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	du 7 décembre 2006	VOS COURRIERS

OÙ TROUVER DES FUMOIRS À POISSON, CHARCUTERIE, VOLAILLE ?

Je recherche un petit fumoir à poisson pour réaliser le fumage de mon saumon. Qui peut me proposer ce genre d'appareil ? (Sylvie sur le site de www.kifaikoi.com)

La société Politec (Tél. : 03 88 64 37 13) répondra sans problème à votre recherche. Cette toute jeune entreprise commercialise des fumoirs allemands de très bonne qualité qui permettent d'effectuer des fumages à chaud ou à froid.
Deux modèles sont disponibles (capacité de 24 truites de 250 g ou 48 truites de 250 g avec respectivement les dimensions suivantes : 450 x 350 x 450 ou 450 x 350 x 850). Les appareils sont livrés avec pas mal d'accessoires en standard tels que : égouttoir inox, grille à truite, grille plate, plateau à fumer, sachet de sciure, cahier de recettes… Cet appareil présente de nombreux avantages : il est possible d'y réaliser soit un fumage à froid, soit un fumage à chaud (sur un produit cru que l'on cuit et que l'on fume en même temps). La fermeture de l'appareil est totalement hermétique, ce qui évite les fumées extérieures qui parfument généralement l'environnement ou les vêtements !
Politec vous fournira également différentes sciures telles que : sciure de hêtre en sacs de 1 kg, granulat de genièvre en sachets de 250 g, épices pour poissons en sachets de 500 g. zzz42c

J'ai un jeune homme qui serait intéressé pour travailler le samedi soir chez moi quelques heures, mais il a déjà un contrat à 35 heures. Est-ce possible ? (C. R. par courriel)   

La loi n'interdit pas de cumuler deux emplois, à condition de respecter la réglementation en matière de durée du travail et de repos hebdomadaire.
Mais avant toute chose, le salarié qui veut venir dans votre établissement doit vérifier que son contrat de travail ne contient pas de clause d'exclusivité qui lui interdise de travailler pour un autre employeur.
L'emploi que vous lui proposez le samedi soir ne doit pas le conduire à dépasser la durée maximale de travail autorisée, à savoir plus de 10 heures par jour, et respecter la durée maximale hebdomadaire de 44 heures.
Dans la mesure où ce salarié travaille sur la base de 35 heures, cela lui permet de travailler 9 heures dans votre établissement.
Mais vous devez aussi veiller au respect de son repos hebdomadaire. En effet, ce salarié doit avoir 24 heures de repos hebdomadaire auquel il faut rajouter les 11 heures de repos quotidien, soit 35 heures d'affilée. S'il travaille le samedi chez vous jusqu'à minuit, il ne doit pas commencer chez son employeur principal avant 11 heures le lundi matin. zzz60c

Pouvez-vous me dire si dans le bail commercial d'un hôtel la mise en conformité de l'installation électrique est de la responsabilité du propriétaire des murs ou du locataire ? (M. T. par courriel)

Les travaux de mise en conformité de l'électricité sécurité sont des travaux imposés par l'autorité administrative et qui sont en principe à la charge du propriétaire, sauf en cas de clause expresse contraire.
La jurisprudence qui a été appelée plusieurs fois à se prononcer sur le sujet est très claire : elle considère que ces travaux sont à la charge du propriétaire.
À titre d'exemple, nous vous proposons quelques arrêts rendus en la matière. Les travaux prescrits par l'autorité administrative sont à la charge du propriétaire, sauf stipulation expresse contraire, alors même que le bail met toutes les réparations, y compris le gros oeuvre, à la charge du preneur (Cass. civ. 3 du 10 mai 2001, n° 768). La clause stipulant que le locataire accepte les lieux en l'état ne dispense pas le bailleur de prendre à sa charge les travaux prescrits par l'administration (Cass. civ. 3 du 27 mars 2002, n° 602).
Seule une clause expresse contraire dans votre bail peut mettre à votre charge, en tant que locataire, ces travaux imposés par l'autorité administrative. Mais, dans ce cas, la jurisprudence exige alors que la clause soit rédigée de façon très claire et très précise, celle-ci ne devant pas donner lieu à interprétation. zzz62

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L'Hôtellerie Restauration n° 3006 Magazine 7 décembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE