Maxime Voisin est originaire de la Manche, et son
épouse, Claire, de Charleville-des-Ardennes. À lui le sel, à elle l'ardoise.
Tous deux ont été formés à la cuisine en Normandie avant de bourlinguer, lui au
George V et à L'Arpège avant d'occuper en 2014 le poste de second au Gare
au gorille à Paris, elle à l'Arpège (où ils se sont rencontrés), à la Tour d'argent
et à Spring, avant une formation accélérée en sommellerie et une passion pour
la pâtisserie. Le jeune couple (29 et 27 ans) a très tôt voulu voler de ses
propres ailes : "C'était une obsession depuis longtemps, nous
voulions décliner tous ce que nous avions appris chez nos formateurs ou durant
nos voyages." C'est finalement à Orléans (Loiret) qu'ils ont atterri,
non pas dans le centre mais dans un faubourg plutôt animé où ils ont ouvert De sel
et d'ardoise, fin 2015.
"Nous avons eu du mal avec les banques qui ne croyaient pas à notre réussite dans un faubourg", se rappelle Maxime Voisin. L'emplacement, la taille modeste (20 places assises) s'expliquent par les moyens limités du couple. Mais pas que : "Nous voulions un petit établissement, à taille humaine, où nous ne pourrions travailler qu'à deux et proposer véritablement notre cuisine." Avec des menus renouvelés chaque semaine, des produits frais, locaux et bio, une cuisine originale, branchée sans être élitiste, De sel et d'ardoise a vite séduit les amateurs locaux, attirés par un menu d'entrée à 20 €.
Numéro un sur Tripadvisor
Le bouche-à-oreille aidant, le restaurant est rapidement devenu la coqueluche de certains (avec la première place sur 280 restaurants orléanais au classement Tripadvisor,), si bien qu'il ne fonctionne désormais que sur réservation, midi et soir. Mais le succès ne monte pas à la tête des Voisin. Certes le menu va passer de 20 à 23 € ("uniquement pour conserver la qualité des produits") tandis qu'une nouvelle aventure se prépare. Maxime et Claire Voisin cherchent en effet un nouveau lieu d'accueil, plutôt en périphérie d'Orléans, avec du terrain, où ils pourront vivre et travailler. Mais la "philosophie restera la même" : une cuisine de saison et de qualité, servie par des vins régionaux et dans un cadre toujours à taille humaine, "pour préserver la qualité des relations avec les clients".
"Nous avons eu du mal avec les banques qui ne croyaient pas à notre réussite dans un faubourg", se rappelle Maxime Voisin. L'emplacement, la taille modeste (20 places assises) s'expliquent par les moyens limités du couple. Mais pas que : "Nous voulions un petit établissement, à taille humaine, où nous ne pourrions travailler qu'à deux et proposer véritablement notre cuisine." Avec des menus renouvelés chaque semaine, des produits frais, locaux et bio, une cuisine originale, branchée sans être élitiste, De sel et d'ardoise a vite séduit les amateurs locaux, attirés par un menu d'entrée à 20 €.
Numéro un sur Tripadvisor
Le bouche-à-oreille aidant, le restaurant est rapidement devenu la coqueluche de certains (avec la première place sur 280 restaurants orléanais au classement Tripadvisor,), si bien qu'il ne fonctionne désormais que sur réservation, midi et soir. Mais le succès ne monte pas à la tête des Voisin. Certes le menu va passer de 20 à 23 € ("uniquement pour conserver la qualité des produits") tandis qu'une nouvelle aventure se prépare. Maxime et Claire Voisin cherchent en effet un nouveau lieu d'accueil, plutôt en périphérie d'Orléans, avec du terrain, où ils pourront vivre et travailler. Mais la "philosophie restera la même" : une cuisine de saison et de qualité, servie par des vins régionaux et dans un cadre toujours à taille humaine, "pour préserver la qualité des relations avec les clients".
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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