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 du 8 mars 2007 |
RESTAURATION |
DE FERRAN ADRIÀ À JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
Le 'Forum Gastronomic' de Gérone s'ouvre à un public gourmet
Gérone Le 'Forum Gastronomic' n'a pas échappé à la question : 'Quelle cuisine, demain ?' Mais, pour la première fois, le public avait son mot à dire.
 Jean-François Piège au Forum Gastronomic de Gérone. |
Survolant
l'éternelle polémique franco-espagnole, Jean-François Piège
a affirmé, en prélude à sa démonstration : "Il n'y a pas
de cuisine espagnole ni de cuisine française, il y a une bonne cuisine."
Et dans les deux plats qu'il a proposés, le blanc à manger et le
casse-croûte, entièrement réalisés en direct, il y avait une
belle prise de risques et une haute technicité. "La cuisine, ce n'est pas
l'empilement de produits, c'est l'art de cuire. Cuisiner, c'est une question de
réflexion, de sensibilité, de savoir-faire", a-t-il ajouté.
Ferran Adrià, véritable star en Espagne
(2 000 personnes ont assisté à sa démonstration), a revendiqué,
plus que jamais, une "cuisine scientifique". À l'aide de films vidéo,
sans toucher ni couteaux ni casseroles, il a fait l'éloge de produits lyophilisés,
de goûts apportés par la chimie. Sans jamais se départir d'une grande
conviction, d'un réel savoir-faire dans son domaine de prédilection.
Pascal Barbot, présent à
Gérone 24 heures avant d'obtenir sa 3e étoile, a insisté
sur une "cuisine simple, qui va à l'essentiel, très lisible".
Il a marié queue de cochon confite, betterave rouge, huître et crème
de camembert avant de porter un "regard de cuisinier sur les desserts". "C'est
le goût qui m'obsède", a-t-il insisté.
Jean-Luc Poujauran, Flora Mikula, Christophe
Michalak complétaient la sélection des chefs français invités
pour exécuter une démonstration.
Le 'Forum Gastronomic', manifestation
créée en 1999 par un restaurateur, Pep Palau, et un homme de marketing,
Jaume Von Arend, a connu un tournant cette année avec son installation à
Gérone, alors que jusque-là, il se déroulait à Vic. "On
avait besoin de grandir en qualité et en quantité. Vic, c'est 40 000 habitants,
Gérone 100 000. Grandir, c'était aussi s'ouvrir, pour la première fois, au public, plus exactement
à un public gourmet", a affirmé Pep Palau.
Le public a répondu. Le 18 février,
4 000 personnes ont assisté à une démonstration à quatre
mains, Ferran Adrià et Joan Roca, le cuisinier doublement étoilé
de Gérone. En un week-end, ce sont près de 15 000 personnes qui se sont
rendues au Forum. "Au fil des ans, on a assisté à une évolution,
une démocratisation, une socialisation du monde de la gastronomie. Il y a de
plus en plus de gens gourmets. Ouvrir notre manifestation, c'est se mettre à
la portée du plus grand nombre", a souligné Pep Palau.
Fidèle à sa tradition,
le Forum de Gérone, comme celui de Vic avant, a accueilli 160 exposants de
matériels de cuisine, de produits alimentaires et d'arts de la table. "Pour
nous, Forum signifie aussi foire", a précisé Pep Palau.
Bernard
Degioanni
zzz22v
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Médiagastronomic Le Forum accueillait pour la première fois Médiagastronomic, lieu privilégié pour des conférences et une table ronde sur les rapports entre les cuisiniers et les médias. Avec, en filigrane, la question : 'Quel rôle jouent les chefs dans la communication gastronomique ?' La manifestation était placée sous la direction de Bénédict Beaugé qui a trouvé à Gérone un lieu pour poursuivre l'aventure commencée avec Gourmet Voice, trop tôt achevée. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3019 Hebdo 8 mars 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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