Actualités

-----------    Mardi 10 octobre 2006   -----------

Dernière minute Equip'Hôtel ouvre un hall supplémentaire de 2 000 m2 ; le hall 2-3 situé à droite de l'entrée du hall 3. Dans ce hall, on retrouvera une trentaine d'exposants spécialisés dans le domaine du spa, de la salle de bains, du mobilier-déco et des technologies. Ces entreprises étaient jusqu’à présent sur liste d’attente et souhaitaient participer à Equip'Hôtel dans de bonnes conditions. C’est pourquoi les organisateurs se sont engagés à offrir à ces nouveaux venus des conditions d’exposition optimales, à savoir bénéficier du même flux de visiteurs que les autres halls. C'est chose faite puisque l'implantation permet de passer directement du hall 3 au hall 2-3, avec un accès général au restaurant installé au fond du hall 2-3, la mise en place d’une signalétique et d’une information spécifiques dans les documents de visite. zzz12

Nérios d’Or : la victoire pour Mikaël Teluk Il avait demandé au président Jean-Pierre Bujard, avant la remise des prix, s’il pourrait retenter sa chance l’année prochaine. Ce ne sera pas la peine, car Mikaël Teluk, 24 ans, second au restaurant le Choiseul à Amboise (Indre-et-Loire) a remporté le 18e concours culinaire des Nérios d’Or, dont les épreuves se sont déroulées dans les nouvelles cuisines du lycée Saint-Vincent de Montluçon (03). Sur la deuxième marche du podium, Jérôme Cazanave (Le Jarrousset à Murat) devance Ludovic Davouze (Hôtel du Palais à Biarritz). Pour les épreuves des jeunes, c’est Thomas Bridanne, du lycée professionnel Saint-Vincent, élève de la nouvelle mention complémentaire en cuisine gastronomique, qui a remporté le concours devant Jérémy Daurat, du lycée hôtelier de Chamalières et Robert Rafaitin, en première année d’apprentissage à l’Institut des Métiers de Clermont-Ferrand et au Magnolia à Riom. zzz22v

Mikaël Teluk avec son trophée devant une partie du jury (de gauche à droite : François Adamski, Gérard Marino, directeur du lycée Saint-Vincent, Dominique Loiseau, Jacques Decoret et Pascal Barbot) et les autres candidats du concours.

Un comité d’experts pour l’hôtellerie du Cher
Le conseil général du Cher par le biais de la direction du tourisme et du comité départemental du tourisme vient de créer un «comité d’experts» pour la reprise des établissements hôteliers. Regroupant hôteliers, experts-comptables, agents immobiliers, élus, avocats représentants des banques, ce comité est chargé d’examiner les offres de reprises d’hôtels. L’objectif est de pérenniser l’existant en soutenant les repreneurs et en viabilisant leurs démarches. zzz22v

Châteaumeillant : le «Piet à terre» va déménager
Faute de pouvoir agrandir sur place, Thierry Finet a décidé de déménager son «Piet à terre» à l’entrée du bourg de Châteaumeillant (Indre). Ce restaurant du sud du Berry (1 étoile Michelin) va s’installer dans un manoir de 7 hectares où 12 chambres seront créées. Thierry Finet pourra ainsi pérenniser son établissement qui emploie 18 personnes. zzz36v

Quai des Saveurs, une nouvelle école de cuisine à Bordeaux
Le 18 octobre prochain verra l’ouverture d’une nouvelle Ecole de Cuisine, au 16 quai des Chartrons, au rez-de-chaussée de la Maison de l'agriculture et de la forêt d'Aquitaine. Ouverte à tous, amateurs et professionnels, «Quai des Saveurs» propose des cours d’une demi-heure, deux heures ou trois heures et dévoilera les arcanes et tour de main des recettes et produits d’Aquitaine. La connaissance des vins y sera également enseignée. Les intervenants sont des chefs confirmés, Jean-Noël Pradonne, Relais de la Hire à Francescas (47), Alexandre Saint-Pierre, chef à domicile, le pâtissier bordelais Sébastien Antoine… Ou Patrick Chazallet pour les vins. C’est précisément ce dernier, par ailleurs critique gastronomique, qui pilote ce projet avec d’autres partenaires, comme l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire, via la SARL Tradigout. www.quai-des-saveurs.com zzz22v

Périgueux : rachat de la Taverne de Maître Kanter
Au terme d’un redressement judiciaire, la Taverne de Maître Kanter, à Périgueux, a fait l’objet d’une cession forcée des parts et vient d’être acquise par Bernard et Brigitte Brissaud, hôteliers à Limoges avec deux établissements, l’Atrium et l’Arion. Les nouveaux propriétaires ont dû débourser dans un premier temps 650 000 E, puis 300 000 E de mieux pour couvrir le passif. La brasserie, qui a conservé son personnel, soit 20 salariés, va faire l’objet d’une rénovation dans l’esprit du nouveau concept que lancera en 2007 le franchiseur. Les deux autres établissements de Jean-Jacques Vayriot, la Taverne de Maître Kanter, à Bordeaux et à Angoulême, tous deux également en redressement judiciaire, continuent à être géré par son propriétaire. zzz24

Concorde reprend sa dynamique de développement
Un peu plus d’un an après sa prise de contrôle par l’américain Starwood Capital, le pôle luxe hôtelier de l’ex-groupe Taittinger reprend ses «marques». Parallèlement à la définition de sa marque de prestige «Le Crillon», l’enseigne Concorde se recentre sur les centres-villes et sur le marché des conventions. Dans le cadre de cette nouvelle stratégie et d’un travail en profondeur mené par Marie-Bé Lallemand, directrice du pôle luxe, le Bleu Marine Montparnasse (XIVe, Paris) arbore dorénavant l’enseigne Concorde. Une nouvelle adresse qui vient grossir les rangs d’une chaîne amener à poursuivre un développement soutenu au cours des prochains mois. Un établissement de 164 chambres doit ainsi ouvrir ses portes prochainement (novembre 2006) à Lyon à la cité internationale tandis qu’un autre verre le jour en 2007 à Marseille. À suivre… zzz36v

Un casino pour Lille : Barrière bien placé
Sur proposition du maire Martine Aubry, pourtant très discrète sur un projet qui lui déplaît, la ville de Lille a adopté le 9 octobre une délibération en faveur du projet de casino du groupe Lucien Barrière. Il s’agirait d’un ensemble complet, offrant un hôtel 4 étoiles de 150 chambres, trois restaurants, salle de spectacle et complexe de réunions. Cet investissement, de l’ordre de 90 millions d’euros, situé tout près de la gare TGV Lille Europe au coeur du quartier d’affaires et centre commercial Euralille pourrait voir le jour dans deux à trois ans si tout va bien. Il rapportera quelque 15 millions d’euros à la ville de Lille si le chiffre d’affaires se développe comme prévu. zzz36v zzz34

Le Club hôtelier de Lille : Une bonne nouvelle, mais...
Didier De Weerdt, président du Club hôtelier de Lille se réjouit d’abord de l’implantation d’un casino, un plus pour la métropole nordiste et ses hôtels, notamment en fin de semaine. «L’implantation d’un hôtel au-dessus du casino est tout à fait normale. Ce sera vraisemblablement un assez gros porteur d’une enseigne internationale. La question posée est celle de la rentabilité d’un quatre étoiles à Lille», analyse-t-il. Le marché lillois est paradoxal. «La demande de 2 étoiles est vigoureuse, les taux d’occupation y sont élevés, les prix aussi. Mais les 3 étoiles sont payés très près des prix du 2, et les 4 étoiles se vendent au prix des 3 étoiles», précise le président du club. Le renforcement de la demande d’affaires haut de gamme et de tourisme de luxe est donc le vrai sujet lillois. zzz76v zzz36v

Restaurants, brasseries & bistrots du Bordelais Après Paris, en 2004, Bruxelles, et Lyon, en 2005, les Editions Ereme enrichissent la collection «Restaurants, brasseries & bistrots» d’un 4e titre consacré cette fois à Bordeaux et ses environs. Un château du Médoc, un cargo désaffecté, l’ancienne demeure d’un consul portugais, une chartreuse du XVIIe siècle… Nichés au bord de la Garonne, dans le vieux Bordeaux, ou dans les vignobles, quarante restaurants, brasseries et bistrots exceptionnels par leur cadre ou leur histoire ont été retenus par les deux auteurs, Marie-Annick Aviotte et Matthieu Flory. L’approche mêlant ambiance, patrimoine et cuisine, est inédite, voire audacieuse. Restaurants, brasseries et bistrots du bordelais, aux Éditions Ereme. Prix : 39,50 euros. zzz22v zzz82

Un nouvel hôtel pour Rocco Forte
C’est le 12 octobre prochain, à Berlin, que Rocco Forte inaugurera le deuxième hôtel du groupe en Allemagne : Hôtel de Rome, 103 chambres et 43 suites sur 6 étages, un restaurant italien, deux piscines. Les prochaines ouvertures : un hôtel à Munich et le Verdura Golf & Spa Resort en Sicile pour 2007 et un hôtel à Prague en 2008. www.roccofortehotels.com zzz36v

Les 43 chefs Food France réunis à Equip’Hôtel
Belle réunion de famille en perspective le 9 novembre prochain à Equip’Hôtel, Hall 7–2, dans l’Espace Cuisine Passion : Alain Ducasse réunit les 43 jeunes chefs qui ont participé à l’opération Food France. 19 d’entre eux, en solo ou duo, feront des démonstrations. Au programme :
- De 11 h à 12 h 30 : première série de démonstrations avec Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne, Jacques Decoret, Restaurant Jacques Decoret, David Zuddas, L'Auberge de la Charme, Olivier Bellin, L'Auberge des Glazicks, Jean-Marc Boyer, Le Puits du Trésor, en duo Boris Campanella, Château de Candie et Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, en duo également, Philippe Hardy, Le Mascaret et Ivan Vautier, Le Pressoir, Jouni Tormanen, Jouni, atelier du Goût.
- De 13 h 30 à 15 h : Olivier Nasti, Le Chambard, Frédéric Doucet, Hôtel de la Poste, Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux, Yann Plassard, Fleur de Sel, Alexandre Gauthier, La Grenouillère, Lionel Levy, Une Table au Sud, Cédric Denaux, L'Esplan et en duo, Laurent Petit, Le Clos des Sens et Alain Perrillat-Mercerot, Atmosphères. zzz22v

BEP à Chalons : la promo Hôtellerie-Restauration réunie 18 ans après ! L’initiative d’une ex-élève en BEP Hôtellerie-Restauration relevé au lycée Oehmichen de Châlons-en-Champagne (Marne), soutenue par l’actuel chef de travaux Jean-Luc Gonot, aura permis de rassembler la promo 1986-1988, le temps d’une journée riche en émotions, rires, photos et anecdotes. Les anciens élèves retrouvaient leurs «vieux» professeurs, M. Gonot donc, Bernard Saussette, prof de restauration au lycée Eiffel de Reims et Daniel Husson, chef de cuisine à Chalons. Le déjeuner était servi par les «jeunots» de 2006 en section hôtellerie-restauration, et tous, même s’ils ne sont plus qu’une moitié toujours dans «le métier» soulignaient combien la rigueur et l’exigence des professeurs leur aura ouvert l’esprit et donné davantage confiance en eux. zzz68v

Les «Pieds dans l’eau» poursuivent leur marche
De 18 hôtels bretons en 1993, le réseau volontaire est passé à 93 aujourd’hui, dont 73 hôtels et 20 villages-campings en France, Italie, Espagne et au Portugal. Dans le respect de son concept original – prestation de qualité et accès direct à l’eau - la chaîne veut s’étendre aux lacs et rivières. «Nous sommes prêts à intégrer des professionnels de l’hébergement qui se situent dans de telles zones. En particulier ceux proposant des activités. Nos clients sont de plus en plus demandeurs d’étapes à l’intérieur des terres», commente Catherine Lefeuvre, gérante de la marque. www.lespiedsdansleau.com zzz36v

Nîmes : L’Imperator veut accroître ses capacités d’accueil Deux ans après avoir repris la barre du quatre étoiles nîmois (60 chambres, TO 60 %), Giuseppe Delle Fontane envisage la création d’une vingtaine de nouvelles chambres. «Depuis l’ouverture de l’A75, la donne est modifiée. La clientèle de passage laisse la place à une clientèle programmée qui séjourne plus longtemps ; de quatre à six jours en moyenne depuis le début de 2006. En parallèle, nous constatons un intérêt accru pour la destination «Nîmes». Autant d’éléments qui nous conduisent à accélérer la mise à niveau de notre offre avec une augmentation de nos capacités d’accueil et de notre niveau de services», précise le directeur de l’établissement. zzz36v

Umih : «Renégocier un accord pérenne»
«La CFDT a réussi à transformer un accord gagnant-gagnant en un accord perdant-perdant. Les accords de juillet 2004 prévoyaient une 6e semaine de congés payés, un Smic supérieur de 280 euros au smic de droit commun et deux jours fériés. Perdant-perdant : désormais, le temps de travail passerait à 35 heures, le smic serait réduit au niveau du droit commun et la 6e semaine serait perdue pour les salariés. L’Umih attend une décision du Conseil d’Etat autour du 23 octobre. Renégocier un accord pérenne entre l’ensemble des organisations patronales et les organisations de salariés est désormais l’objectif.» zzz74v

Synhorcat : «S’unir pour reprendre les négociations»
«Selon toute vraisemblance, suite aux réquisitions du Commissaire du gouvernement devant le Conseil d’Etat, il est plus que probable que l’accord du 13 juillet 2004 et notamment la 6e semaine de congés payés seront annulés. Nous souhaitons que cette décision soit l’occasion pour la profession de reconstruire un nouvel accord, cette fois-ci juridiquement stable et prenant réellement en considération les nécessités et spécificités du secteur des CHR. Le Synhorcat considère que la suppression de la 6e semaine de congés payés, disposition hautement critiquable, doit maintenant permettre de prendre des mesures adaptées aux demandes des salariés et de leurs employeurs, avec notamment la mise en place d’une véritable grille de salaires, ainsi que celle d’un mode organisationnel en adéquation aux demandes de la clientèle. Le Conseil d’Etat offre là une belle opportunité au collège patronal de s’unir pour reprendre les négociations.» zzz74v

Léon de Bruxelles : + 42,8 %
Pour le premier semestre 2006, Léon de Bruxelles annonce un bénéfice net en hausse de 42,8 % par rapport à la même période en 2005, soit 1 million d’euros. zzz22v

Renaud Dutreil au Conseil économique et social
Le ministre des PME, Renaud Dutreil, sera demain à 15 h au Conseil économique et social, où il devrait s’exprimer sur l’avenir de l’hôtellerie-restauration. zzz74v

-----------    Lundi 9 octobre 2006   -----------

Le gouvernement demande l’annulation des accords de 2004 sur les 39 heures
Cet après-midi en audience au Conseil d’Etat, le commissaire au gouvernement a conclu au bien-fondé du recours de la CFDT demandant l’annulation des accords du 13 juillet 2004.
Mais s’il demande l’annulation de cet accord, il considère que certaines dispositions relatives au statut des cadres prévoyant un salaire minimum, mais aussi le régime de prévoyance et la suppression de la déduction de la demi nourriture pour le Smic hôtelier peuvent continuer à s’appliquer même en cas d’annulation de l’accord.
Par contre, il conclut à la non-validité de la durée et de l’aménagement du temps de travail qui prévoit une durée du travail à 39 heures, une 6e semaine de congés payés conventionnels, et deux jours fériés supplémentaires ainsi que le régime réglementant le travail de nuit. En outre, il préconise la rétroactivité du paiement des heures supplémentaires. Le conseil d’Etat doit rendre sa décision finale dans trois semaines. zzz74v

Un réquisitoire sévère pour le Synhorcat
Didier Chenet, présent à l’audience, a qualifié de sévères les conclusions du commissaire au gouvernement tout en souhaitant «la sagesse des conseillers d’Etat». «Même si nous n’avons pas signé cet accord, c’est un coup dur pour la profession», déclare le président du Synhorcat qui constate que le gouvernement n’a pas fait ce qu’il fallait pour assurer la pérennité de cet accord, mais ce sont les employeurs qui vont devoir rembourser les heures supplémentaires. zzz74v

Dîner «Grand Siècle» Laurent-Perrier, au Vieux Logis Le 6 octobre dernier au Vieux Logis à Trémolat (24), sur une partition «Cuvée Grand Siècle» de la Maison Laurent-Perrier, le dîner imaginé par le chef Vincent Arnould a fait le plein de la salle et ravit les papilles. Topinambour et Truffe Noire en capuccino, variation de foie gras du Périgord, bar de petit bateau légèrement fumé, cochon de lait laqué, fromages frais et affinés. Et pour terminer, un coulant au chocolat glacé. Le tout arrosé par les bulles de la cuvée Grand Siècle. L’invitation à déguster ce menu, (75 E champagne compris) attira ce soir-là soixante-huit convives, dont les trois-quarts choisirent de loger sur place. Bernard Giraudel, le maître des lieux, avait eu l’heureuse idée de proposer la chambre à moitié prix. À 81 ans, ce personnage de roman n’est pas prêt à lâcher la rampe. Après une excellente saison estivale, en progression de deux chiffres, hébergement (+ 18 %) et restauration, (11 %), il le dit sans ambages : «Je suis le plus heureux du département !» Avant d’ajouter : «Et je ne suis pas à vendre !» zzz22v

Patrick Normand, directeur régional Laurent-Perrier, Bernard Giraudel, propriétaire du Vieux Logis, à Trémolat avec son chef étoilé, Vincent Arnould.

McDo en question
C’est la levée générale de boucliers dans le petit bourg médiéval de Sarlat en Dordogne, avec l’annonce de la construction probable d’une unité McDonald’s sur la zone commerciale de la route de Souillac. Le permis de construire a été déposé, provoquant diverses réactions des professionnels locaux, inquiets de cette ouverture au pays du foie gras et des confits périgourdins. L’ensemble des restaurateurs locaux s’insurge à ce titre contre l’initiative, ne renonçant pas à des actions ultérieures si la décision de l’administration se révélait positive. zzz22v

La Champagne et ses vins
Dans la lignée de «Bordeaux et ses Vins», la «Bible» des vins de Bordeaux, les Editions Féret sortent la première édition de «La Champagne et ses Vins». Il s’agit donc ici d’un état des lieux fort complet en 844 pages ; d’un ouvrage collectif mené sous la direction d’Eric Glatre, historien, dégustateur, auteur et surtout champenois de Nogent-sur-Seine, et de l’expert du vin, Bruno Boidron, collaborateur des Editions Féret depuis une quinzaine d’années. L’ouvrage est structuré en deux grands volets. Les premiers chapitres s’attachent aux informations incontournables pour appréhender les vins de Champagne : près de 300 pages passent au crible l’histoire, les cépages, le soin apporté à la vigne, l’élaboration des vins, l’art de boire, de choisir, de conserver le vin, les organismes professionnels, etc. Le second volet établit une photographie des 321 villages viticoles avec un coup de projecteur sur chaque terroir, avec le nom des récoltants et des caves coopératives. Cette «bible» se clôt sur les Maisons de Champagne ; une chronologie de leur création précède la présentation de chacune d’elles : coordonnées, organigramme, vins & marques, commercialisation, son histoire, passée et présente.
La Champagne et ses Vins, Éditions Féret - 844 pages.
Parution : le 28 octobre 2006
Prix public : 77 E, prix de lancement jusqu’au 31/01/07, 66 E. zzz46c zzz822

6e Festivin en Ardèche
Les vins d’Ardèche méridionale représentent 11 000 hectares, 1 700 vignerons organisés en 23 caves coopératives et 70 caves particulières.
Et Festivin, grand salon des vins, rappelle ainsi chaque année que le vin est la première production agricole de l’Ardèche ! Viviers, cité médiévale située au sud de Montélimar, accueille ainsi les 25 et 26 novembre les amoureux du vin et amateurs voulant se régaler. Dégustations, informations, découverte du travail de la vigne et du vin se croiseront de façon originale. Les livres seront aussi à déguster puisque Festivin permet encore de se plonger dans des ouvrages, souvent anciens, mis à disposition du public pour consultation ou achat, illustrant tout sur la vigne et le vin.
Samedi 25 et dimanche 26 novembre de 10 à 19 heures, au Centre culturel de Viviers - chemin de Barulas. Prix : 5 euros - verre de dégustation offert. Des visites guidées de la ville de Viviers sont également proposées. Contacts : www.ardeche-wines.com zzz46f

Le secteur des cafés / bars sur Equip'Hôtel (Hall 4)
Pour la première fois, Equip’Hôtel fédère toute la filière boissons avec l’intégration du SIB et un Hall 4 dédié aux acteurs de ce secteur. Les visiteurs découvriront le tout-nouveau Atelier Cafés / Bars qui met en scène des solutions d’agencement et d’animations. Parallèlement, un espace forum, avec des séances de formation et de conférences animées par Bernard Quartier de l’IDCCB répondant aux questions majeures de ce secteur «L’accueil dans les cafés-brasseries, le recrutement, la formation, la qualité des produits, les nouvelles législations…». À noter également, le congrès annuel de la FNB organisé le mardi 7 et mercredi 8 novembre. Renseignements : www.equiphotel.com – 01 47 56 50 63. zzz12

L’interdiction de fumer dans les CHR : 1er janvier 2008
L’interdiction de fumer dans les lieux publics s’appliquera au 1er février 2007. Les cafés, restaurants, hôtels, discothèques et casinos ont un sursis jusqu’au 1er janvier 2008. Un délai qui doit permettre aux professionnels qui le souhaitent de s’équiper en fumoirs répondant à des normes très précises définies dans le décret à venir, prévient le gouvernement. Aucun employé ne sera autorisé à y servir. zzz32

Tabac : «une interdiction inefficace» selon l’Umih
«L’Umih reste perplexe quant à l’efficacité de cette interdiction sur la santé publique car seulement 10 % des maladies dues au tabagisme sont imputables aux lieux privés et non publics. C’est encore une fois le secteur des cafés, restaurants, discothèques qui est le bouc émissaire de tous les maux de la société. Il aurait été plus efficace de poursuivre les campagnes de sensibilisation aux méfaits du tabac pour que les Français accentuent leurs efforts pour améliorer leur santé. La liberté et la responsabilisation des citoyens sont niées par le gouvernement. Les interdictions et la multiplication des corps de contrôles ne résolvent pas les problèmes de notre société. L’Umih participera aux campagnes d’information afin de sensibiliser les professionnels aux nouvelles dispositions légales.» zzz74v

La confédération des buralistes menace de descendre dans la rue
Pour la Confédération des buralistes, le délai d’un an est «insuffisant». Elle se dit prête à mobiliser ses adhérents afin de descendre dans la rue et obtenir un délai plus conséquent. zzz74v

L’hôtellerie limousine en deuil
La profession régionale toute entière déplore la disparition d’Henri Robert, ancien président du syndicat de la Haute-Vienne (de 1979 à 1995), chef réputé en son restaurant de Coussac Bonneval, et militant acharné de la défense des droits de ses confrères. Ses engagements en matière d’apprentissage lui avaient valu les palmes académiques, et il avait été un des animateurs les plus dynamiques auprès des LEP Monnet, Saint Jean ou Darnet. Forte personnalité, il aura été connu auprès du grand public par la cuisine inventive qu’il proposait dans son établissement et par ses actions diverses envers les administrations pour imposer les droits des CHR. zzz74v zzz18c

Olivier Bigot s’embarque pour la Belgique
Après la Côte d’Azur, Olivier Bigot s’envole pour la Belgique. Il prend la direction du Sofitel la Toison d’or à Bruxelles. zzz18p zzz36v

Best Western France a fait un tabac cet été
La chaîne volontaire a réalisé de très jolies performances au cours de la période estivale. Les réservations pour le mois de juillet et août ont ainsi augmenté de 9 %. Parmi les nationalités ayant le vent en poupe figurent les Allemands (+ 57 %), les Italiens (42,6 %) et les Français (+ 16,4 %). À noter par ailleurs que la contribution via Internet ne cesse de croître. Au mois de juin, Best Western a ainsi réalisé une moyenne de 1,7 million de dollars de réservations sur le web par jour. zzz36t

Nomination d’un DRH pour l’hôtellerie Accor France
Jacques Adoue s’est vu confier la direction des ressources humaines France depuis le 2 octobre dernier. Il occupait précédemment le poste de directeur adjoint des RH France chez SFR depuis septembre 2000. zzz18p zzz36v

Michel Ferné élu délégué national France et principauté de Monaco de l’EHMA
Le patron du Sofitel Champs-Elysées Paris a été récemment élu délégué national pour la France et la principauté de Monaco de l’European Hotel Managers Association (EHMA). zzz18p zzz36v

-----------    Vendredi 6 octobre 2006   -----------

Le Manoir de Restigné veut faire sa place dans le tourisme de luxe

Sophie et François Beaugé-Duguet ont lourdement investi dans un château-hôtel noyé dans les vignes de Bourgueil. Ils viennent d’ouvrir le «Manoir de Restigné» pour lequel ils ont investi plus de 5 millions d’euros pour acheter et restaurer ce manoir transformé en hôtel quatre étoiles avec deux hectares de terrain, une piscine et six suites. Ils misent avant tout sur le site internet (www.manoirderestigne.com) sur le bouche-à-oreille et sur des animations, autour du vin notamment. Mais le cadre se prête aussi aux séminaires et accueil de groupes avec la possibilité de loger 230 couverts dans une salle de réception et sur la terrasse et même d'accueillir 1000 personnes pour un cocktail. L’an prochain Le Manoir de Restigné s’enrichira d’un spa et de 6 appartements tandis que la table d’hôtes sera ouverte sur l’extérieur. zzz22v

Des salons en décembre
Du 1 au 4 décembre
Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
Paris Expo, espace Champerret
www.claro.fr
Du 1 au 4 décembre
Vin & Gastronomie
Parc des Expositions du MIN, Nice
Du 2 au 10 décembre
Salon de la Piscine & du Spa
Paris Expo, Porte de Versailles
www.salonpiscineparis.com
Le 5 décembre
Tourism@ 2006
Casino Palm Beach ; Cannes
Du 7 au 8 décembre
Lexposia, salon européen du droit, de l'audit et du conseil
Paris Expo, Espace Grande Arche
Web: www.salonlexposia.com
Du 8 au 10 décembre
Natureva, salon du Bio
Parc des expositions Rochexpo, La Roche-sur-Foron
Du 11 au 14 décembre
ILTM, Salon du marché du voyage de luxe
Palais des Festivals, Cannes. zzz12

La Catho de Lille lance «job étudiants»
L’Association d’Entraide Universitaire (AEI) a ouvert voici six mois le service «job étudiant» à Lille. «Une ville de 17000 étudiants», décompte Alain Mailleux, son directeur général et restaurateur lui-même par l’intermédiaire de son épouse propriétaire de La Cloche et du Grizzli à Lille. «Nous nous efforçons, avec un peu de recul, d’écarter les étudiants peu motivés. Pour chaque offre d’emploi, nous sélectionnons quatre à cinq profils qui peuvent convenir». Après quatre mois d’activité, «job étudiant» dispose d’une base de données d’une centaine d’étudiants. Une trentaine a trouvé un poste dans les agences événementielles (salons...), une vingtaine dans l’aide à la personne (baby-sitting, soutien scolaire, aide aux personnes âgées), et... deux dans la restauration, malgré l’appui de l’Umih. Contact : Job étudiant, Gaétan Lebrun, 67 boulevard Vauban, 59000 Lille. tel : 03 28 04 02 47. fax : 03 28 04 02 49. galebrun@nordnet.fr zzz74v

Palmarès des Jeunes Talents du Vin
	La remise des trophées des «Jeunes Talents du Vin» a eu lieu à l’hôtel Radisson SAS de Paris-Boulogne. Le jury présidé par Philippe Faure-Brac, a remis sept trophées. Quatre trophées «Raisins d’honneur» ont été distribués : - Pour la région Vallée du Rhône à : Jean-Michel Stephan - Domaine Jean-Michel Stephan pour sa Cuvée Coteaux de Turpin - Appellation Côte Rôtie - Pour la région Vallée de La Loire à : Lise Girard et Bertrand Jousset - Domaine L & B pour sa Cuvée Singulier - Appellation Montlouis - Pour la région Provence – Corse à : Cédric Gravier - Domaine La Suffrène Pour sa Cuvée Lauves - Appellation Bandol - Pour la région Languedoc Roussillon à : Jean-Christophe Granier - Domaine des Grandes Costes
Appellation Coteaux du Languedoc Le trophée «Raisin de bronze» a été attribué à Jean et Vincent Bideau – Château Petit Boyer pour son Premières Côtes de Blaye pour la région Bordeaux. Le trophée «Raisin d’argent» a été remis à Clotilde Davenne – Domaine Les Temps Perdus pour son Appellation Chablis pour la région Bourgogne. Le trophée «Raisin d’or» a été décerné à Sylvie Chevallier - Château les Hauts de Caillevel pour sa Cuvée Grain de Folie - Appellation Monbazillac pour la région Sud –Ouest. zzz46a

48ème Grand Prix culinaire Auguste Escoffier 2007
Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte d’Azur, sous la présidence de Gilles Moineau, président de l’Union compagnonnique du Tour de France des devoirs unis, le 48ème Grand Prix culinaire Auguste Escoffier 2007 se déroulera le 23 mars dans les cuisines du restaurant Vistaero du Vista Palace Hotel à Roquebrune Cap Martin. Thèmes : 1. deux daurades royales d’élevage Bio de Méditerranée entières 800/1000 pour 6 personnes accompagnées de deux garnitures, dressées sur un champ de mars de 54 x 40 cm. 2. Tarte(s) au chocolat, base pâte brisée sucrée servie(s) sur 6 assiettes diamètre 28 cm, (ne seront pas autorisés : glace ou sorbet), avec obligation d’utiliser du Grand Marnier® et du Chocolat noir Cacao Barry® Cuba 70 %. Les candidats doivent envoyer leurs recettes avant le 10 février à La Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte d’Azur, Grand Prix international Auguste Escoffier, 2 rue de l’Hôtel de Ville, 06300 Nice.
Le vainqueur remporte un séjour d’une semaine pour deux personnes (7 jours en chambre et petits-déjeuners) à l’hôtel restaurant spa « Le Mas Candille » Relais & Châteaux situé à Mougins. Il passera trois jours et demie aux côtés de son chef étoilé, Serge Gouloumès. zzz22v

Les nouveaux chantiers du tourisme sétois

Premier chantier d’envergure : l’harmonisation des terrasses. «Il s’agit d’homogénéiser les conditions d’exploitation de nos professionnels en améliorant l’image de nos commerces. Nous souhaitons par ailleurs rééquilibrer nos capacités d’accueil. Il existe en effet un décalage entre les capacités hôtelières et une offre pléthorique en restauration : 1.200 lits marchands pour 10.000 repas midi et soir servis dans près de 300 établissements. Une situation qui ne nous permet pas de capter durablement les touristes de passage faute de capacités suffisantes au niveau de notre parc hôtelier», explique Francis Hernandez, l’élu en charge du développement touristique qui milite pour la création d’un ou deux établissements trois étoiles. Adossés à un nouveau centre d’affaires, ce déploiement permettrait de développer l’activité congrès encore inexistante dans l’Ile singulière. «Sète est la seule ville du littoral languedocien à être desservie par le TGV, ce qui nous situe à moins de quatre heures de Paris» souligne encore Francis Hernandez. zzz70

Nominations dans les lycées
Proviseurs
François Tellier au lycée Auguste Escoffier à Eragny (95) M. Gagnière au lycée Robert Buron à Laval (53), Vincent Calentier au lycée Jacques Cœur à Bourges (18), Louise Mauget du lycée de Navarre à Saint-Jean Pied de Port, Catherine Tausky au lycée Béliard à Paris XVIIIe, Eliane Khodja au lycée professionnel du Finosello à Ajaccio, Evelyne Mesure au lycée professionnel de l’Hermitage à Tain l’Hermitage (26), Claude Bossu au lycée Stanislas à Villers Les Nancy (54), Nadège Vergnaud au lycée des métiers Jean Monnet à Limoges (87), Jean-Paul Brosse au lycée Haute-Vue à Morlaàs (64)
Proviseurs adjoints
Francine Garnier au lycée Auguste Escoffier à Eragny (95), M. Le Pros au lycée Robert Buron à Laval (53), Patrick Avignon au lycée Louis Guilloux à Rennes (35), Patricia Belle au lycée Jacques Cœur à Bourges (18), Félix Tentin au lycée hôtelier La Colline à Montpellier (34), Mathieu Vacher au lycée professionnel Roberval à Breuil le Vert (60), Taïeb Bensoltane au lycée Théodore Monod à Antony (92), Nathalie Tuillier au lycée Béliard à Paris XVIIIe, M. Mario Khodja au lycée professionnel du Finosello à Ajaccio, Nora Laborderie au lycée professionnel Charles Cros de Carcassonne (11), Mme Legouriellec au lycée Hélène Boucher au Mans (72), Isabelle Dziudzia au lycée professionnel du Détroit à Calais (62), Joël Flouder au lycée Stanislas à Villers Les Nancy (54)
Chefs des travaux
M. Bruneau au lycée Robert Buron à Laval (53), William Pacalet au lycée des métiers Jean Monnet à Limoges (87).
Responsables de CDI
Frédéric Hervé au lycée Jean Drouant à Paris XVIIe, François Samillon au lycée professionnel du Détroit à Calais (62),
Conseillers principaux d’éducation
Mickaël Joly et Laurent Veron au lycée hôtelier de Dinard (35),
Nominations dans les CFA
Nathalie Avedian prend les rênes du CFA François Rabelais à Vitry-sur-Seine (94). zzz68v

