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Réaliser le gâteau de carottes
:
- Beurrer un moule à gâteau dit 'de voyage'.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
- Éplucher et râper finement les carottes.
- Blanchir au ruban les oeufs, la saccharose et la fleur de
sel de Guérande.
- Ajouter alors, et dans l'ordre, la poudre de noisettes,
les huiles, les carottes râpées, les noisettes torréfiées et
les dés d'orange.
- Garnir le moule avec cet appareil.
Cuire le gâteau :
- Taper légèrement le moule pour chasser l'air
et mettre à cuire dans un four ventilé à 170 °C pendant
45 mn.
- Dès le début de la cuisson ouvrir la trappe à
buée.
- Une fois cuit, démouler le gâteau sur grille
et le laisser refroidir.
Glacer le gâteau :
- Mélanger le sucre glace tamisé avec l'eau de
fleur d'oranger et chauffer l'ensemble jusqu'à 40 °C.
- Incorporer le jus de citron et glacer le gâteau avec.
- Mettre aussitôt le gâteau 3 à 4 mn au
four à 60 °C pour bloquer le glaçage.
Dresser :
- Poser le gâteau dans un plat
rond, décorer avec des oranges confites, des carottes séchées, des
noisettes, et éventuellement, un rappel du logo de l'établissement.
- Servir à température.
Pourquoi n'utiliser la carotte que salée ? Sucrée,
elle est délicieuse.
Vin conseillé :
un crémant de loire AOC Château Montcontour brut 2002.
zzz84
Cette rubrique est animée par Marcel
Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef' |
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Gâteau à la carotte, à
la noisette et à l'orange
