Actualités

	du 8 février 2007	CONCOURS

À L'ÉCOLE SUPÉRIEURE DE HAUTE CUISINE À PARIS

Laurent Sanchez remporte le 57^e Prosper Montagné

Paris C'est à l'École Ferrandi que Laurent Sanchez, du Chambard à Kaysersberg (68), s'est imposé en finale du 57^e Prix Prosper Montagné, devant 5 concurrents redoutables.

De gauche à droite : Gérard de Marcillac, directeur de l'École Grégoire-Ferrandi, P. Fleury, Stéphane Raimbault, Éric Prowalski (Taillevent à Paris), le vainqueur Laurent Sanchez (Le Chambard à Kaysersberg), Sébastien Vanbeseleare (APHRL à Paris), Guy Rameau, président du Club Prosper Montagné, et J.-C. Le Roux. Au 2e rang : Dominique Champroux (Le A à Schweigenhouse-sur-Moder), Guillaume Bouchard (Le Bristol à Paris), Kaoru Takagi (La Plancha à Maisons-Laffitte), C. Moissan, Pierre Miecaze et P. Houles.

Robuchon, Legay, Tabourdiau, Renard, Brulard, Turbot… Laurent Sanchez s'inscrit à son tour sur la liste prestigieuse des lauréats du Prosper Montagné. Lors de l'annonce du palmarès, à l'École Ferrandi à Paris, Laurent Sanchez, du Chambard à Kaysersberg, devance Éric Prowalski du Taillevent, et à la 3^e place, Sébastien Vanbeselaere de l'APHRL (rue Médéric). "L'ensemble du jury (6 personnes pour le 1^er plat et 6 autres pour le second) a été unanime pour mieux noter Laurent Sanchez que les autres candidats, souligne Guy Rameau, président du Club Prosper Montagné. C'est complexe d'accepter de se mesurer à des collègues dans ce type de concours. Tout comme des sportifs de haut niveau, il faut franchir la ligne le premier. Mais le dépassement de soi est gage de réussite, car réussir c'est vouloir plus fort et plus longtemps que les autres."
Créé en 1950, le Prix Prosper Montagné fait figure d'ancêtre dans la longue liste des concours culinaires. Sa longévité démontre surtout qu'il a acquis et su conserver une place unique grâce au sérieux de l'organisation, comme en témoigne le président du jury de cette édition, Stéphane Raimbault, de L'Oasis à La Napoule (06) : "En tant que président, je n'ai pas noté les candidats, j'étais là pour garantir la transparence du concours, et je vous assure qu'il n'y a aucune influence extérieure. J'ai été honoré d'en être le président." "À l'école hôtelière, j'en entendais déjà parler. J'ai même été commis lors d'une finale. Ça ne nous rajeunit pas !", ajoute en plaisantant le chef étoilé. Les candidats avaient 2 plats à réaliser. Une entrée pour 8 personnes servie à l'assiette ou à l'anglaise (soupe ou potage de légumes, chaud ou froid, intégrant un ou plusieurs éléments principaux déterminant l'appellation - homard, foie gras, truffe et safran sont interdits), et en plat principal, toujours pour 8 personnes, 4 rognons de veau présentés entiers, accompagnés d'une garniture à base de blettes et d'une garniture libre, une pomme Anna de 20 cm de diamètre étant servie à part. La présentation, l'assaisonnement, l'originalité, la technique du plat, la qualité de la cuisson, l'harmonie des saveurs… sans oublier l'hygiène, la méthode, le gaspillage, ou encore les directives dispensées au commis, tout est passé au crible. Les 6 candidats, Laurent Sanchez (Le Chambard à Kaysersberg, 68), Dominique Champroux (Le A à Schweigenhouse-sur-Moder, 67), Sébastien Vanbeseleare (APHRL à Paris), Éric Prowalski (Taillevent à Paris), Kaoru Takagi (La Plancha à Maisons-Laffitte, 78) et Guillaume Bouchard (Le Bristol à Paris), ont assuré une bien jolie finale. "Le podium de cette année révèle de nouveaux talents, et il est agréable de constater l'amour du métier de ces jeunes cuisiniers. C'est réconfortant pour l'avenir", conclut Guy Rameau.
Nadine Lemoine zzz22v

Club Prosper Montagné
45 rue Saint-Roch
75001 Paris
Tél. : 01 42 96 48 85 - Fax : 01 42 96 48 86
prosper.montagne@wanadoo.fr

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3015 Hebdo 8 février 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE