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Les baies vitrées donnent sur le lac Léman, Montreux et les dents du Midi. Tables nappées, parquet au sol et douceur des éclairages s'ajoutent au décor extérieur, pour recevoir dans les règles de l'art. Bienvenue au Bellevue. Le nouveau restaurant d'application de l'Institut Glion vient d'ouvrir ses portes, à l'issue d'une vague de travaux conséquente, menée par les architectes d'intérieur Natacha Froger et Michel Gicquel. Son positionnement : la gastronomie. "Nous voulons proposer aux étudiants une immersion immédiate dans l'univers du luxe", explique Chantal Wittmann, directrice du restaurant et l'une des deux seules femmes Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans le domaine du service. Découpage, flambage, service à la française… les clients du Bellevue, qui compte 50 couverts, ont droit au grand jeu, dans cet écrin qui mêle style Belle Epoque et touches contemporaines. Le tout sous la houlette de Dominique Toulousy : le chef étoilé et MOF signe, en effet, la carte du restaurant. "Cela crée une véritable dynamique pour les étudiants, poursuit Chantal Wittmann. Notre objectif étant qu'ils soient tous prêts pour affronter les exigences de leur premier stage."
Une sélection soignée de vins et spiritueux
Ouvert au déjeuner comme au dîner, du lundi au vendredi, Le Bellevue soigne aussi sa sélection de vins et spiritueux. Celle-ci est gérée et animée par Reza Nahaboo, meilleur sommelier de Suisse 2016, et Fabien Mène, 3e finaliste du concours du Meilleur sommelier de Suisse 2016. Parmi leurs trésors, citons notamment du cognac Louis XIII, assemblage de très vieilles eaux de vie charentaises de la maison Rémy Martin : "Il est proposé au bar, comme on pourrait le faire dans un palace", souligne encore Chantal Wittmann.
Publié par Anne EVEILLARD
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