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	du 5 octobre 2006	ACHATS

N'hésitez plus à proposer à vos convives des desserts à base de fruits. Les industriels vous les proposent aujourd'hui déjà cuits en compotées ou cuisinés.
Bernadette Gutel

Cuits ou cuisinés, les fruits se prêtent à toutes vos fantaisies

Avec les Compotées de fruits, abricot, ananas ou fruits rouges, signées Christophe Michalak, Ravifruit vous propose de :

LES COMPOTÉES DE FRUITS

Pour vous permettre de gagner du temps, en plus des purées, coulis, préparations pour mousses aux fruits…, les spécialistes des fruits vous proposent des compotées, préparations à base de fruits qui répondent parfaitement aux exigences actuelles de praticité et de facilité de mise en oeuvre. Ces compotées de fruits sont présentées nature ou bien additionnées de texturants tels des pectines ou de l'amidon modifié, qui ont la propriété de retenir l'eau et d'éviter de mouiller la pâte ou le biscuit sur lesquels elles seront éventuellement déposées.
Prêtes à l'emploi, ces compotées de fruits peuvent être utilisées de diverses façons :
- pour garnir des fonds de tarte ou mini-fonds de tarte, des gâteaux, des génoises, des macarons, petits-fours secs, cakes, crêpes…
- pour faire des tartines de pain, de brioches tièdes…
- pour réaliser des crumbles, gratins de fruits, sabayons, crèmes brûlées…
- pour accompagner des yaourts, des fromages blancs…
- pour composer des desserts sur assiette avec des quenelles de glaces, crème fraîche, crème anglaise…
- pour remplir des verrines…
- pour marbrer des glaces et sorbets…
- pour accompagner des mets salés…

Vous avez le choix entre :
• des compotées réfrigérées ID Fruits
• des compotées 5^e gamme Apifruit, Flash Fruit
• des compotées surgelées Ravifruit, Sicoly, Flash Fruit

n Réfrigérés

Les Desserts de Fruits de ID Fruits

Le Dessert de Fruit Pomme-framboise ID Fruits : à déguster seul ou avec une quenelle de glace.

Les Desserts de fruits ID Fruits sont des compotées gourmandes dans lesquelles les fruits sont associés à des ingrédients qui rehaussent leur saveur de façon traditionnelle ou tendance.

Au choix :
Le classique Dessert de Fruits Pommes caramélisées façon Tatin (pommes fraîches, cuites, légèrement caramélisées et beurrées), l'original Dessert de Fruits Pommes framboises (alliance de la douceur de la pomme et du fruité de la framboise) ou le Dessert de Fruits exotiques Ananas noix de coco (cubes d'ananas compotés agrémentés de filaments de noix de coco). Ces trois desserts de fruits riches de 80 % de fruits présentent un visuel gourmand et 'fait maison' avec de beaux morceaux de fruits.
En seau de 1,5 kg x 2 ou 4
DLC : 25 jours à 0/ 4 °C

n 5^e gamme

Les Compotées de pommes ou poires d'Apifruit-Frugam
Les Compotées de fruits Apifruit - pommes granny smith ou golden et poires Williams - sont composées de fruits additionnés d'un peu de sucre et d'un peu d'amidon modifié, le tout conditionné sous vide, mis à compoter doucement puis pasteurisé. L'amidon modifié ajouté à cette préparation se gorge d'eau et évite tout rejet au moment de l'utilisation.
Plaque de 1 kg
DLC : 3 mois à 2/4°C 

La Compotée de pommes de Flash Fruits
La Compotée de pommes granny smith Flash Fruits est totalement naturelle. La préparation bien concentrée ne renferme ni pectine ni amidon modifié ni conservateur.
En seau de 2 ou 3 kg
DLC : 3 mois à 2/4 °C

n Surgelées

Les Compotées de fruits signées Christophe Michalak de Ravifruit

Les Compotées de fruits Ravifruit sont signées Christophe Michalak.