Pour une interdiction totale de fumer dans les lieux publics au 1er septembre 2007
La mission parlementaire d’information sur le tabac a voté, le 3 octobre, les conclusions de son rapport. Il préconise l’interdiction totale de fumer dans tous les lieux publics et les lieux de travail, avec la possibilité de créer des fumoirs «hermétiquement clos», avec un délai d’application unique au 1er septembre 2007, et le recours à un décret pris en conseil d’Etat. Dominique de Villepin devrait faire connaître la décision que le gouvernement entend prendre dans les jours qui viennent. zzz66h

Réunion mixte paritaire : La der des ders
Alors que le conseil d’Etat doit lundi 9 octobre statuer sur la validité de l’avenant n° 1 du 13 juillet 2004 de la convention collective des CHR qui a instauré la 6ème semaine de congés payés et maintenu la durée du travail à 39 heures dans la profession, il apparaît selon toutes probabilités que la réponse soit négative en raison d’un problème de forme. En effet, l’application des 39 heures dans les CHR aurait du être validé par un décret en conseil d’Etat et non par un simple arrêté. Le ministère du travail a donc convoqué tous les partenaires sociaux pour une ultime réunion cette après-midi à 14 heures afin de parvenir à la conclusion d’un nouvel accord. zzz74v

Vive la confédération des buralistes
Exit la confédération des débitants de tabac, qui vient de changer de nom pour la confédération des buralistes, à l’occasion de son congrès réunie en session extraordinaire le jeudi 5 octobre au Cnit à la Défense.
Cette dénomination vient officialiser la mutation des débitants de tabac, qui sont appelé à diversifier leur activité et à représenter le premier commerce de proximité. zzz74v

-----------    Jeudi 5 octobre 2006   -----------

Le Château de Ruffiac reprend du service

Valéry et Morgane Buthieau ont quitté Paris pour racheter en Lot-et-Garonne, l'hôtel Château de Ruffiac fermé depuis trois ans suite à une liquidation judiciaire. Après trois mois de travaux et une rénovation de 150 000 euros, l’Hôtel du Prieuré de Hautelande, à Ruffiac (47), ses 20 chambres 3 étoiles (de 70 euros à 115 euros selon la saison), les petits salons, la salle de séminaire ont rouvert leurs portes. L’hôtel fonctionne à moindre coût, sans salariés. zzz36v

L’ANPCR fête ses 20 ans
L’Association Nationale des Professeurs de Cuisine et de Restaurant des CFA fête ses 20 ans à l’occasion de son assemblée générale annuelle les samedi 28 et dimanche 29 octobre prochain au CFA Cobas, 1 boulevard des Miquelots, à La Teste-de-Buch (33). Les anciens présidents seront présents ainsi que les partenaires. D’autre part, les adhérents pourront travailler sur un atelier de leur choix : les échanges inter-CFA, la vie de l’association autour de son site internet ou L’atelier d’aide personnalisé et la modularisation du CAP Restaurant. Contact : www.anpcr.asso.fr  ou president@anpcr.asso.fr  zzz68v

Ouverture du Fouquet’s Barrière le 6 novembre
Le 6 novembre 2006, le groupe Lucien Barrière ouvre à Paris, sur les Champs-Élysées, l’Hôtel Fouquet’s Barrière dont l’architecture est signée Edouard François et la déco Jacques Garcia. Ilot haussmannien repensé avec les cinq immeubles qui le constituent, il offre 107 chambres et suites. C’est le quatrième établissement du Groupe Lucien Barrière, avec Le Majestic Barrière à Cannes, le Royal Barrière à Deauville et le Grand Hôtel de Dinard à rejoindre The Leading Hotels of the World. www.fouquets-barriere.com  zzz36v

L’InterContinental Paris Le Grand Hôtel lance son site internet japonais

Réalisé en japonais, pour les Japonais et par des Japonais : telle est la singularité du site Web que vient de lancer l’InterContinental Paris Le Grand Hôtel à l’intention du public nippon. Un portail qui se démarque en proposant un produit original entièrement réalisé à Tokyo d’un point de vue japonais. Son objectif : devancer les attentes spécifiques de cette clientèle pas comme les autres. «Nous autres Japonais aimons avoir des renseignements très précis sur un hôtel avant de le réserver, explique Kuniko Horie, représentante de l’établissement parisien dans l’Archipel. Un tel site est de nature à rassurer les clients japonais en leur apportant des réponses claires à toutes les questions très détaillées qu’ils se posent, et à les conforter dans leur choix. De plus, ils ont déjà l’impression d’être à Paris rien qu’en le parcourant…». www.parislegrand.intercontinental.com  zzz38v

Tabac : Le Synhorcat satisfait d’avoir été entendu par la mission parlementaire
Le Synhorcat, intervenant actif présent depuis juin dernier dans toutes les réunions de travail sur le sujet, se déclare satisfait d’avoir été entendu par la Mission Parlementaire qui vient de présenter son rapport préconisant une interdiction de fumer dans tous les lieux publics, y compris dans les CHR, et ce, d’ici le 1er septembre 2007. Pour Didier Chenet, Président du Synhorcat, «cette interdiction va dans le sens d’une véritable protection de la santé des professionnels des CHR, salariés et patrons, ainsi que de celle de nos clients… ce qui nous met à l’abri de possibles contentieux lourds de conséquences pour nos entreprises. Néanmoins, comme je l’ai déjà évoqué à de nombreuses reprises, je continue à penser qu’un fonds d’indemnisation en prévision de sollicitations de victimes du tabac doit être créé, à l’image de ce qui a été fait pour le problème de l'amiante». zzz74v

