du 7 décembre 2006 |
VOS COURRIERS |
OÙ TROUVER DES FUMOIRS À POISSON, CHARCUTERIE, VOLAILLE ?
Je recherche un petit fumoir à poisson pour réaliser le fumage de mon saumon. Qui peut me proposer ce genre d'appareil ? (Sylvie sur le site de www.kifaikoi.com)
La
société Politec (Tél. : 03 88 64 37 13) répondra sans
problème à votre recherche. Cette toute jeune entreprise commercialise
des fumoirs allemands de très bonne qualité qui permettent d'effectuer
des fumages à chaud ou à froid.
Deux modèles sont disponibles (capacité de 24 truites
de 250 g ou 48 truites de 250 g avec respectivement les dimensions suivantes : 450
x 350 x 450 ou 450 x 350 x 850). Les appareils sont livrés avec pas mal d'accessoires
en standard tels que : égouttoir inox, grille à truite, grille plate,
plateau à fumer, sachet de sciure, cahier de recettes… Cet appareil
présente de nombreux avantages : il est possible d'y réaliser soit un
fumage à froid, soit un fumage à chaud (sur un produit cru que l'on
cuit et que l'on fume en même temps). La fermeture de l'appareil est totalement
hermétique, ce qui évite les fumées extérieures qui parfument
généralement l'environnement ou les vêtements !
Politec vous fournira également différentes sciures
telles que : sciure de hêtre en sacs de 1 kg, granulat de genièvre en
sachets de 250 g, épices pour poissons en sachets de 500 g.
zzz42c
J'ai un jeune homme qui serait intéressé pour travailler le samedi soir chez moi quelques heures, mais il a déjà un contrat à 35 heures. Est-ce possible ? (C. R. par courriel)
La loi n'interdit pas de cumuler deux emplois,
à condition de respecter la réglementation en matière de durée
du travail et de repos hebdomadaire.
Mais avant toute chose, le salarié qui veut venir dans votre
établissement doit vérifier que son contrat de travail ne contient pas
de clause d'exclusivité qui lui interdise de travailler pour un autre employeur.
L'emploi que vous lui proposez le samedi soir ne doit pas le conduire
à dépasser la durée maximale de travail autorisée, à
savoir plus de 10 heures par jour, et respecter la durée maximale hebdomadaire
de 44 heures.
Dans la mesure où ce salarié travaille sur la base de
35 heures, cela lui permet de travailler 9 heures dans votre établissement.
Mais vous devez aussi veiller au respect de son repos hebdomadaire.
En effet, ce salarié doit avoir 24 heures de repos hebdomadaire auquel il faut
rajouter les 11 heures de repos quotidien, soit 35 heures d'affilée. S'il travaille
le samedi chez vous jusqu'à minuit, il ne doit pas commencer chez son employeur
principal avant 11 heures le lundi matin. zzz60c
Suite à un contrôle des services vétérinaires, il m'a été reproché de ne pas avoir, dans mon établissement, le Guide de bonnes pratiques. Où puis-je me le procurer ? (P. M. de Versailles)
Les restaurateurs peuvent se procurer le Guide
de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur, dont le numéro de référence
est 359050000, auprès de la Documentation française.
Vous pouvez le commander directement sur son site
www.ladocumentationfrancaise.fr
Vous pouvez aussi le commander par correspondance en adressant
un courrier à :
La Documentation française
Service Vente
124 rue Henri Barbusse
93308 Aubervilliers Cedex
Tél. : 01 40 15 71 03 (pour des renseignements sur le
catalogue)
Fax : 01 40 15 68 00 zzz66r
Pouvez-vous me dire si dans le bail commercial d'un hôtel la mise en conformité de l'installation électrique est de la responsabilité du propriétaire des murs ou du locataire ? (M. T. par courriel)
Les travaux de mise en conformité de l'électricité
sécurité sont des travaux imposés par l'autorité administrative
et qui sont en principe à la charge du propriétaire, sauf en cas de
clause expresse contraire.
La jurisprudence qui a été appelée plusieurs fois
à se prononcer sur le sujet est très claire : elle considère que
ces travaux sont à la charge du propriétaire.
À titre d'exemple,
nous vous proposons quelques arrêts rendus en la matière. Les travaux
prescrits par l'autorité
administrative
sont à la charge du propriétaire, sauf stipulation expresse contraire,
alors même que le bail met toutes les réparations, y compris le gros
oeuvre, à la charge du preneur (Cass. civ. 3 du 10 mai 2001, n° 768).
La clause stipulant que le locataire accepte les lieux en l'état ne dispense
pas le bailleur de prendre à sa charge les travaux prescrits par l'administration
(Cass. civ. 3 du 27 mars 2002, n° 602).
Seule une clause expresse contraire dans votre bail peut mettre
à votre charge, en tant que locataire, ces travaux imposés par l'autorité
administrative. Mais, dans ce cas, la jurisprudence exige alors que la clause soit
rédigée de façon très claire et très précise, celle-ci
ne devant pas donner lieu à interprétation.
zzz62
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L'Hôtellerie Restauration n° 3006 Magazine 7 décembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE