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	du 10 février 2005	ÉQUIPEMENTS & SERVICES

SUR LE TERRAIN : les bonnes idées de kifaikoi.com
Bouchons colorés
À la Maison Borie (Lyon-Gerland), les pots lyonnais sont bouchés avec des bouchons synthétiques colorés provenant des États-Unis (Sté Neocork au 00 1 707 642 6800). Les bouchons des pots débouchés servent ensuite de carte de visite (le nom du restaurant ainsi que le numéro de téléphone y sont imprimés). Ces bouchons sont fabriqués par extrusion, une technique permettant une parfaite reproductibilité du bouchon, garantissant la même qualité pour tous. La qualité de la mousse au coeur du bouchon et la taille régulière de ses cellules du bord jusqu'au centre permettent une élasticité unique. Résultat : une résistance mécanique très importante, un bouchage régulier et une extraction optimisée (le bouchon ne se casse plus…). Neocork, dont le siège est basé à Napa en Californie, est la première société de bouchons synthétiques, créée par des vignerons et des négociants. Leur élaboration est contrôlée tout au long de la chaîne et la matière utilisée a été reconnue totalement 'neutre' (elle pourrait même résoudre beaucoup d'inconvénients liés au liège). Les bouchons peuvent ensuite être réalisés en noir, violet, jaune, gris, blanc, bleu, bordeaux, et bien entendu, en 'naturel'. zzz42x
En France, les Neocork sont distribués par :
Les Comptoirs de la Cave à Perpignan (66)
Tél. : 04 68 55 41 55
ou par :
Guillaume Baroin à Chagny (71)
Tél. : 03 85 91 24 71

BUFFETS ET RÉCEPTIONS
Fontaine à chocolat pour animation gourmande
Cette fontaine à chocolat, proposée par DR, est un concept novateur, original et très décoratif permettant de servir aux invités du chocolat fondu. Les combinaisons de saveurs du chocolat avec des fruits frais, des petits gâteaux ou bien des bonbons, séduiront toutes les générations de passionnés du chocolat. L'installation de la fontaine est très simple : le chocolat fondu est versé dans la base de l'appareil équipé d'une résistance chauffante pour le maintenir à la juste température. Le chocolat est porté jusqu'au sommet de la fontaine et s'écoule en cascade continue de coupelle en coupelle. Les invités passent alors des brochettes de fruits, madeleines, chamallows ou autres gourmandises sous la cascade de chocolat et savourent ces délicieuses bouchées chocolatées. Un régal !
Tél. : 00 34 933 460 952 (Belgique) zzz42x
info@dr.ca

GESTION DES ACHATS
Une gamme de logiciels au service des approvisionnements

'Adoria Procurement' : des logiciels rapides et conviviaux.

MDB Procurement propose des logiciels spécialisés dans la gestion des approvisionnements pour la restauration organisée : sociétés de restauration collective, chaînes de restaurants, groupements d'achat volontaire, chaînes d'hôtellerie et de loisirs, etc. La solution est constituée de modules, qui peuvent être utilisés isolément ou constituer un système d'information d'entreprise global qui permet, sur une même plateforme, de définir et de planifier l'offre alimentaire, de négocier les produits, et enfin, d'organiser l'approvisionnement des sites.
L'offre de MDB Procurement compte des logiciels basés sur les technologies les plus récentes (internet) concernant actuellement plus de 1 500 restaurants en France :
• 'G2AO' est un logiciel de gestion des appels d'offres spécialement conçu pour l'hôtellerie et la restauration. Le cahier des charges des produits recherchés peut être construit très précisément. L'envoi de l'appel d'offres aux fournisseurs se fait par téléchargement d'un petit logiciel, qui leur permet de retourner une offre normalisée. Un ensemble d'outils d'aide à la négociation permet de comparer rapidement les offres et d'effectuer des simulations. Enfin, 'G2AO' propose un module d'édition des mercuriales en format papier ou électronique.
• 'Adoria Procurement' est un logiciel de gestion des approvisionnements des restaurants par internet (e-procurement). Le gestionnaire sur site accède à sa mercuriale via le web, passe ses commandes en ligne en quelques clics en bénéficiant de fonctionnalités astucieuses qui lui permettent d'optimiser ses achats. Par la suite, il peut suivre ses livraisons, émettre des demandes d'avoirs, apposer son bon à payer électronique. Les services du siège accèdent en temps réel aux statistiques achats sous le format de leur choix. Les fournisseurs apprécient également la possibilité d'effectuer en ligne des propositions de modification de mercuriales à leurs clients en centrale (très utile pour les fruits et légumes, par exemple).
Avec ce logiciel, la société Sodistour-Touristra a réalisé 15 % d'économies sur son budget achat (lire encadré ci-contre). Autre avantage de taille : 'Adoria Procurement' ne demande aucune installation logicielle sur les sites.
• 'ApproGestion', le 3^e module de MDB Procurement, permet d'intégrer la gestion de la production au système d'e-procurement en proposant la gestion de fiches techniques et la planification de programmes alimentaires. Cuisiniers, diététiciens et acheteurs peuvent travailler à distance sur un même outil, supprimant les fastidieuses tâches de coordination et de mise à jour manuelles qui pénalisent souvent ce type de logiciels. Les besoins, calculés en fonction des plannings de fabrication, sont automatiquement transformés en commande.
Chaque entreprise peut décider des modules qu'elle souhaite mettre en oeuvre ou définir des niveaux d'utilisation variables par restaurant. Ainsi, l'un des leaders de la restauration rapide utilise le catalogue électronique d'Adoria Procurement uniquement pour gérer et diffuser des informations spécialisées sur plus de 1 000 restaurants en France.
En dehors de l'unanimité concernant la réduction des coûts et l'amélioration de la visibilité sur les processus d'approvisionnement, les utilisateurs insistent sur la convivialité des logiciels et leur rapidité de prise en main. Ils reconnaissent toutefois que la mise en oeuvre de l'e-procurement implique des changements d'habitude dont il faut tenir compte. zzz38 zzz42x

MDB Procurement
Tél. : 01 55 30 50 30
www.adoria.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 2911 Hebdo 10 février 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE