Très présent
dans la cuisine méditerranéenne, l'agneau se déguste sous différentes formes et
s'accommode très bien aux aromates et mélanges sucré-salé. Au travers de deux
recettes, Jeremy Czaplicki, chef du Château de Berne à Lorgues (83) revisite
l'agneau de Sisteron, viande tendre et gouteuse, autour de saveurs automnales :
les nems à l'agneau confit et le chèvre du Haut-Var, différentes variétés de chou
et des myrtilles ; le tout sublimé par un consommé d'agneau.
Commentaires
