Télécharger l'application LHR-Emploi
Le 17 novembre prochain aura lieu la 154e vente des vins des hospices de Beaune, en présence d'acheteurs venus du monde entier. Cette année, la plus grande vente de charité au monde sera présidée par Adriana Karembeu et Michel Drucker. Une pièce exceptionnelle de Corton Bressandes grand cru sera mise en vente au profit de l'association Toutes à l'école, représentée par sa fondatrice Tina Kieffer, et de la fondation Imagine, en présence de son parrain, Teddy Riner.
La plupart des cuvées mises en vente proviennent d'AOP prestigieuses. Mais indépendamment de ces AOC ou cuvées prestigieuses, la Bourgogne offre un très grand choix de vins à des prix très abordables. C'est le cas des AOP régionales, qui représentent plus de la moitié des vins produits en Bourgogne. Parmi ces appellations, on trouve : bourgogne, bourgogne passetoutgrain, bourgogne aligoté, crémant de Bourgogne, bourgogne mousseux (réservé aux vins rouges)… mais aussi des dénominations géographiques (à privilégier), et depuis 2012 l'AOC/AOP coteaux bourguignons.
Privilégiez les dénominations géographiques
Sous certaines conditions, l'AOP régionale bourgogne peut être complétée par une dénomination géographique. Il s'agit alors d'excellents vins de restaurateur. En effet, ils portent le nom d'une région viticole parmi les plus prestigieuses et ils restent à des prix très abordables, donc faciles à vendre en restauration.
Dans l'Yonne :
• chitry, côte d'Auxerre, côte-saint-jacques, coulanges-la-vineuse, épineuil, tonnerre, vézelay. Ces dénominations offrent une gamme de vins de très bonne qualité, ainsi qu'une grande diversité.
En Côte d'Or :
• La chapelle-notre-dame (Ladoix-Serrigny), le chapitre (Chenôve) et montrecul - aussi orthographié montre-cul ou en-montre-cul - (Dijon). Ces trois dénominations ont une production confidentielle.
• Hautes-côtes-de-nuits et hautes-côtes-de-Beaune.
En Saône-et-Loire :
• Côtes-du-couchois (5 communes) et côte-chalonnaise (44 communes).
Une nouvelle AOC/AOP : coteaux-bourguignons
Sous l'appellation coteaux-bourguignons sont présentés, depuis 2012, des vins produits dans l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Ils peuvent provenir des cépages : aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc et pinot gris pour les blancs ; gamay, pinot noir et, pour le seul département de l'Yonne, césar pour les rouges. Sous certaines conditions, l'AOC coteaux-bourguignons peut être complétée par 'clairet' et 'primeur' ou 'nouveau'. La première est réservée aux vins tranquilles rosés, les deux autres aux vins tranquilles blancs.
Carte des vins et dénominations géographiques
Lors de la rédaction de la carte des vins, veillez à bien faire figurer l'appellation exacte. Si une indication de provenance complète l'AOC bourgogne, exemple bourgogne côtes-d'auxerre, il ne faut pas se contenter de bourgogne ou de côtes-d'auxerre. Il faut faire figurer l'intitulé exact. N'hésitez pas à faire figurer le nom du producteur ou du négociant, les clients apprécient.
La plupart des cuvées mises en vente proviennent d'AOP prestigieuses. Mais indépendamment de ces AOC ou cuvées prestigieuses, la Bourgogne offre un très grand choix de vins à des prix très abordables. C'est le cas des AOP régionales, qui représentent plus de la moitié des vins produits en Bourgogne. Parmi ces appellations, on trouve : bourgogne, bourgogne passetoutgrain, bourgogne aligoté, crémant de Bourgogne, bourgogne mousseux (réservé aux vins rouges)… mais aussi des dénominations géographiques (à privilégier), et depuis 2012 l'AOC/AOP coteaux bourguignons.
Privilégiez les dénominations géographiques
Sous certaines conditions, l'AOP régionale bourgogne peut être complétée par une dénomination géographique. Il s'agit alors d'excellents vins de restaurateur. En effet, ils portent le nom d'une région viticole parmi les plus prestigieuses et ils restent à des prix très abordables, donc faciles à vendre en restauration.
Dans l'Yonne :
• chitry, côte d'Auxerre, côte-saint-jacques, coulanges-la-vineuse, épineuil, tonnerre, vézelay. Ces dénominations offrent une gamme de vins de très bonne qualité, ainsi qu'une grande diversité.
En Côte d'Or :
• La chapelle-notre-dame (Ladoix-Serrigny), le chapitre (Chenôve) et montrecul - aussi orthographié montre-cul ou en-montre-cul - (Dijon). Ces trois dénominations ont une production confidentielle.
• Hautes-côtes-de-nuits et hautes-côtes-de-Beaune.
En Saône-et-Loire :
• Côtes-du-couchois (5 communes) et côte-chalonnaise (44 communes).
Une nouvelle AOC/AOP : coteaux-bourguignons
Sous l'appellation coteaux-bourguignons sont présentés, depuis 2012, des vins produits dans l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Ils peuvent provenir des cépages : aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc et pinot gris pour les blancs ; gamay, pinot noir et, pour le seul département de l'Yonne, césar pour les rouges. Sous certaines conditions, l'AOC coteaux-bourguignons peut être complétée par 'clairet' et 'primeur' ou 'nouveau'. La première est réservée aux vins tranquilles rosés, les deux autres aux vins tranquilles blancs.
Carte des vins et dénominations géographiques
Lors de la rédaction de la carte des vins, veillez à bien faire figurer l'appellation exacte. Si une indication de provenance complète l'AOC bourgogne, exemple bourgogne côtes-d'auxerre, il ne faut pas se contenter de bourgogne ou de côtes-d'auxerre. Il faut faire figurer l'intitulé exact. N'hésitez pas à faire figurer le nom du producteur ou du négociant, les clients apprécient.
Publié par Paul BRUNET
Commentaires
