Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 pigeons de 0,500 kg chacun
- 0,050 kg de beurre
Pour la sauce :
- 0,030 kg de gingembre frais
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 0,10 l de jus de veau
- 0,20 l de vouvray moelleux
Pour l'assaisonnement :
- 1 pincée de cardamome, de cumin et d'anis vert en poudre
Pour la garniture :
- Céleri-rave cuit
- Galette de pommes de terre |
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Préparer les
pigeons
• Flamber et vider les pigeons.
• Les couper en 2 en faisant glisser la lame le long du ventre, les pigeons étant
posés sur le dos.
• Éliminer ainsi facilement la carcasse.Cuire
les pigeons
• Beurrer un plat sans rebord allant au four.
• Saler, poivrer les 1/2 pigeons côté chair.
• Poser les pigeons, dans le plat, peau au-dessus.
• Glisser le plat en haut du four, le grill étant allumé au maximum et cuire 6 mn
en laissant la porte du four ouverte : la peau du pigeon va devenir croquante.
• Sortir le plat du four, retourner les pigeons et les assaisonner côté chair avec
le mélange d'épices. Laisser reposer au chaud.
Confectionner la sauce
• Éplucher et émincer le gingembre.
• Faire réduire le vin blanc avec le thym, le laurier et le gingembre.
• Ajouter le jus rendu par les pigeons et le jus de veau, assaisonner, donner une
ébullition et passer au chinois.
Dressage
• Disposer les pigeons dans des assiettes, ajouter la garniture de légumes, verser
un cordon de sauce
• Servir très chaud. zzz84
Succulent pigeon croustillant et plein d'arômes
épicés, relevé d'une sauce au goût légèrement piquant.
Vins conseillés : vouvray moelleux, touraine blanc. zzz84 |
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Pigeon au caramel d'épices 
