Marie Lebigot, élève du lycée hôtelier de Dinard et Damien Regnier, jeune chef au restaurant Lecoq-Gadby de Rennes, deux des lauréats du 1er concours national "Produits de la mer durables", viennent de recevoir leur récompense : ils se sont rendus au Guilvinec rencontrer des professionnels de la filière pêche et découvrir la pêcherie de sardine de bolinche de Bretagne Sud dans la nuit du 26 au 27 juin.
Le concours "Produits de la mer durables"
C'est pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques, que SeaWeb/Alliance Produits de la mer et l'Ecole Ferrandi ont créé ce concours culinaire en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard, l'association Relais & Châteaux et le salon Prorestel. En offrant cette rencontre/découverte avec des acteurs de la filière, le concours permet aux lauréats de compléter leur apprentissage et de mieux connaître les réalités du secteur.
Visite du port du Guilvinec
Accueillis par Thierry Guigue, responsable de l'organisation de producteurs "Les Pêcheurs de Bretagne", Marie et Damien ont découvert un des ports bretons les plus dynamiques. "Le Guilvinec est l'un des ports les plus actifs de la région et offre une grande diversité de métiers, leur explique Thierry Guigue. Cette diversité est cruciale pour le tissu économique et social de la région. Je suis très heureux d'accueillir de jeunes chefs. Il est important de faire découvrir la réalité de ces métiers aux professionnels de la restauration."
Après la visite du port et du musée Haliotika La cité de la Pêche, Marie et Damien découvrent la criée et l'arrivage des langoustines. Thierry Guigue explique aux jeunes chefs le fonctionnement quotidien de la criée et la complexité des enjeux liés à la pêche : contrôle des tailles minimales, vente aux enchères électroniques descendantes, prix européen de retrait…
Sortie en mer avec les bolincheurs bretons
A 21 h 30, les bolincheurs partent du port de Saint-Guénolé. Marie et Damien embarquent respectivement à bord du Reine de l'Arvor et de l'Etendard pour découvrir le métier de bolincheur. Impressionnée, Marie raconte : "Toute la nuit, le patron pêcheur cherche les bancs de sardines grâce à son sonar. Dès que le banc est repéré, les marins sont tous sur le pont, chacun à sa place pour effectuer les manoeuvres. La senne est mise à l'eau et entoure le banc. Parfois, manque de chance, les sardines s'échappent et la senne remonte vide."
Les bateaux rentrent au petit matin. Marie et Damien assistent au débarquement des sardines. Les quantités varient d'un bateau à l'autre. Une partie a déjà été vendue pendant la nuit. Damien a pris conscience de la difficulté du métier de pêcheur : "Je n'étais jamais monté sur un bateau de pêche. J'ai vraiment découvert un métier passionnant et très difficile. Dans le monde de la restauration, on dit que les horaires sont durs mais les bolincheurs, eux, travaillent toute la nuit !"
Une pêcherie certifiée MSC
La pêcherie de sardine de bolinche de Bretagne Sud a obtenu la certification MSC (Marine Stewardship Council) en 2010. Cette certification donne la garantie d'une pêche durable et bien gérée ; elle concerne des pêcheries ciblant des stocks en bon état, utilisant des méthodes de pêche respectueuses des écosystèmes marins et avec un système de gestion efficace. La bolinche est une technique sélective ; c'est une senne tournante qui est déroulée autour des bancs repérés.
Faire se rencontrer les professionnels pour développer une filière pêche durable
Initier des rencontres entre professionnels de la filière afin de débattre des enjeux de la durabilité des ressources est une des missions de SeaWeb/Alliance Produits de la mer.
Le concours, "Produits de la mer durables" en s'adressant à la jeune génération de professionnels de la restauration, contribue à ces échanges. Avec leur prix, les lauréats s'impliquent et repartent forts d'une meilleure compréhension du métier de pêcheur, de la complexité des enjeux de la pêche et de la préservation des ressources. Ils découvrent des techniques de pêche respectueuses de l'environnement et font connaissance de ceux qui ont la volonté de les appliquer. A l'occasion du concours, les lauréats contribuent également à la valorisation d'espèces méconnues ou moins prisées mais dont les stocks sont en bon état.
Ainsi les autres lauréats du concours "Produits de la mer durables" découvriront d'autres régions, d'autres acteurs de la filière, d'autres enjeux : la pêche au filet droit en Belgique, la pêche professionnelle en lac en Suisse, les Prud'homies méditerranéennes… Ils bénéficieront également de stages en cuisine auprès de chefs membres de l'association Relais & Châteaux engagés dans la préservation des ressources halieutiques.
