Une Journée Finale en apothéose pour le projet du lycée de Thonon L'innovation culinaire

Thonon-les-Bains (74)

Publié le 23 mars 2018 à 11:53
Ce 22 mars 2018 s'est déroulée la Dégustation Finale issue de la collaboration entre l'Ecole Hôtelière et L'ENILV, à l'initiative du Campus et soutenue par la Région Auvergne Rhône Alpes.

Ce sont 12 jeunes de la classe de Mise A Niveau de l'Ecole Hôtelière de Thonon qui se sont rendu à l'ENILV le 16 octobre 2017, accompagnés de Pascal Eynard-Machet, professeur de cuisine et de Aurélie Lhomme-Choulet, professeur de sciences appliquées. Cette première rencontre a été l'occasion pour les étudiants d'échanger en matière de créativité culinaire à partir des produits bruts fabriqués au seins de l'ENILV. Ils ont ainsi pu décider ensemble de différents plats innovants. Puis le 27 février dernier ce sont des élèves de l'ENILV qui sont venus élaborer les recettes dans les cuisines de l'Ecole Hôtelière de Thonon sous forme de travaux pratiques, encadrés par Mikaël Queytan professeur de cuisine et Djamilia Dupont, Ingénieur-Enseignante-Pilote du projet à l'ENILV . Aujourd'hui nous avons pu participé à la Dégustation Finale avec Monsieur Bovier directeur académique des services de l'éducation nationale de Haute-Savoie, de Monsieur Fillon et Madame Tagand-Baud de Chablais Léman Développement et de Monsieur Bouvier Fromager de la Région. les 24 jeunes ont occupé la cuisine toute la matinée, pour confectionner ces innovations avec la participation exceptionnelle de Claude Legras chef du restaurant Le Floris et Meilleur Ouvrier de France.
Ces plats aussi beaux que bons ont séduit les invités. Les élèves, les professeurs et les professionnels, sont prêts à reconduire ce projet…

Menu : 
Amuse-bouche (Croquettes pomme de terre et Reblochon, Tartare de Fera à la mousse de sérac citronnée, Velouté de blettes à l'Abondance); Entrée (Chou farci à la chair de diot et Abondance, Feuilleté à la crème de Reblochon et lardons à la pâte de Myrtille); Plat de viande : (Filet de caille sur velouté de topinambour et réduction de cidre); Poisson (Ecrevisse sur purée de panais et réduction de clémentine); Dessert (Gâteau de Savoie ganache chocolat, Pomme à la pâte de Génépi).

#LycéeSavoieLemanThonon# #ClaudeLegras#

Photo

Publié par Claude DIBIASE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 16

Bonjour à tous, Suite au départ proche d'une de nos serveuse. Nous recherchons pour la remplacer un/e serveur /se repos : Samedi / Dimanche ou Dimanche / Lundi Rémunération 12€ net de l'heure, sur 43h hebdomadaire, salaire 2150€ net hors pourboires. Beau quartier, belle clientèle.

Posté le 05 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 07

Brasserie située sur Paris 7 proche du métro rue du bac cherche serveuse ou serveur à temps plein contrat extra. Poste du matin. Expérience au plateau exigée. Expérience bar exigée. Deux jours de repos consécutifs. Salaire 11 euros net/heure. Envoyez vos CV uniquement par mail à recrutement.ca

Posté le 05 avril 2025

Serveur petit-déjeuner H/F

44 - LE CROISIC

Hôtel de l'Océan, situé au Croisic dans le Sud de la Bretagne, offre un cadre exceptionnel pour les clients désirant se détendre face à l'océan tout en bénéficiant d'un service de qualité. Pour la saison, nous recherchons un(e) serveur/serveuse petit-déjeuner. En tant que membre clé de notre équi

Posté le 05 avril 2025