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 du 1er décembre 2005 |
VINS |
DE BEAUNE, DE BEAUJEU, DE NUITS, DE STRASBOURG, DE SAUMUR
Les différents vins des Hospices à votre carte
Chaque année, le 3e dimanche de novembre, a lieu la vente des vins des Hospices. Il faudrait préciser celle des Hospices de Beaune. En effet, si cette vente, qui attire des acheteurs venus des 5 continents, est un moment incontournable dans le monde du vin, il faut savoir qu'il existe d'autres vins des Hospices. Ils sont souvent moins connus, mais ils existent : Hospices de Nuits, de Beaujeu, de Strasbourg, de Saumur… Peut-être serait-il souhaitable de les rencontrer plus souvent sur les cartes des vins des restaurants. Ne serait-ce que parce qu'ils sont souvent plus faciles à acquérir que ceux des Hospices de Beaune, et que, comme pour ces derniers, les bénéfices provenant de la vente sont généralement destinés à de bonnes oeuvres ou à la recherche médicale.
Par Paul Brunet, deux fois Meilleur sommelier de France, auteur du sujet interactif 'Le Vin et les vins étrangers' sur www.lhotellerie.fr
 La vente des vins des Hospices de Beaune est considérée comme la plus grande vente de charité au monde. |
< Les Hospices de Beaune
À tout seigneur tout honneur,
commençons par la vente des vins des Hospices de Beaune qui est considérée comme la
plus grande vente de charité au monde. Hospices de Beaune ne constituent ni un cru ni une
appellation. Il faut en tenir compte lors de l'élaboration de la carte des vins (lire Vin
des Hospices et la carte des vins). Il s'agit d'un ensemble de vignobles appartenant aux
Hospices, constitué au cours des siècles grâce à des legs.
Les Hospices furent créés en 1443 par Nicolas
Rollin, chancelier du duc de Bourgogne, et sa femme Guigogne de Salins. Après bien des
hésitations entre Autun, Dijon et Beaune, c'est cette dernière ville qui a été retenue
pour la construction d'un édifice prévu pour soigner les "pauvres de Notre
Seigneur Jésus-Christ". Pendant V siècles, à une époque où la Sécurité
sociale n'existait pas encore, de nombreux malades furent soignés gratuitement dans la "Grande
chambre des pôvres". Depuis longtemps déjà, en raison de l'afflux de
visiteurs, les malades sont hospitalisés dans un autre bâtiment.
Dès leur création, les Hospices ont bénéficié de nombreux dons. Ils sont actuellement
à la tête d'un vignoble de 61 ha. Depuis 1859, à l'initiative de Joseph Pétasse,
économe des Hospices, chaque année, les vins sont vendus aux enchères à la bougie.
Cette vente, qui a lieu le 3e dimanche de novembre, attire des acheteurs venus
du monde entier. Cette cérémonie est toujours présidée par une personnalité de haut
rang. En 2004, le montant de la vente s'est élevé à 3 036 990 E. L'argent ainsi
collecté sert à l'entretien des hospices, mais également à l'amélioration des
services hospitaliers.
Chaque année est mise en vente une pièce dite pièce de la charité. En 2004, elle a
été adjugée à 51 000 E au profit des personnes âgées et de l'Unicef (dont le but est
de protéger les enfants dans le monde). Comme l'a déjà mentionné L'Hôtellerie Restauration n° 2947 du 20 octobre 2005, pour la première
fois, cette année, la
vente est confiée à Christie's. Pour cette 145e édition, outre les
différentes pièces de vin de l'année, plusieurs centaines de bouteilles issues de la
réserve des Hospices seront également mises en vente.
< Les Hospices de Beaujeu
C'est la ville de Beaujeu, capitale
historique du Beaujolais, qui a donné son nom à la région. Les Hospices de Beaujeu
datent du XIIIe siècle, mais ce n'est qu'à partir de 1797 que fut prise, pour
la première fois, la décision de mettre en vente les vins des Hospices. Cette vente peut
être considérée comme une des plus anciennes, voire l'une des plus anciennes ventes aux
enchères au monde. Traditionnellement, la vente a lieu chaque année, le 2e
samedi de décembre. De nos jours, le vignoble, véritable fleuron du Beaujolais, est
constitué de 81 ha de vignes. Il s'étend sur différentes appellations :
beaujolais-villages, régnié, morgon, brouilly. Les vins sont vinifiés au Domaine de la
Grange Charton. Un changement récent dans la gestion des vignobles a fait que cette
tradition a été modifiée. De nouvelles dispositions sont en train de se mettre en
place, mais la vocation originelle de la vente est préservée.
