Les tendances en arts de la table
Et pour que l'on valorise le personnel de salle et qu'il retrouve son rôle dans la restauration, Sylvie Amar a aussi sélectionné les 'Dix essentiels de la table' : ce dont on ne peut pas se passer sur une table et qui invite au dialogue avec le client. Sont mis en avant sur dix stèles : les corbeilles à pain, les carafes à eau, les gobelets à eau, les ménages, les ménagères, les cuillères à sauce individuelles, les cornets à frite, les ustensiles pics et tapas, et les ronds de serviette. « Certains objets ont été remis au goût du jour et refont surface sur les tables de restaurant : c'est le cas pour les ronds de serviette et les corbeilles de pain. Aussi, on retrouve toujours sur table le sel et le poivre ; mais jamais la fleur de sel. Pourquoi ne pas avoir un contenant ? Bien sûr, ces objets font office d'éléments de décor ; mais ils doivent surtout être fonctionnels, pratiques et faciles à nettoyer ! » précise la designer. Les tendances 2012 : l'accessoirisation de la porcelaine (porte-étiquette, ronds de serviette, porte-brochette…) ; le portionnage (plusieurs mets servis en miniature dans des verrines, sur des pics…) ; et la mise en scène (magnifier les mets grâce à des assiettes de coloris ou de tailles différents). Côté formes, les assiettes rondes remportent un franc succès ! Les couleurs chromées type inox, les matériaux en imitation fonte, et le blanc pur sont également très en vogue sur les tables. « Les objets arts de la table sont certes source de dépense, mais il ne faut pas oublier qu'ils apportent une valeur ajoutée au restaurant, voire un levier de business ».
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Publié par Hélène BINET