Le lundi 19 et mardi 20 février 2024, les Jeux Olympiques se sont invités à la table du restaurant d'application "Les Sorbets", au lycée Notre-Dame du Roc, de la Roche-sur-Yon.
En effet, dans le cadre des cours de restaurant et cuisine, les étudiants de BTS MHR 1ère année (formation initiale) ont eu à créer un restaurant éphémère sur le thème des Jeux Olympiques.
Ce projet débuté en septembre s'est déroulé en intersections.
Effectivement, les tenues du personnel de salle, représentant les 5 continents, ont été réalisées, par les 1ères BAC PRO de la section mode, accompagnées par leurs professeures : Lydie Richard, Emmanuelle Violleau, Céline Drouet ainsi que Line Merlet.
Les pains et desserts produits par les terminales BAC PRO boulangerie et pâtisserie, sous la responsabilité de leurs enseignants : Didier Gibausset et Cyril Caron, ont éveillé les papilles des clients.
Deux professionnels et anciens élèves du lycée ont également parrainé et participé au projet : Antoine Loiret (chef au Plaza Athénée) en cuisine et Sébastien Rival (ancien directeur de restauration au Meurice, et à ce jour, propriétaire de deux établissements de restauration sur Beaupréau -49-) en salle.
Leurs conseils, leur regard de spécialiste, leur bienveillance vis-à-vis des jeunes ont été un véritable atout pour ces derniers.
L'Olympiade (nom du restaurant éphémère) a été ouvert à la clientèle sur deux déjeuners et un dîner, avec la venue de plus d'une centaine de personnes.
Cuisine du monde (Ceviche, homard canadien, maki...) ; animations (témoignage d'un champion para-olympique, chanteuse "La Broma"...) ; flambage ; découpage en salle jusqu'au "service à la raquette" et débarrassage au "skateboard", ont permis une réussite totale de cette entreprise.
L'aspect financier, avec notamment la gestion des coûts a été supervisé par la professeure de gestion, Cécile Forget.
Enfin, ce projet sous l'égide de Mathieu Groisard et Fabrice Gaudin, (professeurs de restaurant) et Richard Sigwalt et Alain-Pierre Hermouet (professeurs de cuisine) ont permis aux étudiants d'allier la théorie à la réalité du terrain.
Un véritable challenge, qui s'est révélé gagnant !"