Les Compotées de fruits Ravifruit sont le résultat d'une étroite collaboration entre Ravifruit et Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie 2005 et chef pâtissier du Plazza Athénée. Ces compotées, fruits de longues recherches et mises au point, apportent toute la saveur du fruit légèrement compoté et une texture riche en morceaux à toutes vos réalisations. Légèrement enrichies d'amidon, elles sont garanties sans conservateur et sans arôme ajouté.
Au choix : la Compotée d'abricots, soulignée d'une délicate touche d'amande amère (huile essentielle) ; la Compotée d'ananas et ses notes exotiques de vanille (vanille épuisée) et coco et la Compotée de fruits rouges : fraise, framboise, griotte, groseille, mûre et myrtille.
En pot de 2,5 kg
DLUO : 24 mois à - 18 °C

Les Compotées de fruits de Sicoly

Pour bien utiliser les Compotées de fruits surgelées Sicoly :
a) Ramollir la compotée à feu doux. Dresser de petits inserts dans des moules silicone. Réserver au frais.
b) Déposer les inserts dans des mini-fonds de tarte.
c) Personnaliser selon votre goût.

Les Compotées de fruits Sicoly sont fabriquées à partir d'un mélange de fruits et de purées de fruits chauffés doucement, moulé en plaques pâtissières, refroidi puis surgelé. Elles contiennent 80 % de fruits et les morceaux de fruits sont bien préservés. Légèrement sucrées, elles sont également enrichies de pectine qui leur confèrent leur praticité d'utilisation. Elles peuvent être utilisées pour réaliser des mignardises ou des verrines. Elles peuvent également être incorporées au coeur d'un entremets ou en garniture de tartes. Dans un entremets, les Compotées Sicoly donnent une texture supplémentaire à celle de la mousse. Sur le fond de tarte, elle apporte moelleux et saveur. Elles sont garanties sans colorants, sans arôme sans conservateur et sans gélatine.

Moulées en plaques pâtissières, les Compotées de fruits Sicoly permettent de garnir tartes, verrines ou mignardises.

Deux parfums au choix : Fruits rouges (morceaux de mûres, framboises, groseilles) et Compotée exotique (passion-mangue) avec des morceaux de mangue.
Plaque de 2,2 kg
570 mm x 370 mm x 14 mm
Par carton de 3
DLUO : 2 ans à - 18 °C

La Compotée de pommes de Flash Fruits

La Compotée de pommes surgelée Flash Fruits est réalisée à partir morceaux de pommes granny smith. Elle est additionnée de pectine qui lui confèrent une bonne tenue et qui retient l'eau.
Seau de 5 kg
DLUO : 12 mois à -18 °C

LES FRUITS ENTIERS CUISINÉS PRÊTS À SERVIR

Les fruits cuisinés sont de plus en plus tendance. Ils sont proposés soit dans des recettes traditionnelles soit dans des recettes plus actuelles. Prêts à servir, ils peuvent être proposés chauds ou froids, en dessert accompagnés d'une crème anglaise, d'une quenelle de glace, de fruits frais… ou bien en accompagnement de viande, volaille ou gibier. Ces fruits vous sont proposés en 5^e gamme par : Apifruit et Flash Fruits.

n 5^e gamme

Les Pommes cuisinées Apifruit
Mises en sachet, additionnées de caramel ou de coulis de framboises et cuites doucement sous vide la Pomme caramel et la Pomme framboise Apifruit sont prêtes à servir.
Sachet de 35 pommes
DLC : 180 jours à 2/4 °C

Les Pommes cuisinées Flash Fruits

Les pommes cuisinées Flash Fruits : des desserts prêts à servir.

Trois recettes de fruits entiers cuisinés chez Flash Fruits : Pomme caramel, Pomme framboise et Pomme sauce au vin. Mises en sachet, additionnées de caramel, de coulis de framboises ou de sauce au vin et cuites doucement sous vide, les pommes Flash Fruits sont prêtes à servir avec viande, volaille ou en dessert.
Barquette souple de 1,2 à 3 kg.
DLC : 60 jours à 2/4 °C n zzz44d

Des mousses et des purées de fruits pleines de saveurs et de couleurs

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L'Hôtellerie Restauration n° 2997 Magazine 5 octobre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE