Actualités

Xavier Jolivet nommé sous-directeur de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo De formation hôtelière au lycée Jean Drouant à Paris, Xavier Jolivet bénéficie d’un cursus international (France et USA), largement orienté vers la restauration. De son expérience auprès d’Alain Ducasse à l’Essex House en 2001 à la direction de la restauration de l’Hôtel Martinez entre 2001 et début 2005, Xavier Jolivet poursuit désormais cette nouvelle année auprès de Jean-Claude Messant, directeur général de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que sous-directeur. zzz36v

Trophée des saveurs européennes du Languedoc-Roussillon
Pour sa 7^e édition, cette épreuve avait pour cadre le lycée Marie-Curie, à Saint-Jean-du-Gard, où Huguette Scardapane accueillait les délégations de neuf des dix autres lycées professionnels du Languedoc-Roussillon autour du thème des saveurs européennes. Le prix du public est revenu à l’Ecole méditerranéenne du tourisme et de l’hôtellerie de Béziers. Celui de l’entrée récompensait le lycée La Colline de Montpellier, celui du plat chaud le lycée du Sacré Coeur à Saint-Chély-d’Apcher et celui du dessert le lycée Comte de Foix de la principauté d’Andorre. Enfin, l’annonce du premier prix provoquait une explosion de joie puisqu’il revenait à l’équipe locale composée de Florine Martin et Frédéric Da Silva. Leur dessert, un ‘anarocrema sur baklava, soupe de fruits à la gelée de rose, pomme d’amour confite et biscuit daktyla’ avait fait l’unanimité. zzz22v

Chefs en visite Sur le thème "des casseroles aux carrosses", Pierre-Franck Salamon (chef propriétaire du Pirate à Ferney-Voltaire) avait concocté pour ses amis des Toques Blanches Lyonnaises, une visite privilégiée au salon de l’Automobile de Genève. Une visite des cuisines de Pal Expo où se tiennent les plus grands salons internationaux permit aux chefs de constater l’imposant volume de couverts servis, au cas particulier 20 000 en deux heures et sur huit points de vente. Le point d’orgue de la visite fut celle du stand Ferrari où les chefs purent rêver devant la F1 de Michael Schumacher… zzz22v

Conférence du Synhorcat aujourd’hui à Rouen sur l’accord du 13 juillet
La nouvelle équipe du Synhorcat Normandie, présidée par Marc Tellier a décidé d’alerter dans le cadre d’une conférence à l’école professionnelle de Rouen "Georges Baptiste" tous les professionnels CHR de la région sur les effets de l’accord GNC-Umih signé le 13 juillet 2004.
Dans la région Normandie, bon nombre d’entreprises CHR ne pourront pas supporter des charges nouvelles, considère le Synhorcat Normandie qui estime de son devoir d’informer les professionnels sur leurs nouvelles obligations. Défenseur des intérêts des PME, Marc Tellier a la volonté d’apporter une information claire et précise aux entreprises normandes.
Cette conférence réunira, autour de la nouvelle équipe de professionnels en activité dont a su s’entourer Marc Tellier, des chefs d’entreprise des CHR et des juristes spécialisés en droit social venus expliquer de façon pratique l’accord du 13 juillet.
Cette conférence se déroulera aujourd'hui à 15 h au sein du lycée Georges Baptiste :
Canteleu, 41 route de Duclair
76380 CANTELEU.
Contact Synhorcat Normandie :
Marc Tellier- président
Bureau de Rouen
94, rue du Gal Giraud
76 000 Rouen
Tel/Fax : 02 35 71 03 03 zzz74v

Limoux : Toques et Clochers à la hausse
Après deux années consécutives marquées par la baisse du prix des fûts de chardonnay mis aux enchères par les vignerons des Sieurs d’Arques, à Limoux, l’édition 2005 de Toques et Clochers a affiché une inversion de tendance. Quelques semaines après la vente des Hospices de Beaune qui s’était traduite par une forte dégradation du marché du vin, l’événement audois a, lui, enregistré une hausse moyenne de 4,9 %. La vente proprement dite a rapporté 355 600 E et confirmé l’internationalisation des achats. zzz22V

