Nuances est le nom de la première bûche du restaurant Paul Bocuse, réalisée par Benoît Charvet, chef pâtissier exécutif et champion du monde des desserts glacés 2018. Il a puisé son inspiration dans la technique des arts aquarelles qui fascinait Paul Bocuse. Elle est composée d’un sablé croustillant, d’un biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, d’une praline aux noisettes du Piémont et d’un confit acidulé au kalamansi et citron vert. Un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco viennent terminer cette gourmandise. Pour 6 à 8 personnes : 80 €.
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