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Générations. C, Gilles Choukroun et Flora Mikula, et Jean-François Mesplède, directeur du guide Michelin France. Roger Vergé a été le premier à cumuler 5 étoiles Michelin, le patron du Michelin France était naturellement présent lors de cet hommage.

Une haie d'honneur de chefs pour l'arrivée de Roger Vergé, avec Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guérard et Pierre Troisgros.

De nombreuses démonstrations suivies par un public de passionnés. Ici, Patrick Henriroux devant un auditoire qui n'en loupe pas une miette.

Roger Vergé, très ému, et Alain Ducasse, qui lui doit son premier poste de chef.

Paul Bocuse : "C'est un homme formidable. Il a commencé son métier avec rien. Il est arrivé au sommet par son travail. Depuis 25 ans, avec Gaston Lenôtre, nous sommes associés à Roger Vergé, au Pavillon Français à Orlando. Là-bas, nous faisons 3 500 couverts/jour et chaque année, on recrute en France 200 personnes qui partent y travailler."

Michel Guérard : "Roger Vergé, c'est un vieil ami, depuis plus de 40 ans. Je crois que cette manifestation est promise à un bel avenir. Et puis, il faut suivre ce que font les jeunes. Il ne faut pas se laisser 'décramponner'."

Daniel Boulud : "J'ai travaillé avec Roger Vergé de 1974 à 1976. Il m'a toujours suivi, soutenu, aidé. Cela fait 30 ans. Parmi tous les chefs pour lesquels j'ai travaillé, c'est celui qui a compté le plus. C'est un des piliers de la cuisine française. Il était à New York, à San Francisco, au Brésil, en Scandinavie, au Japon… C'est un personnage pour toute une génération. Il aime les jeunes, et il aime les voir réussir. Quand on m'a demandé de venir, j'ai accepté tout de suite. Je ne pouvais pas ne pas venir."

Alain Llorca : "Roger Vergé est associé au début de ma vie professionnelle. À 18 ans, j'étais au lycée hôtelier de Nice, et j'avais écrit à Roger Vergé pour travailler avec lui. C'est une figure emblématique de la cuisine du soleil. J'ai gardé à ma carte le Poupeton de fleurs de courgettes."

Alain Ducasse : "C'est lui qui m'a donné mon premier poste de chef. En mars 1979, j'étais sous-chef à côté d'Oxford, il m'a appelé et proposé le poste de chef à L'Amandier à Mougins, le vendredi pour le lundi. Je lui ai dit : "Chef, s'il vous plaît, laissez-moi y réfléchir !" "Je te donne 10 minutes", m'a-t-il répondu. Et j'ai accepté ! C'est une bonne façon de faire ! Et c'est à lui que je la dois. Il faut savoir saisir les opportunités."

Gilles Choukroun : "C'est la première génération qui m'a marquée. Roger Vergé, c'est aussi l'un des premiers livres de cuisine que j'ai achetés. Leur groupe à eux a bougé quelque chose dans la cuisine. Nous aussi, on fait notre révolution. Ils étaient en accord avec leur époque, comme nous avec la nôtre. On retrouve une même volonté. C'était important pour nous de répondre à cette invitation et de rendre hommage au travail de Roger Vergé."

Stéphane Raimbault : "J'ai été très ému de voir Roger Vergé assister à la démonstration que nous avons faite avec Jacques Chibois. Il y a une ovation formidable à son arrivée."

Michel Roth : "Pour moi, Roger vergé, c'est un des chefs qui m'a fait rêver. C'est une fierté d'avoir été invité et d'être avec tous ceux qui sont là pour lui." 

Jacques Pourcel : "Vergé, pour moi, c'est un maître. Comme Bocuse est le maître de la cuisine lyonnaise, Vergé est celui de la cuisine méditerranéenne. Et c'est l'un des chefs qui a fait sortir les chefs de leur cuisine."

Éric Guérin : "Roger Vergé, c'est le début, c'est l'histoire, la genèse de notre cuisine. C'est toujours avec émotion qu'on le voit. C'est un moment de plaisir quand on a la chance de partager un moment ensemble."