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	du 4 mai 2006	RESTAURATION

UN RESTAURATION DU GROUPE ELIOR

Brunch ambigu au Grand Louvre

Paris I^er Une offre en 3 services pour 35 E sous le musée du Louvre.

Le restaurant a été ouvert en 1989.

Présentée à la presse la semaine dernière, la nouvelle offre dominicale du restaurant Le Grand Louvre (groupe Elior) revisite le brunch, sous la houlette du chef Yves Pinard. Baptisée l'Ambigu dominical, en référence au repas du XVIII^e siècle servi en guide de déjeuner tardif ou de dîner prématuré, elle repose sur une assiette de dégustation de 4 propositions à l'entrée et au plat, le dessert étant proposé en buffet. L'eau minérale, un verre de vin blanc ou rouge et un café sont inclus dans le forfait de 35 E. Pour 10 E de plus, une visite commentée du Louvre sur le thème des 'Tableaux gourmand' est proposée après le repas.
Première assiette : Fricassée de pétoncles et poireaux, Consommé frais à la brunoise de crustacés, Champignons de Paris aux herbes, Billes et melon, Magret fumé et foie gras. Deuxième assiette : Émincé de volaille aux fèves et à la crème, Pièce de boeuf et pommes en robe au four, Brochette de saumon à la noix de coco et riz créole, légumes nouveaux.
À suivre : tartes aux fruits, Crêpes farcies aux zestes, Salade d'oranges en sirop parfumé, macarons.
Proposées en semaine, les formules à 29 et 39 E ne sont plus servies le dimanche. "Avec cette nouvelle offre, nous visons un objectif d'au moins 180 couverts par dimanche, soit le double de ce que nous faisions précédemment ce jour-là", précise Olivier Hammon, directeur du site chez Elior sur les Restaurants du musée du Louvre.
L. Anastassion zzz22v

Le Grand Louvre
Musée du Louvre
34 quai du Louvre
75001 Paris
Tous les dimanches de 11 h 30 à 15 heures

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L'Hôtellerie Restauration n° 2975 Hebdo 4 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE