Croisières : Umberto Iacomino, restaurant manager au pied marin

Restaurant manager chez Costa Croisières, Umberto Iacomino a débuté 'à la plonge' en 1969, après une école hôtelière en Suisse.

Publié le 06 juin 2012 à 19:28
Il a fallu à Umberto Iacomino toute sa détermination de Napolitain pour devenir l'un des restaurant managers (maîtres d'hôtel) de Costa Croisières. Sur les paquebots de la compagnie, comme le Costa Favolosa, véritable complexe hôtelier flottant capable de transporter jusqu'à 3 800 passagers, il a aujourd'hui sous sa responsabilité pas moins de 234 serveurs. "Il faut avant tout créer une véritable équipe", confie l'Italien qui doit jongler avec un personnel issu d'une douzaine de pays, dont le Pérou, l'Inde, le Pakistan, l'Indonésie et les Philippines, "aux mentalités et aux cultures différentes".

Pour assurer cette cohésion, il joue sur son expérience, mais aussi la rigueur, la fermeté, et une présence régulière dans les cinq restaurants du bateau. Le tout avec une pointe de paternalisme. Des réunions sont organisées chaque jour en anglais, devenue à bord la langue commune, "pour donner des conseils, faire le point sur la journée, pointer les problèmes et ce qu'il faut améliorer". Un ultime briefing rassemble tous les soirs à 18 heures la quasi-totalité des employés dans l'une des deux salles de restaurant principales, juste avant le premier des deux services.

Pour Umberto Iacomino, tout a commencé il y a plus de quarante ans dans une école hôtelière en Suisse. Son diplôme en poche, il travaille dans plusieurs hôtels, dont un établissement du groupe Costa. À la plonge, serveur, puis chef de rang et second maître d'hôtel, il finit par sauter le pas il y a vingt-cinq ans, et poursuit sa carrière sur les océans à bord des paquebots de la flotte Costa Croisières. Son travail de restaurant manager se fait désormais en lien étroit avec le chef exécutif du bateau et le directeur d'hôtel. Un poste dont le salaire va, selon les croisiéristes et l'expérience, de 3 400 à 5 500 $ (entre 2700 et 4 000 €) par mois.

Publié par Patrick CROS



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

Nous sommes actuellement à la recherche pour notre restaurant gastronomique La Cabro dOr d1 SERVEUR(SE) PETIT DEJEUNER (H/F). Vos principales tâches de travail seront : Dressage des tables Préparation du buffet froid et chaud Service du petit déjeuner au restaurant, en terrasse ou en cham

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - Paris

Brasserie de Standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, cherche Chef de rang ( H / F) , service du matin , service du soir et 12h/minuit afin de renforcer son équipe en vu dune réouverture courant Avril . Salaire selon compétences. Candidature sérieuse uniquement. Bonne présentation,

Posté le 04 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Brasserie de standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, chercher Maitre dhôtel ( H / F ) afin de renforcer son équipe. Salaire à négocier. Poste douverture et de fermeture à pourvoir. Profil sérieux uniquement Excellente prèsentation, connaissance informatique, anglais + 3èm langue

Posté le 04 avril 2025