Aux États-Unis, la sommellerie est un métier en plein essor

New York (Etats-Unis) Scott Carney est Master Sommelier. Depuis 2012, il enseigne à une vingtaine d'étudiants l'art délicat de la sommellerie à l'International Culinary Center de New York.

Publié le 29 janvier 2014 à 17:12
Le vin est promis à un bel avenir aux États-Unis. C'est du moins l'avis de Scott Carney, Master Sommelier et professeur à l'International Culinary Center de New York. Né à Boston, il a été sommelier du Harvest Restaurant, situé sur le campus d'Harvard. Il a ensuite poursuivit des études à la Stern School of business de New York, avant de terminer son cursus par HEC, en France. En 1991, après dix ans comme manager du restaurant Gotham Bar & Grill, il devient Master Sommelier. Depuis la création de ce diplôme en 1969, seules 214 personnes ont obtenu ce titre.

Mis en place en 2012, les cours de sommellerie ont dû obtenir l'approbation de l'État de New-York, la réglementation concernant l'alcool étant très stricte. Les cours durent un semestre, à raison de vingt heures par semaine. À la fin de ce semestre un diplôme est remis à l'étudiant prouvant qu'il a réussi ses épreuves finales. "La moyenne d'âge de mes étudiants est de 35 ans. Certains sont beaucoup jeunes, d'autre s'orientent vers la sommellerie sur le tard, par passion."

"Les sensibilités varient d'un continent à l'autre"

Ce n'est pas parce que les cours coûtent 10 000 $  (7 300 € environ) par semestre que tout le monde obtient son diplôme. "Par session, j'ai une vingtaine d'étudiants venant des quatre coins du monde, explique Scott Carney. J'ai pu observer combien les sensibilités de palais pouvaient varier d'un continent à l'autre, c'est très intéressant. Cela explique en partie les répartitions de productions de par le monde. J'enseigne à mes élèves à découvrir des vins de partout, à les tester cliniquement, avec des bandeaux sur les yeux. Qu'ils soient capables de définir un vin en faisant confiance à leur nez et leur palais." 

Cette formation en sommellerie débouche immédiatement sur un emploi, le réseau de l'école fonctionnant parfaitement. D'ailleurs, l'accord avec l'État de New York prévoit qu'un certain pourcentage d'étudiants diplômés doivent disposer d'un emploi pourvu par l'école. Ce qui, jusqu'à maintenant, n'a jamais posé problème, tant la demande est croissante sur le marché du vin aux États-Unis.

Publié par A. J. A.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

75 - PARIS 15

Petite établissement de quartier avec 42 couverts intérieur plus 22 en terrasse recherche serveur/se autonome, sérieux, dynamique, souriant pour intégrer l’équipe d’un établissement fraîchement repris… en 35 heures sans coupure, avec pourboire et prime mensuelle

Posté le 05 avril 2025

Chef de partie H/F

Luxembourg

NOUS ENGAGEONS POUR NOTRE RESTAURANT/ BRASSERIE DE LUXE UN CHEF DE RANG ET UN CHEF DE PARTIE. (M/F ) EXPeRIMENTE(E) ET MOTIVE(E) . POSSBILITE DE LOGER SUR PLACE. VISITEZ NOTRE SITE SUR WWW.SPORTHOTEL.LU. LEWECK RESORT L- 9378 LIPPERSCHEID / LUXEMBOURG TéL: 00352 990022 e-mail. info@sporthotel.

Posté le 04 avril 2025

Serveur H/F

75 - PARIS 06

Nous recherchons un(e) serveur / serveuse dynamique et motivé(e) pour rejoindre notre équipe dans un environnement de travail agréable et stimulant. Mission : Accueillir et installer les clients Prendre les commandes et servir les repas et boissons Assurer la mise en place et le nettoyag

Posté le 04 avril 2025