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du 4 janvier 2007

LA PAGE DU CHEF

une spécialité du forez à cuisiner

La fourme de Montbrison

La fourme de Montbrison, fabriquée avec le lait des vaches du Haut-Forez, et longuement affinée, exprime le relief, le parfum des fleurs de bruyère et de gentiane et le savoir-faire des hommes de la région. Ce fromage AOC, délicieux tel quel, présente une grande 'cuisinabilité'. Il est donc à la base de nombreuses recettes, des plus simples aux plus raffinées.
Pour donner des idées aux gourmets et aux professionnels, le Syndicat de la fourme de Montbrison a eu l'idée d'éditer un livret de recettes, et a fait appel aux chefs et gourmets de la région tels Stéphane Laurier, chef étoilé du restaurant Nouvelle à Saint-Étienne, les Cuisiniers de la Loire, les lauréats du concours organisé par ce syndicat en collaboration avec Stéphane Laurier, mais aussi
des restaurateurs individuels, tables d'hôte ou particuliers. Ce livret intitulé Le Forez, terre de saveurs, cuisinez la fourme de Montbrison réunit
une cinquantaine de recettes créées notamment à l'occasion des dernières Fêtes de la fourme de Montbrison, fête annuelle qui se tient le premier dimanche d'octobre et qui réunit plus de 40 000 personnes. Toutes les recettes sont illustrées et le livret est ponctué de magnifiques paysages.  zzz44h

Prix de vente : 9,50 E (plus 3 E de frais d'envoi).
syndicat de la fourme de montbrison - 11 boulevard de la Préfecture - 42600 Montbrison
tél./fax : 04 77 58 91 30 - fourme-montbrison@wanadoo.fr - www.fourme-montbrison.com

Fondue à la Fourme de Montbrison
Recette de Guy Rival - hôtel-restaurant Rival - 42550 Usson-en-Forez

Ingrédients
- 1 fourme de Montbrison
- 20 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc sec (chardonnay du pays d'Urfé)
- Sel, poivre
- Charcuteries
- Pommes vapeur

Préparation
- Couper la fourme en 2 et la creuser avec une cuillère.
- Faire fondre la pâte de la fourme dans le vin blanc et la crème, saler et poivrer. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Verser dans la croûte de la fourme.
- Servir chaud avec pommes vapeur et charcuteries de pays.

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L'Hôtellerie Restauration n° 3010 Hebdo 4 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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