< Les Hospices de Nuits
Les Hospices de Nuits furent fondés
au XIIIe siècle, mais les premiers dons de vignes à cette institution datent
de 1688. Ils se sont poursuivis depuis. Il y en a eu un récemment. Le domaine des
Hospices de Nuits-Saint-Georges s'étend actuellement sur une superficie d'une douzaine
d'hectares, répartis sur les communes de Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey,
Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin. 8,5 ha produisent des vins d'appellation
nuits-saint-Georges et nuits-saint-georges 1er cru, dont le climat Les Didiers
qui est un monopole du domaine. La 44e vente a eu lieu les 18, 19 et 20 mars
2005. La prochaine se déroulera les 25 et 26 mars 2006.
< Les Hospices de Strasbourg
La cave médiévale est située dans
les sous-sols de l'hôpital civil de Strasbourg… Elle date de 1395 et a échappé à
l'incendie qui a partiellement détruit l'hôpital en 1716. Ouverte à la visite, on peut
y découvrir une impressionnante collection de futailles anciennes richement décorées et
un légendaire vin blanc stocké en fûts et en bouteilles, qui date de 1472.
Il y a une dizaine d'années, Philippe Junger, le
responsable de la cave, et une poignée de vignerons se sont attachés à restaurer et à
faire revivre cette cave qui constitue un véritable patrimoine architectural. La
première cuvée a été produite en 1995 pour le 600e anniversaire de la cave.
Actuellement, ce sont 37 producteurs, regroupés en une société d'exploitation, qui ont
le privilège d'élever une partie de leur récolte en ces lieux prestigieux. Chaque
année, une dégustation très rigoureuse désigne les vins admis dans la cave pour y
être élevés. À l'issue de cet élevage, la mise en bouteille est effectuée sur place.
Les vins sont alors commercialisés, à la cave des Hospices, bien évidemment, mais
également chez certains cavistes, ou distributeurs spécialisés. De nombreux
restaurateurs alsaciens proposent ces vins sur leur carte.
< Les Hospices de Saumur
Saumur célèbre pour son 'cadre
noir' possède également des hospices. Ces derniers datent du XIIIe siècle.
Mais ce n'est que depuis 1928 que le centre hospitalier exploite un clos de 10 ha d'un
seul tenant : Le Clos Cristal, du nom de son donateur qui avait fait fortune dans le
textile. C'est également Antoine Cristal qui a inventé un système qui permet aux pieds
de vigne plantés au nord de développer leurs sarments et leurs raisins au sud après
avoir traversé un mur, percé de trous, construit à cet effet. Les vins issus de
cabernet franc sont commercialisés sous l'AOC saumur-champigny.
À signaler également : les vins des Hospices de
Colmar, de Dijon, de Lyon… Ainsi qu'une cuvée des Hospices de Châteauneuf-du-Pape
(vin élaboré à partir de dons de raisins).
< Les vins des Hospices et la carte des vins
Lorsque des vins des Hospices
figurent à la carte, il ne faut pas oublier de mentionner l'appellation exacte sous
laquelle le vin est commercialisé. Par exemple : Hospices de Beaune 2000 cuvée Guigogne
de Salins ne suffit pas. Il faut compléter par appellation beaune contrôlée ou pommard,
volnay, meursault, etc., selon la cuvée. Même remarque pour Vin des Hospices de Beaujeu
2002, il faut préciser l'AOC : beaujolais-villages, régnié, morgon, brouilly.
< Autres ventes de charité
Indépendamment de la vente des
différents hospices, les ventes aux enchères de vins au profit de bonnes oeuvres sont de
plus en plus nombreuses. Citons celle des Grands Vins du Languedoc et du Roussillon, qui a
lieu chaque année, à Saint-Jean-de-Cuculles sur le terroir de Pic-Saint-Loup. Créée
sous l'impulsion du Club des Amis du Vin du Languedoc et du Roussillon et de la commune de
Saint-Jean-de-Cuculles, cette vente, qui a lieu le 3e week-end d'octobre, est
devenue la 3e vente aux enchères de vins en France. Les bénéfices sont
reversés à la fondation pour la recherche médicale.
< Vente aux enchères de vins sud-africains
En octobre, a eu lieu à
Paris, à l'initiative d'Allison Bonnett, consultante internationale en vin, et sous le
parrainage de l'ambassadeur d'Afrique du Sud à Paris, la première vente aux enchères de
vins sud-africains en France. Lors de cette vente de charité, organisée au profit du
train médical sud-africain Phelophepa (créé en 1994), de nombreux grands vins d'Afrique
du Sud, introuvables en France, dont une collection du mythique Vin de Constance* ont
été mis en vente. zzz46f
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L'Hôtellerie Restauration n° 2953 Hebdo 1er décembre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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