Tarte fine du chalut à la provençale
Par Stéphane Sabot - restaurant la
Colombière - 03200
Abrest
![](Tarte-fine-AUT.jpg)
Ingrédients
pour 4 personnes
4 filets de rouget
2 filets de daurade
1 filet de cabillaud
8 tomates Roma
1 bottillon de basilic
1 blanc de petit poireau
1 petite carotte
1 petit navet
4 disques de pâte feuilletée de diam. 10 cm
0,10 l d'huile d'olive
Sel, poivre
Progression
Préparer les garnitures
Monder les tomates, les tailler en rondelles et éliminer
les pépins.
Éplucher les légumes et les tailler en julienne.
Mixer l'huile d'olive, les feuilles de basilic et une pincée
de gros sel.
Monter et cuire les tartes
Après s'être assuré qu'il ne reste aucune
arête, escaloper les filets de poisson en quatre.
Poser les disques de pâte feuilletée sur une
plaque à pâtisserie, disposer les tomates en rosace puis alterner dessus
les différents filets de poisson.
Poivrer, badigeonner d'huile aromatisée et cuire 15
mn au four à 200 °C.
Dresser
Assaisonner la julienne de légumes
avec sel, poivre et huile aromatisés.
Disposer les tartes fines sur assiette, les recouvrir de
julienne de légumes, décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt accompagné d'un beurre blanc.
La simplicité dans l'excellence.
Vin conseillé :
un Saint-Pourçain blanc 1er de l'Union des vignerons de Saint-Pourçain.
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