A lire :L'art de recevoir à la française avec l'Institut Paul Bocuse

Publié le 02 octobre 2012 à 13:29

Depuis novembre 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit par l'UNESCO sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l'humanité. L'ouvrage de l'Institut Paul Bocuse : « l'art de recevoir à la française » est constitué de conseils, recettes, photographies, citations qui permettent de donner les clés du succès d'un repas réussi. Il insiste tout d'abord sur l'importance de la transmission des  savoirs-faire techniques et managériaux étudiés à l'Institut Paul Bocuse. Pour un moment de partage réussi, il souligne la nécessité de prendre plaisir à faire plaisir au client. Selon Hervé Fleury, directeur général de l'Institut Paul Bocuse : « La bonne cuisine est l'art de donner du goût au bonheur ». Le choix des produits et fournisseurs, le respect des saisons, des cuissons et du temps de repos prennent alors toute leur signification dans cet art éphémère. Quant au service du vin, il met en avant les savoir-être du sommelier qui conseille, écoute puis reformule la demande de l'hôte. Et enfin les codes de la table avec le dressage, les explicatifs des différents services, le choix du décor…

 
L'art de recevoir à la française avec l'Institut Paul Bocuse                    Edition Flammarion                                                                       Textes Eve-Marie Zizza-Lalu
Photographies François Fleury
Prix 30 euros



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

68 - COLMAR

Le restaurant JY'S à Colmar recherche un chef de rang expérimenté pour rejoindre notre équipe. Vos missions incluront : - Mise en place des consoles de service - Supervision du déroulement du service pour les tables de votre rang - Prise de commande des tables - Mise en place pour le prochain se

Posté le 03 avril 2025

Chef de partie H/F

13 - MARSEILLE 06

Le Bon Air à Marseille recherche ses chefs de partie pour la saison 2025 du 1 mai au 31 aout. Le restaurant le plus haut perché de marseille, développe une offre de street food méditerranéenne de qualité et de saison. Ouvert 7/7 de 16h à 22h, nous proposons contrat saisonnier 39h, 2 jours de repos c

Posté le 03 avril 2025

Barman(maid)

85 - L'Île-d'Yeu

Bienvenue dans notre restaurant à grand volume, situé sur l’île d’Yeu et ouvert d'avril à septembre, où la mer, la pêche et les saveurs fraîches se rencontrent pour offrir une expérience unique. Installé dans un cadre qui rappelle les traditions maritimes de l'île, notre établissement vous accueille

Posté le 03 avril 2025