Quand le "Salmon Shop" fait des petits…
Lancé avec succès rue Mercière à Lyon par Michel Barthod en 1992, le Salmon Shop va partir à la conquête d’autres villes. En juin 2005, les Stéphanois devraient à leur tour découvrir les vertus du saumon décliné sous toutes ses formes, avant des implantations envisagées à Annecy, Grenoble et Chambéry. En attendant le Sud de la France et Aix-en-Provence. Laurence Dietsch est chargée de superviser le Salmon Shop de Lyon et le concept franchisé dans sa totalité. zzz22V

Décès d’un chef
À la fin des années cinquante, avec Roger Jaloux, Jacky Marguin et Pierre Orsi, il faisait partie des "quatre mousquetaires" apprentis chez un certain Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or. Chef de cuisine discret longtemps installé à Lyon, Gérard Poncin vient de mourir à l’âge de 63 ans. À sa famille et ses amis, nos condoléances. zzz22V

-----------    Lundi 21 mars 2005   -----------

52,7 millions d’euros
C’est le bénéfice net annuel réalisé par Autogrill en 2004. Il est en hausse de 5 % (+ 8,2 % à changes constants) par rapport à celui de 2003. Le chiffre d'affaires a augmenté de 1,3 % (+ 6,1 % à changes constants) à 3,18 milliards d’euros. zzz22v

Michelin Main Cities of Europe 2005 Sur les 45 000 hôtels et restaurants sélectionnés dans toute la collection des guides nationaux, 5 083 établissements figurent dans le Guide Michelin Main Cities of Europe. C’est l’occasion pour le Danemark, la Finlande, la Grèce, la Hongrie, la Norvège, la Pologne, la République Tchèque et la Suède, pays ne disposant pas d’un guide spécifique, de faire parler d’eux. Pour la France, Michelin a sélectionné 429 hôtels et 384 restaurants. Prix : 21,50 euros. zzz22v

Nouvelles Frontières rachète Havas Voyages
La filiale de TUI vient d’annoncer le rachat à Vivendi Universal de la marque Havas Voyages, qui n’était plus exploitée depuis 2004. Nouvelles Frontières compte relancer cette "enseigne emblématique" qui devrait bientôt désigner un réseau d’agences de voyages franchisées qui distribuera des produits TUI. zzz70

Les anciens élèves se réunissent au lycée hôtelier de La Rochelle
Le lundi 4 avril 2004, Eurhop'Arc, l'association des anciens élèves rassemble ses membres pour son assemblée générale annuelle. Retrouvailles, échanges entre anciens élèves, mais aussi un débat sur les attentes de chacun pour l’organisation des journées annuelles, ou encore, le projet des "20 Ans du lycée hôtelier" aura lieu en début d'après-midi. Après l'assemblée générale, un cocktail, puis un dîner seront servis au restaurant d'application. Pour avoir plus d'information ou vous inscrire, rendez vous sur www.eurhoparc.com, par mail à rencontre@eurhoparc.com ou encore par téléphone au 02 97 48 05 87. zzz68v

Lycée Lautréamont de Tarbes
Dans notre numéro spécial Taux de réussite, paru la semaine dernière, il fallait lire pour le Lycée Lautréamont de Tarbes : CAP : Cuisine : 14 % ; Café-brasserie : 40 %. BEP : Cuisine : 56 % ; Restaurant : 52 % ; Alimentation : 75 %. Bac pro Restauration : 80 %. Bac pro Pâtisserie : 100 %. MC Barman : 100%. zzz68t

Orléans : une nouvelle jeunesse pour l’Hôtel d’Arc
Depuis 1902 la belle façade de l’Hôtel Moderne, rebaptisé "Hôtel d’Arc" domine la rue de la République, plus importante artère commerçante d’Orléans. 450 000 euros ont été investis par Régine et Alain Guilgault pour réhabiliter l’hôtel dans sa totalité, la décoration, les huisseries, la literie, les meubles. Alors que les travaux s’achèvent, l’hôtel de 35 chambres, considéré désormais comme 3 étoiles plus, a donc pris une nouvelle jeunesse avec un TO passé de 52 % à plus de 60 %. Mais Alain Guilgault voudrait encore pousser ce taux à 65-70 %. zzz36v

Le Clos d’Or remis à niveau
Le Clos d’Or, site de l’enseignement professionnel du lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble, a subi de gros travaux de restructuration pour fournir aux élèves un outil performant. Les locaux entièrement rénovés seront inaugurés le 31 mars, à 15 h 30, en présence du président de région Rhône-Alpes et de nombreuses personnalités. zzz74v

Anniversaire commun Clermont-Ferrand et Chamalières
Le 13 avril prochain, lors d’un dîner de gala au Casino de Royat, on fêtera les 100 ans du l’école hôtelière de Clermont-Ferrand et le quart de siècle du lycée hôtelier de Chamalières. zzz74v

La bonne idée
La CCIP-délégation de Paris a mis en place une permanence au centre de la Capitale, permettant aux restaurateurs de déposer leurs titres-restaurants et d’obtenir un récépissé qui leur en garantit le remboursement. Permanence tous les mardis, de 14 h à 17 h, salle Coquillière de la Bourse du commerce (2 rue Viarmes). Contact : Pascal-Louis Sauvage au 01 53 40 49 01. zzz22v

Un hôtel et une résidence pour le Golf de Saumane
Le Provence Country Club de Saumane, dans le Vaucluse, ouvrira début juin un hôtel de 16 suites d’une ou deux chambres pouvant accueillir jusqu’à 4 personnes. Quant à la résidence, elle comprend 114 appartements de 2 ou 3 pièces. zzz36v

Nomination chez Symboles de France
Fabien Bénétreau vient de se voir confier le poste de directeur de la chaîne Symboles de France. Diplômé de l’Essec, l’intéressé a débuté sa carrière au sein d’Air France. Il a ensuite rejoint Best Western en qualité de chargé des partenariats pour la France. zzz36v

Leading Hotels of the World étoffe son conseil d’administration
Créée en 1928, la chaîne Leading of the World va accueillir à partir du mois d’août prochain deux nouveaux membres dans son conseil d’administration. Il s’agit de Raymond Bickson, président-directeur général de Indian Hotels Company Ltd et Franc Marrenbach, directeur général du Brenner’s Park-Hotel & Spa. zzz36v

Palmarès du concours L’Hôtellerie Restauration Campus Le 1er concours L’Hôtellerie Restauration Campus a connu un beau succès. Plus de 150 jeunes en formation dans le secteur des CHR nous ont envoyé un article rédigé par leurs soins. Les lauréats sont : Catégorie CAP/BEP : Malcolm Chevallay et Jocelyn Mara, LTH de Thonon-Les Bains, en première année BEP avec Le pingouin. Catégorie Bac Pro : Marion Mouret, lycée professionnel privé Saint-Jean de Limoges, actuellement en mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, avec Le Trépaïs. Catégorie BTS et + : Karine Villatte et Emilie Ritter de l’Ecole de Savignac pour Rencontre avec an@ Verso. zzz68v

Quarante ans de toques
Les Toques Blanches du Limousin ont fêté leurs quatre décennies d’existence début mars, réunis dans le restaurant Le Petit Breuil à La Courtine-en-Creuse. Les 92 chefs membres de cette amicale, ont annoncé, via leur président Michel Roux (Les Touristes à Sainte-Feyre) leur constitution en association, et la parution d’un livre intitulé "Toques Blanches du Limousin". Objectifs de ces démarches, favoriser les échanges d’idées ou de recettes dans un climat convivial, et défendre la profession. zzz22v

La Palma rénovée
La Palma, à Angoulême en Charente, s’est offert un nouveau look, en prévision de la perspective du futur Champ de Mars. Construit en 1917, cet hôtel restaurant devenu maison de charme de neuf chambres, est géré depuis 1977 par le couple Jean et Colette Alemany (petit-fils du fondateur). Depuis dix ans, le projet de modernisation était en cours, et 32 000 euros auront été investis dans sa réalisation. Consacrés principalement à la décoration, ils permettront à l’établissement de s’intégrer dans ce qui va devenir le nouveau centre-ville de la capitale charentaise, avec l’émergence d’un centre commercial voisin ultra moderne et ambitieux. zzz36v

Le Coq d’Or se refait le plumage
Une des plus vieilles maisons d’Angoulême (16) l’hôtel-restaurant le Coq d’Or, place de la Bussatte, va connaître une seconde jeunesse après sa reprise par Carla Diaz et Carlo Monteiro, ses deux nouveaux patrons. Gérants du bar de nuit "La Scudéria", ces deux jeunes entrepreneurs ont rénové intégralement l’établissement, en difficulté depuis plusieurs mois. 17 chambres ont été modernisées sur les 27 existantes, tandis que la partie restaurant intégralement relookée s’oriente résolument vers la brasserie et ses formules attractives. À l’égal de son homologue La Palma, le Coq d’Or espère ainsi être pleinement opérationnel avec l’émergence du futur centre-ville et de son centre commercial. zzz36v

-----------    Vendredi 18 mars 2005   -----------

Participez aux conférences sur la commercialisation en CHR à Nîmes
Dans le cadre des 4èmes Rencontres Nationales des Groupements de professionnels du Tourisme et des Loisirs qui se tiendront à Nîmes les 31 mars et 1er avril 2005, sont organisées des conférences ateliers pour les hôteliers restaurateurs au Novotel Atria à Nîmes.
Cette manifestation est organisée par la CCI de Nîmes, avec le soutien de nombreux partenaires publics et privés. Cette rencontre sera placée sous le haut patronage de Monsieur Léon Bertrand, Ministre délégué au Tourisme.
Quatre conférences ateliers interactives permettront aux hôteliers restaurateurs de réfléchir à leur stratégie de commercialisation :
- Le regroupement, levier pour la commercialisation,
- Se différencier pour mieux se positionner,
- Agir sur les prix et la négociation commerciale,
- Développer et évaluer l'action commerciale,
- A l'heure d'une mondialisation accélérée des échanges touristiques, la commercialisation de la destination France est un enjeu important,
- Mutualisation, regroupement, démarche qualité, certification, plusieurs outils ont été mis en place pour développer une action commerciale.
Pour plus d'informations contacter la direction du tourisme de la CCI : 04 90 99 08 08 ou www.arles.cci.fr zzz22v

Claire Grangé à l'honneur
Claire Grangé, élève du Lycée du Sacré-Cœur de Saint-Chély d'Apcher, a remporté le concours européen des jeunes professionnels du vin, qui s'est déroulé lors du salon international de l'agriculture. La jeune femme a repris ses études à la rentrée pour se perfectionner en sommellerie. Elle sera à nouveau en recherche d'emploi dans quelques semaines. zzz22v

Départ de Técomah
Ariane Chabrol, directrice de Técomah, à Jouy-en-Josas, fait ses adieux au centre de formation où elle a travaillé ses dix dernières années. Bruno De Monte, directeur adjoint, assurera l'intérim en attendant la nomination du nouveau directeur. zzz68v

Rubriques gastronomiques
Dans Le Point : Grand Hôtel Auguy à Laguiole (12), Le Passe-Montagne à L'Alpe-d'Huez (38), La Fruitière et La Folie Douce à Val-d'Isère (73), Placide à Tence (43), La Marmite de Pierrot (59), Les Elysées du Vernet à Paris, L'Atelier Maître Albert à Paris, L'Ami Marcel à Paris, Dominique Bouchet à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Harumi à Paris, Michel Rostang à Paris. zzz22v

Victoire des AOC et IGP à l'OMC
Mardi 15 mars 2005, l'OMC, Organisation Mondiale du Commerce, a déclaré que la protection des produits du terroir par les signes officiels de qualité AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et IGP (Indication géographique protégée) sont grosso modo compatibles avec les règles du commerce international. Les pays "amis des produits du terroir" soient une trentaine de pays dont les pays de l'Union Européenne mais aussi la Chine, la Thaïlande, le Mexique, le Kenya… ont gagné la partie contre les "ennemis des produits du terroir" qui comptent les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Alors que les premiers voient dans la labellisation des produits du terroir une promotion des savoir-faire locaux et un moyen de lutte contre la délocalisation, les seconds ne jurent que par les marques. L'OMC a cependant demandé à l'Europe d'amender son système pour le rendre plus facilement accessible aux pays tiers. zzz22v

De g. à d. : Jean Pierre Corlay, président de l'Ordre des Canardiers, Guillaume Jean, vainqueur, Pierre Lacroix, inspecteur de l'Académie de Rouen, Guillaume Salliot, vainqueur.

VIII ème Coupe Canardiers des Etablissements de Formation Le tout nouveau Lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu près de Rouen vient d'accueillir la 8ème édition de la Coupe Canardiers des Etablissements de Formation. Chaque équipe composée d'un élève cuisine et d'un élève salle devait, en 1 heure, préparer et présenter à la dégustation du jury une recette du Caneton à la rouennaise.Le palmarès : - 1er Lycée Georges Baptiste à Canteleu : SALLIOT Guillaume et JEAN Guillaume (C/S), - 2ème Lycée Saint Martin à Amiens : ROUSSELIN Guillaume et LODS Jessica (C/S), - 3ème Lycée prof Edmond Labbé à Barentin : SELLE Sébastien et LE COCQ Marie Lou (C/S), - 4ème C.F.A. Marcel Sauvage à Mont Saint Aignan : DUMOUCHEL et Gaël FEMEL Jennifer (C/S), - 4ème Norwich City College à Norwich : WILLIAMS Kayleigh et MAC CARTHY Mathew (C/S), - 4ème Lycée privé polyvalent à Smermesnil : TIENNOT Nicolas et PASCOLINI Alexandre (C/S). zzz68v

L'hôtellerie moyenne gamme tire son épingle du jeu en février
D'après les données du baromètre de l'ORTIF, pour les hôtels dits de moyenne catégorie, le mois de février dernier a été apparemment plutôt bon avec 30% d'opinions favorables contre 28% d'opinions défavorables. En revanche, la donne a été beaucoup moins brillante pour les hôtels de luxe. La preuve. 42% d'entre eux ont estimé que l'activité touristique avait été mauvaise, et à contrario, il n'y a eu personne pour juger l'activité bonne. Toutes catégories confondues, le mois de février 2005 demeure nettement moins bon comparativement à celui de 2004 pour 47% des professionnels interrogés. zzz36v

Assemblée générale UMIH Pays basque
200 chefs d'entreprise du secteur ont répondu à l'invitation de leur président Roland Héguy, également président de la FNHF et ont participé à l'assemblée générale de l'Umih Pays basque à l'Hôtel du Palais de Biarritz. Cette année, l'accent a été mis sur le volet social avec la présentation de l'avenant de la convention collective et l'analyse de la réforme de la formation professionnelle et de ses enjeux : autre préoccupation des hôteliers-restaurateurs, la concurrence déloyale de la part des chambres d'hôtes et les résidences de tourisme :  il a été décidé d'attaquer sur le terrain les chambres d'hôtes clandestines afin d'obtenir une jurisprudence. L'UMIH a donné son accord pour soutenir financièrement cette action. zzz74v

William Pitters dans le giron de Marie Brizard
	Marie Brizard & Roger International a obtenu l'autorisation de la DGCCRF au titre du contrôle des concentrations. Elle vient donc de procéder à l'acquisition de la société Wiliam Pitters International, dont elle détient l'intégralité des titres. zzz46a

Travaux à L'Auberge du Poids Public
Claude Taffarello et Denise Ehmer ont profité du mois de fermeture pour réaliser des travaux à l'Auberge du Poids Public, située à Saint-Félix Lauragais (31) : une salle plus aérée, mieux éclairée et entièrement redécorée tout en conservant le charme des murs en pierre et en colombages. Sans oublier l'installation de la climatisation et d'un système d'extraction de fumée. zzz22v

Assemblée générale de l'Umih 66
C'est à l'Hôtel Mas des Arcades à Perpignan que se tiendra le mardi 29 mars, à partir de 9 h, l'assemblée générale de l'Umih Pyrénées-Orientales, présidée par Henri Ronde. Elle sera suivie d'une Nuit de l'hôtellerie au restaurant Jacques 1^er à l'Hôtel des Arcades. zzz74v

Henri Giscard d'Estaing, P.-d.g. du Club Med
Réunis en assemblée générale mixte, les actionnaires du Club Méditerranée ont approuvé la modification des statuts du groupe et ont adopté le régime du conseil d'administration. Henri Giscard d'Estaing, président du directoire, a été nommé Président Directeur Général, David Dautresme, vice-président. Le conseil d'administration a créé trois comités spécialisés, le comité stratégique présidé par Jean-Marc Espalioux, le comité d'audit présidé par David Dautresme, le comité des rémunérations présidé par Thierry de la Tour d'Artaise. zzz36v

-----------    Jeudi 17 mars 2005   -----------

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