savez, la publicité en faveur des boissons alcoolisées est très encadrée et doit rappeler le message sanitaire suivant: "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé". Cette obligation figure implicitement dans l'article L.3323-4 du Code ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 28 octobre 2014

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune, la région dispose de nombreuses appellations de bonne facture à des tarifs accessibles. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 30 octobre 2014

Vin : la France redevient le premier producteur mondial

Production mondiale en 2014: 271 millions d'hectolitres ((- 6 %) Les 10 principaux pays producteurs en 2014: France : 46,2 + 10 % Italie : 44,4 6 - 15 % Espagne : 37 - 19 % USA : 22,5 - 4 % (chiffres 2013) Argentine : 15, 2 + 1 % Australie : 12,6 = 0 % Chine : 11,8 = (estimation) Afrique ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 25 octobre 2014

Cheveux courts : peut-on l'imposer à un réceptionniste ?

Bravo le droit su travail! Il nous permet d?être servis ou accueillis par du personnel dont la tenue corporelle et vestimentaire laisse trop souvent à désirer, y compris dans des établissements de standing. Pauvre France!!! On arrête pas le progrès? Juridique | mercredi 22 octobre 2014

AOC Terrasses du Larzac : avis favorable de l'INAO

Terrasses du Larzac : un pas de plus. Le Décret (n] 2014-1200 du 17 octobre 2014) homologuant le cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Terrasses du Larzac" a été publié au JORF du 19 octobre 2014 Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 22 octobre 2014

Vin : estimation de récolte 2014

Presque toutes les catégories de vins verraient leur production progresser par rapport à 2013 de + 17% pour les vins d'appellation et de +11% pour les vins pour eaux-de-vie (incluant le Cognac et l'Armagnac). Seule la récolte potentielle des vins en IGP est estimée en baisse de 2% sur un an. Le ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 18 octobre 2014

France : le vin fait partie du patrimoine culturel

Après l'Uruguay ou l'Argentine qui ont reconnu le vin comme " boisson nationale ", la France reconnait ainsi une protection particulière au vin et aux terroirs viticoles en les intégrant dans le patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France. Il faut rappeler que la gastronomie ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 octobre 2014

Vins primeurs : à proposer dès le 16 octobre

La commercialisation des vins bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) complétée par les mentions "primeur" ou "nouveau", fait l'objet d'une réglementation spécifique : le début de la vente aux particuliers est fixé au 3e jeudi d'octobre, soit en 2014 au 16 octobre 2014 à 0 heure. ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 15 octobre 2014

Cépage marsalan : que peut-on en dire ?

Bonjour, Le marsalan est un cépage noir, résultat du croisement entre le cabernet sauvignon et le grenache noir. Après de nombreux essais, commencés dès 1961 par l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) et l'ENSA (École nationale supérieure agronomique) au domaine de Vassal ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 8 octobre 2014

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément faciles à marier. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 octobre 2014

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2012

Complément d'information: La démarche de qualité "Cru Bourgeois" est un examen annuel, accessible à tout cru du Médoc. La démarche de qualité "Cru Bourgeois" intervient 2 années après la récolte (le millésime 2008 a été reconnu en 2010, le millésime 2009 l'a été en 2011) , et voici donc le ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 20 septembre 2014

Un drone dans les vignes : à découvrir

Certains clients oenophiles font parfois référence à ce fléau qui frappe durement le vignoble français. À toutes fins utiles, voici quelques informations: La flavescence dorée est une maladie de la vigne responsable d'importantes pertes de récoltes. C'est une cicadelle, un insecte piqueur, qui ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 septembre 2014

Carte des vins : côtes-du-rhône ou vallée du Rhône ?

Pour cette région, les restaurateurs doivent être particulièrement attentifs aux appellations qu'ils utilisent. Explications. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 1 septembre 2014

L'étiquette, carte d'identité du vin

Entre mentions obligatoires et mentions facultatives, il n'est pas forcément aisé de s'y retrouver. Explications. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 19 août 2014

Les différentes catégories de vin

Vins d'appellation d'origine protégée, indication géographique protégée, vins de cépage : que signifient ces dénominations ? Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 août 2014

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Paul BRUNET

Licence restaurant : comment savoir à combien s'élève la taxe de la commune ?

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Mets et vins : des accords sans fausse note

Vin demi-doux : à quoi cela correspond-il ?

Carte pour alcools et spiritueux : quelles sont les mentions obligatoires à ajouter ?

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Une femme à la tête du vignoble des Hospices de Beaune : est-ce une bonne information ?

Une femme à la tête du vignoble des Hospices de Beaune : est-ce une bonne information ?

Trouver les bons mots pour parler du vin

Mention de l'alcool sur la carte des vins : est-ce vraiment obligatoire de l'afficher ?

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Vin : la France redevient le premier producteur mondial

Cheveux courts : peut-on l'imposer à un réceptionniste ?

AOC Terrasses du Larzac : avis favorable de l'INAO

Vin : estimation de récolte 2014

France : le vin fait partie du patrimoine culturel

Vins primeurs : à proposer dès le 16 octobre

Cépage marsalan : que peut-on en dire ?

Quels vins pour accompagner le gibier ?

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2012

Un drone dans les vignes : à découvrir

Carte des vins : côtes-du-rhône ou vallée du Rhône ?

L'étiquette, carte d'identité du vin

Les différentes catégories de vin

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