Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

"Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de tartes salées et sucrées et vente (liaison froide) soit en direct (marché, salon, événement) soit en passant par des intermédiaires. Pourriez-vous me donner votre avis sur les normes de conservation à la vente, des conditions de cellule de refroidissement ? Les tartes seront sous vide. Ce qui me gêne, c'est l emballage plastique... Je mets en avant les produits locaux pour réaliser les tartes."

Publié le 30 janvier 2020 à 15:05

©GettyImages

Le fait de refroidir en cellule votre production avant emballage, c’est parfait. Ce dernier peut idéalement être effectué dans des boîtes de carton recyclable avec un film thermoscellé. Il existe de nombreux fournisseurs internet.

Vous devrez faire réaliser des tests de vieillissement par un laboratoire spécialisé et étiqueter vos produits en suivant les textes en vigueur (composition, allergènes, date de fabrication, DLUO, etc.).

Pour plus d’informations, vous pouvez contacter la DDPP de votre département.

Hygiène

Publié par Jean-Gabriel du Jaiflin

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