La Mère Brazier se refait une beauté

Lyon (69) Le restaurant La Mère Brazier, deux étoiles Michelin, a été entièrement rénové cet été. L'occasion pour le chef Mathieu Viannay de redonner son prestige à ce haut-lieu de la gastronomie lyonnaise.

Publié le 24 septembre 2018 à 12:06
Cela fait dix ans déjà que Mathieu Viannay a repris cette institution lyonnaise, fondée en 1921 par Eugénie Brazier. Pour faire évoluer cette maison atypique, aménagée dans un ancien appartement de la presqu'île, et offrir davantage de confort aux clients, le chef a fait appel au couple de designers culinaires lyonnais Alain et Dominique Vavro et a investi 500 000 € dans des travaux de rénovation. Objectif : renforcer l'esprit des années 1930 et le style art déco tout en préservant le décor d'origine et l'âme si particulière des lieux. 

"J'ai souhaité rendre cet endroit encore plus charmant qu'il ne l'était déjà. On a beaucoup travaillé sur les détails, la recherche de l'esthétisme, du raffinement, de la sobriété... Et pour cela, on a privilégié de belles matières, des coupes bien dessinées, une jolie lumière... C'est un bel endroit qui s'affranchit de tous les codes de la mode d'aujourd'hui, mais dans lequel je me sens bien et où je peux m'exprimer pleinement. C'est très important d'être en phase avec le lieu où l'on travaille. Il ne faut pas tricher. Et puis, cela stimule aussi les équipes d'évoluer dans un si joli cadre", explique Mathieu Viannay.

Plus de confort de travail pour les équipes

Pour sublimer les faïences des années 1930 d'époque, moulures, plafonds à la française, parquets et baies vitrées, Alain et Dominique Vavro ont ainsi misé sur des valeurs sûres : tapisseries à motif de Pierre Frey, appliques et photophores Baccarat, luminaires de la société lyonnaise Magic Circus, fauteuils Knoll, mosaïques italiennes Bisazza... Le tout dans des chaleurs chaudes (rouille, vert foncé, bleu ardoise...) pour renforcer l'ambiance intimiste des lieux. Le nombre de couverts a d'ailleurs été légèrement réduit (55 maximum). "J'avais une idée précise de ce que je voulais, même si je sais accepter les propositions qui me sont faites. J'avais aussi envie un peu de fantaisie, notamment pour le bar qui est ma pièce préférée avec ses très belles mosaïques aux motifs fleuris", assure le chef. Une partie de la cuisine a été même été refaite (plonge et pâtisserie, changement des meubles froids, du fourneau...) pour apporter plus de confort de travail aux équipes. Dans les semaines à venir, le chef souhaite également changer la carte des menus avec une présentation plus contemporaine et la vaisselle devrait elle aussi évoluer. "Cette nouvelle ambiance va forcément influencer ma cuisine. J'aspire à aller davantage à l'essentiel", conclut le chef.

#LaMèreBrazier# Mathieu Viannay #AlainVavro# #DominiqueVavro# #Lyon#

Publié par Stéphanie Pioud



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