Actualités

La veille
Confectionner les parfaits :
- Mettre la crème une dizaine de minutes au congélateur.
- Blanchir, au batteur, les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis, à la fin, ajouter le kirsch.
- Fouetter la crème avec le restant de sucre et l'incorporer délicatement aux jaunes.
- Répartir dans 4 ramequins et réserver une nuit au congélateur. 

Le jour même
Cuire le sirop :
- Égoutter les griottines et faire réduire le jus jusqu'à consistance de sirop.
- Refroidir et réserver. 

Dresser :
- Démouler les ramequins dans des assiettes froides, décorer avec le sirop, les griottines et le cacao.
- Disposer un bouquet de menthe sur chaque et ajouter un arbuste en langue de chat.
- Servir aussitôt. 

La finesse des griottines avec le moelleux du parfait forment un bel ensemble.
Vin conseillé : un verre de guignolet. zzz84