Bruno Didier-Laurent et Julien Denjean remportent le titre du Meilleur jeune espoir et du Meilleur chef charcutier-traiteur

Niort (79) Le concours Jeune espoir et Chef charcutier-traiteur a eu lieu lundi 8 octobre, à Niort, à l'occasion du 11e carrefour des métiers de bouche en Poitou-Charentes. Jean-Pierre Coffe, parrain de l'événement, a remis leurs prix aux vainqueurs.

Publié le 11 octobre 2012 à 11:46

Dix-sept candidats venus des quatre coins de la France se sont affrontés ce lundi 8 octobre à l'occasion du 19e concours national du Jeune espoir et Chef charcutier-traiteur. Les concurrents ont dû réaliser une terrine grand-mère de 2 kg, 4 jambonnettes de canard farcies aux morilles et glacées, une terrine panachée de saumon et cabillaud à l'étuvée de poireaux, un mignon de porc en croûte, duxelles forestière et garniture aux légumes, avec une fabrication supplémentaire pour la catégorie chef charcutier-traiteur, à savoir un entremets chocolat noir glacé.

"Le vivier de la profession"

Les candidats des deux catégories ont présenté leurs fabrications dans des décors originaux et contemporains. "La détermination des candidats, le soutien apporté par les chefs d'entreprise à leurs côtés, me rendent confiant pour l'avenir. Par leurs efforts, par leur envie d'atteindre l'excellence, ils constituent le vivier qui manquait tant à notre profession : celui des futurs repreneurs", a déclaré Joël Mauvigny, le président de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs.

Jean-Pierre Coffe, parrain de l'événement depuis 2009, a remis le 1er prix à Bruno Didier-Laurent, exerçant au sein de la charcuterie Noël Traiteur à Dombasle-sur-Meurthe, pour la catégorie jeune espoir charcutier-traiteur et à Julien Denjean, travaillant au Boudoir à Paris, pour celle de chef charcutier-traiteur. En plus de la reconnaissance professionnelle, les prix, allant de 1 504 à 4 904 €, sont un véritable coup de pouce pour soutenir les jeunes de la profession désirant créer ou reprendre une affaire à court ou moyen terme.


Photo

Publié par Julie GERBET



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Cuisinier H/F

Suisse

Nous cherchons un/e aide de cuisine h/f autonome pour notre restaurant. Contrat saisonnier cuisinier/aide de cuisine Date d'entrée : 20 mai 2025 Type de contrat : CDD jusqu'au 26 octobre 2025, 100% avec possibilité de renouvellement du contrat pour la saison d'hiver 2025/2026 Au Gstaader

Posté le 04 avril 2025

Réceptionniste H/F

69 - LYON 02

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie. En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujo

Posté le 04 avril 2025

Femme/Valet de chambre

69 - LYON 02

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie. En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujo

Posté le 04 avril 2025