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La tradition d'offrir des boissons est très répandue dans la restauration.

L'incidence des offerts sur la marge brute

Les restaurateurs ont souvent pour habitude d'offrir des boissons à leurs clients. Malheureusement, quand la générosité devient débordante, il n'est pas rare de voir que la...

mardi 13 avril 2021

Fiche pratique : calculer le ratio et la marge directe du petit déjeuner

Le ratio matières du petit déjeuner Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la...

lundi 12 avril 2021

Il est nécessaire de réaliser la rédaction de fiches techniques pour tous les plats qui seront...

SOS Experts

La transformation dans le maintien de la marge brute

Dans tout restaurant, la transformation des matières premières doit demeurer conforme à celle qui est prévue dans le prévisionnel, car tout écart par rapport à l’objectif...

mardi 9 mars 2021

Certains produits fragiles, comme les fruits de mer, peuvent occasionner des pertes.

SOS Experts

Les pertes dans le maintien de la marge brute

Traditionnellement peu ou pas comptabilisées au quotidien, les pertes liées aux mauvaises planifications, aux mauvaises procédures ou tout simplement à la malchance peuvent...

mardi 9 mars 2021

Il est souhaitable d'instaurer des procédures simples et rapides, réalisables par tous, pour...

SOS Experts

Livraisons : les procédures de contrôle

Le contrôle qualitatif Si la qualité du produit livré n’est pas conforme, cela vous fera perdre de l’argent car la qualité manque...

mardi 9 mars 2021

Fiche pratique : les procédures de contrôle des livraisons

Il est nécessaire de contrôler que la qualité et la quantité des produits livrés sont conformes aux attentes exprimées. Un produit non-conforme fait perdre et du temps et de...

jeudi 18 février 2021

Il faut donc instaurer des contrôles simples et rapides pour s'assurer que les livraisons sont...

Fiche pratique : améliorer sa marge grâce au contrôle des livraisons

La réception des livraisons, surtout dans la restauration, est une tâche qui se réalise quotidiennement, parfois plusieurs fois par jour. Il est important de ne pas relâcher...

jeudi 21 janvier 2021

Christopher Terleski, auteur du SOS Experts 'Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute'

Christopher Terleski : "La marge n'intéresse personne mais elle concerne tout le monde"

Avec son concept Marge ou crève, l'ancien hôtelier-restaurateur a fourni aux professionnels, pendant vingt ans, des outils pratiques pour qu'ils puissent gérer au mieux leur...

mardi 12 janvier 2021

Il est préférable de conduire des négociations en face à face, à l'abri d'éventuels dérangements.

Fiche pratique : les astuces pour améliorer ses négociations lors des achats

Pour réussir une négociation de prix, quelques règles de base sont utiles à rappeler.

jeudi 17 décembre 2020

Tout responsable d'achat doit avoir les connaissances et compétences techniques liées à son domaine...

Fiche pratique : contrôler les achats pour préserver sa marge

Il est important d'apprendre comment bien acheter car l'achat est un élément clé dans la garantie de la marge brute, et donc de la rentabilité.

jeudi 19 novembre 2020

SOS Experts

Comment renforcer sa marge brute ?

La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien...

mercredi 30 septembre 2020

Il faudra compter environ cinq minutes par mois pour connaître ses marges.

Fiche pratique : avez-vous les bons chiffres pour le calcul de la marge brute ?

Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l'une des premières étapes dans la gestion analytique de l'entreprise. Cela permet de connaître la santé de...

jeudi 27 août 2020

Fiche pratique : La marge brute, un outil opérationnel et stratégique

La marge brute représente un élément clé dans la réussite de toute entreprise commerciale. Elle est un véritable poumon qui alimente la dynamique de l'entreprise.

lundi 13 juillet 2020

Chaque étiquette présente un prétexte de consommation et une pastille thermosensible qui indique...

Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Mieux conseiller les clients dans leur choix de vin ou de champagne, que ce soit par la formation du personnel ou via les cartes, mise en avant du bio ou du rosé, mise en...

mardi 2 juin 2020

Comment gagner de la marge tout en maintenant la qualité, l'exemple réussi du Restaurant Olmi

Ils avaient beau bien travailler, ils ne s'en sortaient pas, jusqu'à cette remise en question des achats et ventes qui leur a été salutaire. L'histoire de Jean-Marc et...

mardi 11 juin 2019

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