du 2 juin 2005 |
RESTAURATION |
Rénovation Atmosphères, du haut de gamme très contemporain
Nous venons d'investir 1,5 ME dans la rénovation de nos chambres, désormais bien plus spacieuses", détaille Alain Perrillat-Mercerot, le nouveau propriétaire, soucieux d'offrir à sa clientèle du plus haut de gamme au décor très contemporain. L'ensemble a été redessiné par le cabinet d'architecture intérieure 8e Jour d'Annecy. La salle de restauration (30 couverts) devrait également bénéficier d'un large lifting. En 2006, précise Alain Perrillat-Mercerot. Aujourd'hui totalement indépendant, l'établissement fonctionne avec une clientèle à 80 % locale. "Mais nous touchons de plus en plus les Suisses", se félicite le propriétaire, satisfait d'avoir décroché très rapidement 2 fourchettes au Michelin en 2002. Second pendant 8 ans au restaurant annecien Le Clos des Sens de Laurent Petit, Alain Perrillat-Mercerot a triplé son chiffre d'affaires en 3 ans. Sa carte présente 4 formules, du Menu du Marché à 18 E
le midi à l'Atmosphères Dégustation à 52 E. On retiendra parmi ses spécialités son
Émulsion de petits-pois à l'huile de noisette de Chanaz et écrevisses ou son Féra du
lac Léman avec millefeuille de verts et côtes de blettes, diots et huile de noix de
Chanaz. "Nous travaillons à la mise en lien internet d'établissements de charme
de la région, comme La Bouitte des Menuires ou Le Clos des Sens d'Annecy",
annonce Delphine. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2927 Hebdo 2 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE