Pendant 3 jours, du 6 au
8 mars, ils se sont succédé sur les 5 scènes : salé, sucré, liquide, artisan
et avant-garde. De Paul Pairet,
Ultra-Violet à Shanghai, et sa gelée chaude de poisson issue de son menu
composé de 22 plats à Anne-Sophie Pic,
Maison Pic à Valence qui a expliqué comment elle cuisait la Saint-Jacques dans
une noix de coco, ou Jean-François Piège
qui s'est attaqué à différents modes de cuisson : la friture
avec la pomme agria soufflée, l'étouffée avec son céleri cuit entier en
papillote et la fumaison avec un ris de veau sur lit de cerneaux de noix,
chaque démonstration ouvrait des horizons. Michel
Troisgros, accompagné de son architecte Patrick Bouchain, avait aussi
choisi Omnivore pour dévoiler la maquette de son prochain restaurant, qui verre
le jour en 2017 à Ouches, près de Roanne. Autre ouverture ou reconversion,
Anne-Sophie a annoncé que sa brasserie Le 7 à Valence rouvrirait en avril sous
le nom de André, en hommage à son grand-père. Cyril Lignac et Benoît
Couvrand inaugurent une « Chocolaterie Cyril Lignac » le 22 mars,
rue de Chanzy à Paris tandis que le pâtissier Yann Couvreur a donné l'adresse de sa première pâtisserie (137
avenue Parmentier à Paris). Sur 3 étages et sur les 5 scènes, la riche
programmation a tenu ses promesses. A la grande joie de son fondateur Luc
Dubanchet, la fréquentation du festival a été encore meilleure que celle de l'année
dernière.
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