Floriant Rémont transforme Le Bistrot du potager en Roliko

Lyon (Auvergne-Rhône-Alpes) Le chef a racheté les parts de ses associés pour y faire un lieu "où on est bien servi", avec une cuisine entre Sud-Ouest et influences lyonnaises.

Publié le 28 janvier 2025 à 14:38

Depuis 2017, le chef Floriant Rémont opère dans le quartier de Gerland, à Lyon. Cette année marque un tournant : Le Bistrot du Potager devient Roliko, un lieu entièrement repensé par le chef et son équipe, dont son épouse, Amélie Fantgauthier

Originaire du Pays basque, Floriant Rémont avait ouvert Le Bistrot du Potager avec des associés. Après leur séparation, il a décidé de racheter le lieu. "Après discussion, je me suis rendu compte que je tenais à rester ici. C’était comme mon lieu, j'ai dessiné la cuisine il y a 7 ans. Je n'avais pas fini ce que j'avais à raconter dedans." Ce rachat, qui n'a pas été sans défis financiers, a permis au chef de reprendre la main sur ce qu'il aime le plus : accueillir et cuisiner à son image.

 

Une cuisine entre Sud-Ouest et influences lyonnaises

Accompagné de son épouse, Amélie Fantgauthier, et du chef Nicolas Pascaud, Floriant Rémont a fait évoluer l'expérience client. "On reçoit les clients vraiment comme chez nous. C'est un sentiment différent d'être associé comparé à être 100 % chez soi." Si l'ADN du restaurant reste ce qu’elle était, avec des produits soigneusement sourcés et une cuisine de caractère, Roliko propose désormais une approche plus accessible. "On a réfléchi à mettre des tarifs au plus juste en jouant sur les volumes. Il fallait un restaurant dans l'air du temps, où le porte-monnaie des clients est respecté", explique le chef. Floriant Rémont a par ailleurs retravaillé la carte des vins, affirmant sa volonté de soigner chaque détail de l'expérience. 

Côté cuisine, Floriant Rémont continue de mêler ses origines basques à des touches locales. Parmi les plats emblématiques : la poêlée de poulpe de roche, chorizo ​​frais et piquillos, déjà proposé auparavant, mais aussi un incontournable confit de canard, hommage à sa grand-mère. "On passe entre 50 et 60 kg de cuisses de canard par semaine. Ce plat, accompagné de frites maison et d'un condiment aillé, est devenu l'un des piliers de notre carte."

 

Des ambitions mesurées

Avec un démarrage prometteur, Roliko vise à devenir un lieu de destination dans le quartier de Gerland. "Notre leitmotiv est de revenir à l'essentiel : un lieu où on est bien servi et où on mange bien", affirme le chef. Son épouse, qui dirige la salle et gère l'administratif, apporte un soutien précieux, tandis que Nicolas Pascaud, en cuisine, et Floriant Rémont, entre salle, cuisine et cave, s'assurent d'une prestation à la hauteur des attentes.

Le restaurant envisage une ouverture élargie, notamment les samedis, tout en restant fidèle à une ambition qualitative. "Je préfère assurer la qualité plutôt que d'ouvrir davantage et risquer de mauvaises surprises." Avec une équipe de 11 personnes et une clientèle déjà séduite, Floriant Rémont semble bien parti pour faire de Roliko une référence à Lyon.


Photo

Publié par Romy CARRERE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

75 - PARIS 19

Casa Rosa, spécialisé en cuisine italienne et française, recherche un Chef de Partie Chaud expérimenté. Profil recherché : • Expérience confirmée en poste chaud • Maîtrise des plats traditionnels italiens et français • Sérieux, rapide, organisé et passionné Rémunération selon expérience.

Posté le 26 avril 2025

Chef de partie H/F

74 - SEYTROUX

***** URGENT ***** Restaurante Kern, 1 étoile au Guide Michelin à Seytroux, en Haute-Savoie. Poste pouvoir des mi-mai Cuisine : -Commis de cuisine H/F -Chef de partie H/F -Aide cuisine/plongeur H/F -Second de cuisine H/F Salle -Commis de salle H/F -Chef de rang H/F Sommelier H

Posté le 26 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

Canada

Nous cherchons un.e maître d'hôtel h/f pour rejoindre rejoindre le restaurant Norca, situé au Canada dans la ville de Ottawa qui se trouve dans la province de l'Ontario. Nous cherchons un candidat qui désir vive une expérience de travail au Canada pour une durée de 2 ans au sein de notre entreprise.

Posté le 26 avril 2025