Nouveaux complexes balnéo-ludiques pour Cela

Après le succès de son resort Malibu à Canet Plage, le groupe Cela Hôtel installé dans les Pyrénées-Orientales, prépare une nouvelle ouverture à Alenya. Baptisé Cela Alenya, le futur complexe occupera 4 ha. Situé à 8 km de Perpignan et 3 km de la mer, il disposera d’un hôtel de 59 chambres 2*, appelé à être classé 3* après rénovation. Les travaux qui ont démarré en mars 2006, s’achèveront en juin prochain. Toute une gamme d'infrastructures de loisirs et sportives (piscine, courts de tennis, terrain multisports, parcours de santé...), parking sécurisé, réception multilingue 24h/24, bar, restaurant lui seront adjoints. zzz36v

Disciples d’Escoffier d’Occitanie
A l’occasion de la Semaine du Goût, les Disciples d’Escoffier d’Occitanie : interviennent dans des classes primaires sous forme de Leçons du Goût et de découverte ou redécouverte des saveurs fondamentales, acide, amer, salé, sucré. Les interventions sont très ludiques et les enfants ont à déguster des préparations réalisées par Bruno Cappellari, chef à l’Harmonie à Sérignan et Jean-Luc Santuré, chef au restaurant Parfums de Garrigues à Maraussan.
Le 19 octobre, Bruno Cappellari représentera la France au Trophée International Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer, en compétition avec le Japon, l’Allemagne, la Suisse, l’Italie, l’Océan Indien et la Chine. Les thèmes du concours ? Turbotin Soufflé Reynière garniture à la Commodore et Moscovite à la Normande. Le président de la Délégation Occitanie participera au jury de ce concours en tant que technicien. zzz16

Novotel reprend la parole
Après des années de silence, la chaîne emblématique du groupe Accor effectue un retour en force sur les ondes hertziennes et dans les journaux. À partir du 6 octobre prochain, Novotel lance en effet une grande campagne de publicité – dont le montant n’a pas été dévoilé – paneuropéenne. Dotée d’un nouveau message – Novotel, designed for natural living – cette nouvelle campagne comporte deux volets : un film diffusé du 6 octobre au 27 novembre sur les petits écrans ; des annonces dans la presse news, magazine, féminine, familiale... du 25 octobre à la fin décembre.
Réalisée par Emilie Simon – auteur de la bande originale de la Marche de l’empereur – la musique du film publicitaire vous donne d’emblée le frisson. Quant aux images, elles traduisent à travers une suite de tableaux associant animaux sauvages à un moment de la journée et un lieu de l’hôtel, émotions et sensations. zzz36v

Novotel accélère son développement
À la tête d’un parc comprenant 410 hôtels dans 56 pays, la chaîne historique du groupe Accor met les turbos en terme de croissance. Près de 50 nouvelles adresses sont ainsi programmées d’ici à 2007. Parmi les d’ouvertures prévues durant le dernier trimestre 2006 figurent : 1 Novotel à Budapest (Hongrie), 1 à Montréal West Island Technoparc (Canada), 1 à Bali (Indonésie), 1 à Lagos (Nigéria), 1 à Chumphon (Thaïlande), 1 à Kuala Lumpur (Malaisie), 1 à Pékin (Chine) et 1 à Nigaloo (Australie). En 2007, une quarantaine de nouveaux établissements verront le jour partout dans le monde tant en Indonésie qu’en Russie en passant par le Maroc, l’Égypte, la France, le Brésil, la Tunisie, la Lybie, la Chine, la Turquie...
Une exception à ce tableau : les États-Unis. À ce jour, Novotel ne compte là-bas qu’une seule unité à New York. Autant dire que cette «représentation» fait figure de talon d’Achille. Pour devenir un réseau international, l’enseigne, créée en 1967 par les fondateurs d’Accor, doit de fait s’imposer sur ce très important marché. Conscient de cette lacune, le groupe français a engagé une réflexion sur le sujet. Selon Eric Lepleux – directeur général du marketing hôtellerie et marques Accor – aucune acquisition n’est envisagée. Par contre, la rénovation du Novotel New York qui sera effective d’ici 2008 – avec en son sein une nouvelle génération de chambres faisant suite à celle baptisée Novation en 2002 - pourrait servir de «vitrine» pour attirer de futurs franchisés. zzz36v

Un vent de renouveau souffle sur le Relais & Châteaux La Bretesche
Situé à 25 kilomètres de La Baule, l’établissement qui comprend 32 chambres et suites entièrement personnalisées, a désormais un nouveau capitaine à sa tête : Stéphane Dufour. Âgé de 32 ans, le jeune homme affiche une solide expérience de l’hôtellerie de luxe après avoir passé une année au Château d’Esclimont, 5 ans à l’hôtel du Louvre, 5 ans au Château de Gilly et une expérience américaine à Atlanta au Ritz Carlton.
Parallèlement à ce changement de direction, La Bretesche vient de se doter d’un spa, baptisé le Spa de la Cour Carrée. Comprenant 6 cabines de soins, l’une d’entre elles propose un cocon polysensoriel. À noter que les produits pour le visage sont signés La Prairie et Bellefontaine. zzz36t

Nouveau directeur général France à la Compagnie des Wagons-Lits
Bruno Faizende vient de rejoindre la Compagnie des Wagons-Lits, filiale du groupe Accor, en qualité de directeur général France. Âgé de 50 ans, ce diplômé de l’institut supérieur de commerce de Paris a effectué une grande partie de sa carrière chez Sodexho. En 2000, il a intégré le groupe Tyco International en qualité de directeur général France des activités de sécurité électronique. zzz18p zzz36v

Les palaces parisiens paieront l’amende
La cour d’appel de Paris a confirmé les amendes allant de 55 000 à 248 000 euros infligées aux 6 palaces parisiens (Bristol, Crillon, Four Seasons George V, Plaza Athénée, Meurice et Ritz) pour échange d’informations commerciales confidentielles. zzz36v

Choice s’embarque pour la route du Rhum
Choice Hotels Europe va parrainer un monocoque à l’occasion de la 8e édition de la route du Rhum. Les voiles du bateau «Cinémas Cinéfil.com» arboreront les couleurs de la chaîne américaine. Une première qui devrait porter bonheur au skipper Jean-Edouard Criquioche qui prendra le départ le 29 octobre prochain. zzz36v

La direction Achats d’Accor en ligne de bataille
Le groupe d’hôtellerie et de services vient de finaliser la mise en place de sa direction générale des achats. Dirigée par Joël Vatan, cette dernière s’articule en 4 directions. La première – contrats internationaux – a été confiée à Kris Richardson, précédemment VP Procurement USA. La seconde – Category Management (en charge du déploiement des meilleures pratiques d’achats et des meilleures tarifications pour les familles nationales) – est assurée par Joël Vatan dans l’attente d’un recrutement ultérieur. La troisième - développement et animations par pays – est conduite par Marc de Jonge. Quant à la quatrième – contrôle et gestion – est menée par Robert Charmasson.
Parallèlement à cette nouvelle organisation, un comité de direction achats groupe a été constitué afin de mieux coordonner l’ensemble des actions. Il se compose de Joël Vatan, Robert Charmasson, Marc de Jonge, Kris Richardson, Cilene Bim (Amérique du Sud), Sean Newbould (Amérique du Nord), Michel Portes (France), Jacques Seidenberg (Asie pacifique) et Tillmann Starkloff (Allemagne). Une équipe de choc avec laquelle les fournisseurs de la planète entière devront désormais jouer serrés. zzz36v

-----------    Mercredi 4 octobre 2006   -----------

La Table Gourmande Rhône-Alpes sort son guide C’est aux Caves de la Chartreuse que La Table Gourmande Rhône-Alpes avait choisi de lancer son nouveau guide, présentant en format poche les bonnes tables de la région. «L’objectif de ce guide tiré à 35 000 exemplaires est de représenter la gastronomie locale avec un livret pratique facilement transportable», résume Romain Lianne, trésorier de cette association. Édité pour une période de deux ans et distribué pour l’essentiel dans ces maisons et à l’OT de Grenoble, ce guide inclut une carte de fidélité valable 12 mois, offrant 2 repas à l’issue de 8 repas. Mais attention, un seul tampon par table est permis. www.tablegourmande.fr zzz22v

La Table Gourmande Rhône-Alpes regroupe aujourd’hui une vingtaine de restaurateurs tous unis par une charte de qualité. Ici, en présence de Gilles Valentin (en costume au1er rang), président de l’Umih 38.

L’hôtel Mercure Bordeaux-Aéroport revisite les cinq continents
149 chambres métamorphosées pour fêter ses quinze ans ; implanté à 500 mètres de la plateforme aéroportuaire bordelaise, l’hôtel Mercure Bordeaux-Aéroport a adopté le thème des voyages pour cette rénovation. Chaque étage décline un des cinq continents, lui-même placé sous le parrainage d’un grand pionnier de l’hydraviation, Mermoz, Saint-Exupéry, Alan Cobham, Corvette Bonnot… Des personnalités méticuleusement choisies par Danielle Guillot, directrice de cet établissement. Prix de la rénovation : environ 8 000 euros par chambre. Une seconde tranche de travaux devrait démarrer au premier trimestre 2007. Elle concernera tout le rez-de-chaussée : la réception, le bar et le restaurant. zzz36v

Nomination chez Concorde Depuis son entrée en août 2003 à l’Hôtel Martinez, Gitte Harder-Pecqueux a d’abord occupé les fonctions de directrice des ventes puis promue, l’année passée, directrice commerciale et marketing. Richard Schilling, nommé en juillet dernier à la direction générale de l’Hôtel Martinez et chargé de mettre en place une structure régionale, vient de nommer Gitte Harder-Pecqueux au poste de directrice business développement France-Sud du Groupe Concorde Hotels & Resorts. zzz36v zzz18p

Avis aux anciens du Touquet
La date de la prochaine rencontre des anciens élèves du lycée hôtelier du Touquet est fixée au vendredi 17 novembre 2006 : assemblée générale à 18 h et repas à 19 h, dans les locaux du lycée. Le prix du repas est fixé à 35 euros par personne boissons comprises. Réservations et renseignements au 03 61 22 00 05. Réponse souhaitée pour le 2/11/06. zzz68v

Trophée Ruinart : Franck Gérome représentera l’arc méditerranéen C’est à Monaco, dans le salon Empire de l’Hôtel de Paris, que la maison Ruinart a organisé sa sélection interrégionale du Trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier de France. Six candidats issus d’une première sélection mise en place au mois de mai étaient en lice. À l’issue de trois phases d’épreuve, c’est Franck Gérome, actuellement employé au Sharrow Bay Hotel à Penrith (Royaume-Uni), qui a obtenu le droit de figurer dans le dernier carré des candidats qui seront réunis à Reims pour la finale nationale, dans quelques mois. zzz14

Astuces de chefs autour du café L'association des Chefs Cuisiniers à Domicile (www.chefadom.com) et les Cafés Richard travailleront en partenariat au salon Equip'hôtel (hall 4, stand E145). Pour l'occasion, 8 chefs ont imaginé des recettes rapides à mettre en oeuvre, avec des saveurs originales, pour accompagner au mieux le café. Les professionnels ont eu également le souci de composer des dégustations pratiques, en bouchées individuelles, pouvant être disposées sur des cuillères à cocktail. Parmi les trouvailles : une Mousse d'avocats avec un copeau de carambar transformé en tuiles ; une Mousseline à la cardamome verte, accompagnée d'une petite gelée de café cardamome ; une Mousse de réglisse aux extraits de tabac ; ou encore des Billes de chocolat blanc à la crème de "potimarron" parfumée au safran, accompagnées d'orange confite. zzz22v zzz44c

Sodexho a dépassé ses objectifs annuels
Le leader mondial de la restauration et des facilities management, qui tablait pour son exercice 2005-2006, sur une croissance interne supérieure à 5,5 %, a bouclé son année sur une progression de 6,4 %. L'exercice précédent s'était achevé sur une croissance organique de 4,3 %. Sodexho a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 12,798 milliards d'euros, en hausse de 9,4 % sur celui de 2004-05 (11,693 milliards d'euros). zzz22v

Après l’étoile, voilà le ‘Bistro du O’ En février dernier, à Roaix, La Grand Pré du couple Reichrath faisait son entrée dans le cercle des restaurants étoilés. Flora, la sommelière mexicaine, et surtout Raoul, le cuisinier venu des Pays-Bas, naviguaient en plein bonheur. Cette récompense ne pouvait cependant remettre en cause le projet mûri depuis des mois avec un vigneron (Yves Gras, exploitant à Gigondas) : créer en association un lieu différent où l’on trouverait une cuisine de fraîcheur et une sélection de très bons vins à des prix abordables. Cet endroit, c’est le ‘Bistro du O’. Dans la vieille ville de Vaison-la-Romaine, à une poignée de kilomètres du restaurant gastronomique. «Le menu change tous les jours. On ne travaille donc que des produits frais autour d’une formule qui va de 18 (entrée-plat ou plat-dessert) à 29 E (mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert, deux verres de vin et café)», précise le chef. zzz22v

Raoul Reichrath a placé sa confiance dans une équipe qui a travaillé pendant plusieurs mois à ses côtés dans son restaurant étoilé.