L'Alliance Produits de la mer est un programme international de SeaWeb, association environnementale oeuvrant pour la préservation des océans. L'Alliance travaille avec l'ensemble des professionnels des filières pêche et aquaculture, pour contribuer au développement d'un marché des produits aquatiques durables.
www.allianceproduitsdelamer.org
Le concours "Produits de la mer durables"
C'est pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques, que SeaWeb/Alliance Produits de la mer et l'Ecole Ferrandi ont créé ce concours culinaire en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard, l'association Relais & Châteaux et le salon Prorestel. En offrant cette rencontre/découverte avec des acteurs de la filière, le concours permet aux lauréats de compléter leur apprentissage et de mieux connaître les réalités du secteur.
Visite du port du Guilvinec
Accueillis par Thierry Guigue, responsable de l'organisation de producteurs "Les Pêcheurs de Bretagne", Marie et Damien ont découvert un des ports bretons les plus dynamiques. "Le Guilvinec est l'un des ports les plus actifs de la région et offre une grande diversité de métiers, leur explique Thierry Guigue. Cette diversité est cruciale pour le tissu économique et social de la région. Je suis très heureux d'accueillir de jeunes chefs. Il est important de faire découvrir la réalité de ces métiers aux professionnels de la restauration."
Après la visite du port et du musée Haliotika La cité de la Pêche, Marie et Damien découvrent la criée et l'arrivage des langoustines. Thierry Guigue explique aux jeunes chefs le fonctionnement quotidien de la criée et la complexité des enjeux liés à la pêche : contrôle des tailles minimales, vente aux enchères électroniques descendantes, prix européen de retrait…
Sortie en mer avec les bolincheurs bretons
A 21 h 30, les bolincheurs partent du port de Saint-Guénolé. Marie et Damien embarquent respectivement à bord du Reine de l'Arvor et de l'Etendard pour découvrir le métier de bolincheur. Impressionnée, Marie raconte : "Toute la nuit, le patron pêcheur cherche les bancs de sardines grâce à son sonar. Dès que le banc est repéré, les marins sont tous sur le pont, chacun à sa place pour effectuer les manoeuvres. La senne est mise à l'eau et entoure le banc. Parfois, manque de chance, les sardines s'échappent et la senne remonte vide."
Les bateaux rentrent au petit matin. Marie et Damien assistent au débarquement des sardines. Les quantités varient d'un bateau à l'autre. Une partie a déjà été vendue pendant la nuit. Damien a pris conscience de la difficulté du métier de pêcheur : "Je n'étais jamais monté sur un bateau de pêche. J'ai vraiment découvert un métier passionnant et très difficile. Dans le monde de la restauration, on dit que les horaires sont durs mais les bolincheurs, eux, travaillent toute la nuit !"
Une pêcherie certifiée MSC
La pêcherie de sardine de bolinche de Bretagne Sud a obtenu la certification MSC (Marine Stewardship Council) en 2010. Cette certification donne la garantie d'une pêche durable et bien gérée ; elle concerne des pêcheries ciblant des stocks en bon état, utilisant des méthodes de pêche respectueuses des écosystèmes marins et avec un système de gestion efficace. La bolinche est une technique sélective ; c'est une senne tournante qui est déroulée autour des bancs repérés.
Faire se rencontrer les professionnels pour développer une filière pêche durable
Initier des rencontres entre professionnels de la filière afin de débattre des enjeux de la durabilité des ressources est une des missions de SeaWeb/Alliance Produits de la mer.
Le concours, "Produits de la mer durables" en s'adressant à la jeune génération de professionnels de la restauration, contribue à ces échanges. Avec leur prix, les lauréats s'impliquent et repartent forts d'une meilleure compréhension du métier de pêcheur, de la complexité des enjeux de la pêche et de la préservation des ressources. Ils découvrent des techniques de pêche respectueuses de l'environnement et font connaissance de ceux qui ont la volonté de les appliquer. A l'occasion du concours, les lauréats contribuent également à la valorisation d'espèces méconnues ou moins prisées mais dont les stocks sont en bon état.
Ainsi les autres lauréats du concours "Produits de la mer durables" découvriront d'autres régions, d'autres acteurs de la filière, d'autres enjeux : la pêche au filet droit en Belgique, la pêche professionnelle en lac en Suisse, les Prud'homies méditerranéennes… Ils bénéficieront également de stages en cuisine auprès de chefs membres de l'association Relais & Châteaux engagés dans la préservation des ressources halieutiques.
L'Alliance Produits de la mer est un programme international de SeaWeb, association environnementale oeuvrant pour la préservation des océans. L'Alliance travaille avec l'ensemble des professionnels des filières pêche et aquaculture, pour contribuer au développement d'un marché des produits aquatiques durables.
www.allianceproduitsdelamer.org
Publié par Jean-Luc Fessard, 'Le Temps du Client' et auteur du Blog des Experts
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